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本期訪談嘉賓張龍80后水瓶座靜默咖啡館主本文摘自《了不起的咖啡》我聽(tīng)不到聲音，但我感覺(jué)到你的熱情，我說(shuō)不出話(huà)，咖啡是我靜默的表達(dá)。張龍本無(wú)意于成為一位咖啡從業(yè)者。讀大學(xué)的時(shí)候，得知有咖啡師這么一種職業(yè)，當(dāng)時(shí)他還笑這職業(yè)夠奇葩的。命運(yùn)就是如此有趣，當(dāng)時(shí)的他絕對(duì)想象不到，咖啡后來(lái)不但成為他最?lèi)?ài)的事業(yè)，還給他創(chuàng)造了一個(gè)嶄新的天地。靜默的世界里，與咖啡結(jié)緣張龍出生于天津?qū)氎妫且粋€(gè)水瓶座男孩。被取名為“龍”，可見(jiàn)長(zhǎng)輩對(duì)新生男孩的喜愛(ài)，期盼他能擁有騰飛的未來(lái)。兩歲時(shí)生了一場(chǎng)病，因?yàn)獒t(yī)院的不當(dāng)治療，這個(gè)淘氣的男孩被奪走了聽(tīng)力。伴隨聽(tīng)力的喪失，發(fā)聲也變得困難。從此，小男孩張龍進(jìn)入了一個(gè)無(wú)聲的世界，并從此存活其中。
初識(shí)咖啡，滋味并不美好。一次，有人送爺爺一箱雀巢咖啡伴侶。老人極疼孫子，忙拿出一包，笑呵呵地遞給他。年幼的張龍并不認(rèn)識(shí)這是什么，以為是好吃的，打開(kāi)包裝倒進(jìn)嘴里就嚼起來(lái)。?。⌒堼埿睦锝锌?。這是什么，怎么這么苦??？咖啡嗎？好的，我記住了，以后遇見(jiàn)這東西要躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。伴隨著快樂(lè)，也伴隨著磕磕絆絆，小男孩長(zhǎng)成了高個(gè)子青年。離開(kāi)家鄉(xiāng)天津，到北京讀大學(xué)。年輕的張龍充分地享受著自由的空氣。本專(zhuān)業(yè)的課程枯燥無(wú)趣，百無(wú)聊賴(lài)之際，咖啡培訓(xùn)課程進(jìn)入視野，帶著好奇心，他報(bào)名參與。授課的老師是一位五十多歲的長(zhǎng)者，不茍言笑，但是對(duì)咖啡的教學(xué)有極大的熱情，對(duì)待張龍十分耐心。在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，張龍確立了目標(biāo)，將來(lái)要做一名咖啡師，開(kāi)一家自己的咖啡館。
張龍手語(yǔ)示范：我愛(ài)你咖啡大學(xué)畢業(yè)，張龍選擇留在北京。這座城市匯集了太多的信息和資源，每天有各種各樣的欲望在城市的上空叫囂。但這些不會(huì)影響到張龍，他和愛(ài)人蝦米住進(jìn)了“慢吞吞”的胡同里。他喜歡老胡同的安靜美麗，遍地都是小小的咖啡廳和Bar，沒(méi)有緊張的氣氛，沒(méi)有高樓林立。
沖咖啡的每一個(gè)步驟，都讓他感到滿(mǎn)足。因?yàn)槁?tīng)不見(jiàn)，學(xué)做咖啡的過(guò)程中多了很多阻礙。其中打奶泡最為困難。其他的學(xué)員通過(guò)傾聽(tīng)機(jī)器的響聲，能很準(zhǔn)確地把握時(shí)間點(diǎn)來(lái)調(diào)控奶泡的狀態(tài)。而張龍只好用手觸摸奶缸，通過(guò)感受奶泡震動(dòng)的變化來(lái)掌握“火候”，這很困難，他反復(fù)練習(xí)，毫無(wú)怨言地努力，終于學(xué)成。2012年入職星巴克，擔(dān)任咖啡師。一開(kāi)始同事們因?yàn)樗牟灰粯?，沒(méi)有一下子接納他。不過(guò)很快他用出色的表現(xiàn)贏得了大家的尊重，因?yàn)榧夹g(shù)真的很棒！
張龍最喜歡的咖啡豆是燭芒。喜歡它具有獨(dú)特的柑橘、檸檬的水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，有著與葡萄酒相似的酸味，味道干凈無(wú)雜感，就像喝到現(xiàn)煮的新鮮柑橘水果茶，余味持久。他也很欣賞耶加雪啡產(chǎn)地的豆子?；ㄏ闩c柑橘類(lèi)香十足，表現(xiàn)上令人激悅，中度烘焙后有柔和的酸味，深度烘焙后散發(fā)出濃郁的香味，豐富且均勻的口感是耶加雪啡最引人入勝的特色。
他喜歡做咖啡時(shí)的自己，就像是找到了一種自己喜歡的生活方式，抑或說(shuō)是一種自己覺(jué)得舒服的狀態(tài)。無(wú)論天氣是明媚或是陰郁，總想尋一處角落給自己最大的自由，一個(gè)人發(fā)呆，放空自己。 
張龍說(shuō)，“一杯咖啡，對(duì)我意味著放松的開(kāi)始，甚至在我走去咖啡店的路上，心情就已經(jīng)開(kāi)始放松了。推開(kāi)門(mén)，撲面而來(lái)帶著咖啡香的親切感，還有咖啡師調(diào)制時(shí)的專(zhuān)注，也讓這杯咖啡有了新的生命！能讓人享受孤獨(dú)帶來(lái)的清明，就像一位魔術(shù)師一樣，可以破解咖啡豆的秘密。有時(shí)做得不夠好，能被挖掘出不足之處也是一種幸福，要感謝用心品味的人。這也是咖啡館除了是思想交流外場(chǎng)所之外，又一個(gè)值得駐足的原因?！?img data-ratio="0.6743589743589744" data-type="jpeg" data-w="780" data-s="300,640" data-copyright="0" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/gAWqHia1Aibbll9SD6HGXXqXbPPGmqsdeVs0cyjxuibGiae0TbF1fQNOhEUmRTicpUdqmbI4MySl8zemQ0xDAlsz6IA/0?wx_fmt.jpeg" />張龍認(rèn)為自己是熱情、自我的人，渴望打破傳統(tǒng)，興趣十分廣泛。喜歡美食，且廚藝極佳。喜歡旅行，在泰國(guó)、印尼、新加坡等地發(fā)現(xiàn)了一些很好的咖啡館，那些店里的舊木頭，水泥臺(tái)，小卡座，復(fù)古配飾，陽(yáng)光下的拿鐵，窗前瞌睡的貓，都是他喜歡的模樣，溫暖親切。接下來(lái)，他想去肯尼亞、埃塞俄比亞，造訪那里的咖啡莊園?？Х扰c信賴(lài)，是溝通感情的橋梁。對(duì)于咖啡伴侶的作用，張龍有一番自己的看法。他認(rèn)為直接喝咖啡的味道比較苦澀，加了咖啡伴侶之后，使口感更加柔和溫甜。猶如情侶之間的關(guān)系，沒(méi)有了對(duì)方，你的生活會(huì)缺失一種甜甜膩膩的味道。 雙方融合之后，匯聚苦澀甜膩于一體，蓋住原有的苦，讓一切變得有意義；相信彼此之間的陪伴，才不會(huì)覺(jué)得孤單。就好像他和愛(ài)人蝦米，他們有時(shí)對(duì)事物的看法不盡相同，各執(zhí)己見(jiàn)，但是兩人對(duì)外合稱(chēng)“龍蝦”，互相陪伴，把小日子過(guò)得如同加了伴侶的咖啡，濃郁而香醇。
張龍示范：瑰夏張龍相信，咖啡是有溫度的飲品，一種需要用心創(chuàng)作的藝術(shù)。以咖啡為媒介，能夠把愛(ài)意和關(guān)懷傳達(dá)給他人。張龍的父母，其實(shí)心里很愛(ài)兒子，但是不善于表達(dá)。尤其是父親，聽(tīng)說(shuō)咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一度不同意兒子放棄本專(zhuān)業(yè)去做咖啡師。后來(lái)，喝到了兒子親手沖制的咖啡，固執(zhí)的父親被這香濃的味道說(shuō)服了，再加上張龍本人的堅(jiān)持，現(xiàn)在他們完全支持兒子的決定。張龍說(shuō)，咖啡與信賴(lài),是溝通感情的橋梁。
在籌備“靜默”之前，張龍也嘗試過(guò)開(kāi)設(shè)咖啡培訓(xùn)課程，把當(dāng)年從老師那里學(xué)會(huì)的，和在星巴克實(shí)踐積累所得，傳授給對(duì)咖啡世界有所向往的人們。除了聾人朋友，報(bào)名參加的學(xué)生里還有一位聽(tīng)人女孩。女孩會(huì)一點(diǎn)手語(yǔ)，不是很熟練，但這對(duì)師生還可以借助眼神、紙筆以及人與人之間的默契來(lái)溝通，整個(gè)教學(xué)過(guò)程非常順利，甚至可以說(shuō)毫無(wú)障礙。聾人和聽(tīng)人的交流，在平常的世界里很難實(shí)現(xiàn)，因?yàn)閮蓚€(gè)群體生理上有差別，彼此之間缺少了解，很難走近對(duì)方。但因?yàn)榭Х?，他們做到了。是咖啡增加了交流的機(jī)會(huì)。張龍表示，自己心目中的“靜默咖啡”應(yīng)該是一家沒(méi)有音樂(lè)、人們可以無(wú)障礙交流的咖啡館，客人能在這里體驗(yàn)到無(wú)聲世界是什么樣子，并慢慢接納聾人的圈子，促進(jìn)聾人、聽(tīng)人之間的親密交流。
屬于張龍的人生劇本，只有兩歲的那場(chǎng)醫(yī)療事故出自上帝之手，其他的情節(jié)和場(chǎng)次，全由他自己寫(xiě)就。作為獨(dú)立的靈魂，他發(fā)現(xiàn)了熱愛(ài)的事業(yè)，找到了心意相通的愛(ài)人，選擇了定居的城市，結(jié)交了一群投契的伙伴，不受任何人、任何事的擺布，活出了自己的樣子。最為重要的是，他知道該怎樣選擇，也按照自己的選擇去做。
本文摘自《了不起的咖啡》新經(jīng)典偶然MOOK工作室11月出品
《了不起的咖啡》是新經(jīng)典重點(diǎn)推出的MOOK系列讀本第一期，由知名設(shè)計(jì)師操刀裝幀設(shè)計(jì)，時(shí)尚精美。本書(shū)以人物專(zhuān)訪稿的形式，收錄了10位中國(guó)咖啡從業(yè)者的職人故事。撰稿人從人文的角度切入，既保留專(zhuān)業(yè)性又呈現(xiàn)出一定的文學(xué)性，試圖還原真實(shí)的中國(guó)咖啡文化。另收錄了新銳漫畫(huà)家白關(guān)的26幅四格咖啡漫畫(huà)和青年設(shè)計(jì)師陸柳青的咖啡渣主題設(shè)計(jì)，盡顯藝術(shù)家們的幽默和創(chuàng)意生活。通過(guò)圖文結(jié)合的視覺(jué)體驗(yàn)，展現(xiàn)不同的人通過(guò)咖啡所建立的生命喜悅的通道，愿每個(gè)人都能在一杯認(rèn)真的咖啡里照見(jiàn)自己了不起的生活態(tài)度！▼ 點(diǎn)擊閱讀原文，進(jìn)入阿啡的店，購(gòu)買(mǎi)更多好書(shū)。
