每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee騙你的啦！！根本不可能有什么視頻，能夠在兩分鐘之內(nèi)教會一名新手如何打奶泡、拉花。但是?。。òググ?，先別走啊～）在兩分鐘的小視頻里，給大家講解一下打奶泡的技巧細(xì)節(jié)，教會大家一些有用的“姿勢”還是闊以滴！來不及解釋了，先上車！
知識點1：想要奶泡打得細(xì)膩綿密，一定要用凍牛奶！一定要用凍牛奶！一定要用凍牛奶！老司機(jī)請?zhí)^，但是一般新手，對于打奶泡的過程掌握不夠熟練，所以需要長一點的時間來對奶泡進(jìn)行打發(fā)和打綿（下面會解釋什么是打發(fā)和打綿），所以，在0～5°C左右的凍牛奶，其加熱時間是最長的，有足夠的時間給新手調(diào)整角度，控制漩渦。
知識點2：打奶泡之前排一排氣。放清蒸汽管內(nèi)的凝結(jié)水。做過這一步的人應(yīng)該都理解，所以不多解釋了。
知識點3：調(diào)整蒸汽管的角度，15°還是30°不重要，重要的是，新手練習(xí)的時候找準(zhǔn)一個固定的角度。對蒸汽棒不熟悉的新手，經(jīng)常會調(diào)不準(zhǔn)蒸汽棒的垂直角度，其實正常來說，只有兩種角度不可?。▽π率侄裕?、完全垂直。2、最大角度。除此以外，只要固定，并且勤加練習(xí)（打水），就很容易掌握了。并不是說這兩個角度不能打奶泡，只是這兩個角度對新手來說并不友好：完全垂直，在控制漩渦的時候就很困難；扳到最大角度的時候，某些咖啡機(jī)型號就會出現(xiàn)排氣故障、不通暢的情況。
知識點4：不管是3點鐘方向還是9點鐘方向，蒸汽噴嘴落點大概就是圖片中那個點的位置了。對新手來說，先別追求什么單手打奶泡、閉眼打奶泡等耍帥技能了，老老實實踩著前輩的腳印走上來再說吧～
知識點5：打奶泡的第一階段【打發(fā)】，顧名思義，就是通過垂直方向的翻滾，把表面的空氣拉扯進(jìn)牛奶，形成泡沫。打發(fā)是奶泡的必經(jīng)階段，也就是我們平時聽到的“嘶嘶”進(jìn)氣聲的階段（殺豬聲或者沒有聲音，就表示不在打發(fā)過程）。熟練以后可以先打發(fā)再打綿，但是新手最好還是一邊打發(fā)一邊打綿。一句話說，使牛奶一邊在垂直方向翻滾，帶進(jìn)空氣，一邊在水平方向進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生【漩渦】。
知識點6：打奶泡的第二階段【打綿】，通過漩渦消滅粗泡與分層。通過調(diào)整蒸汽棒與牛奶的角度（不是接觸點），使得牛奶在奶缸中形成【漩渦】，并通過【漩渦】把打發(fā)過程中產(chǎn)生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成細(xì)泡，上層的泡沫與下層的牛奶融合。打綿過程中并不是不能進(jìn)氣打發(fā)，只是需要觀察注意奶泡的量，適時停止【打發(fā)】過程而已。一直到奶泡量足夠、粗泡全部分解、奶溫合適（60～65°C）、奶泡與熱牛奶融合，則停止打綿，關(guān)閉蒸汽再拔出蒸汽棒。
知識點7：打完奶泡敲一敲。這是為了震破奶泡表面殘留的粗泡（必須是少量并且真的很粗才有效）。這是一個很酷的咖啡師職業(yè)動作，你可以看到很多拉花大神都會做這個動作。但是，其實并不是必須——只要你奶泡打得足夠完美。敲擊要找些稍硬的桌子（太軟太硬都不行），輕輕敲一兩下就好了，太多粗泡的話，敲壞奶缸也拯救不了。
知識點8：在正式拉花之前，不停搖晃轉(zhuǎn)動奶缸，減緩泡沫與牛奶的分層。這是一個必須的動作，并不是指在拉花之前搖一搖這么簡單，而是如果奶泡打好了，意式濃縮還沒準(zhǔn)備好，就要一直搖晃，使奶泡保持流動，避免分層。很多人不注意這一點，總是問：為什么我拉出來的圖案（不是粑粑）都一坨一坨的——那就是奶泡分層的緣故咯。
知識點9：好奶泡的標(biāo)準(zhǔn)：光滑、細(xì)膩、綿密……其實就是要能反光、沒有粗泡（直徑大于1mm），這一點看掛杯最明顯。表面要能反光，細(xì)膩、像天鵝絨般、要滑口；表面沒有一粒粗泡沫；這個需要很到位的奶泡控制能力，當(dāng)然這也是反光的前提。另外需要注意的就是奶泡中泡沫與熱牛奶的融合程度，融合程度越高，奶泡流動性越好，看起來越稀，拉花圖案線條越細(xì)；反之亦然?？梢愿鶕?jù)拉花圖案確定融合度，并不是一味的融合度越高就越好。
最后奉勸一句：打洗潔精水畢竟只是一個初級的階段，當(dāng)你能夠看得懂我這篇文章你時候，你就需要認(rèn)認(rèn)真真用牛奶來練習(xí)了——因為洗潔精的泡沫和牛奶奶泡的物理性能有所差別，你練洗潔精練醬油是練不出太多有用的經(jīng)驗來的。打完奶泡之后，或許你還需要：【拉花欣賞】全球各地的拉花高手作品合集（附打奶泡問題解答）葉子|咖啡拉花核心技巧、及要領(lǐng)（慢動作解析）拉花兩種正確抓缸姿勢+咖啡拉花練習(xí)，多看一遍少浪費(fèi)兩斤牛奶！
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