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在微博上看到過一段話，是寫給咖啡師的?！ ?nèi)容大概是這樣的的： 1，不喝咖啡的人永遠做不出好咖啡; 2，自己都不喜歡自己做的咖啡，別奢望別人會喜歡; 3，做不好Espresso的咖啡師，請別奢求能做好意式咖啡; 4，愛上出自你手的Espresso,Espresso是咖啡的靈魂; 5，重視Espresso的質(zhì)量，否則拉花再好看也沒用; 6，要記住咖啡是用來喝的，不是用來看的?！ ‘敃r我看過之后，感覺：嗯，寫的不錯!有道理! 然后我想都沒想就轉(zhuǎn)到了自己的微博里?！ 】墒亲蛲砦揖镁貌荒苋胨蝗幌氲搅诉@段話，感覺自己有寫點什么的必要，來發(fā)表一下自己的感想。
那么究竟“咖啡是用來喝的，不是用來看的!”這句話對不對呢? 我個人認為這句話說的有點片面了，不能說不對! 畢竟你出品的咖啡是做給消費者喝的! 那么我們只能從咖啡消費者的消費心理出發(fā)來分析! 當然我說的一下內(nèi)容實在保證品味和品質(zhì)的基礎(chǔ)之上!(如果您前5點做不到，那么請你繞道) 在經(jīng)濟社會發(fā)展的今天，咖啡逐漸走入人們的生活，但是，咖啡在中國的發(fā)展還是集中在臺灣，上海，香港的一些大城市! 咖啡店的開設(shè)85%以上是為了盈利而開設(shè)的，而中國人喝咖啡大多數(shù)(90%以上)都不是為了喝咖啡而去的咖啡館，更多的是為了一個氛圍，一個心情。 用當今一句網(wǎng)絡(luò)詞來說就是：哥/姐喝的不是咖啡，是心情!
一般來到咖啡店喝咖啡的人，幾乎都是一些有一定修養(yǎng)，有一定見識，有一定社會地位的人，當然他們幾乎也都是經(jīng)常喝咖啡的人。所以這些人在咖啡上的見識肯定也是很多! 當服務(wù)員把做好的咖啡端到客人面前，無形之中就會和他們的第一次，第二次。。。在心中做了個比較! 所以客人點單后你會經(jīng)常聽到： “哇，好漂亮，肯定會很好喝的!” “這啥啊?看上去就沒胃口了!” 當客人出現(xiàn)了第二種品論的時候，無論你怎么解釋味道的好可能都是徒勞!因為你的出品已經(jīng)影響到了客人的心情! 所以，咖啡的賣相在某一種程度上來說就是一種影響客人喝咖啡的氛圍或心情的一個因素! 如果是一個咖啡行家，對咖啡有一定的熱衷程度，雖然他自己不做咖啡，但是卻以品嘗天下咖啡為樂的人，可能就對咖啡的味道更加著重! 所以這樣的人，一般都是低調(diào)的坐下來，然后說： “一杯某某某單品手泡咖啡，謝謝!” “一杯Espresso,謝謝!” 然后慢慢的喝完，什么都不說很瀟灑的付完賬就離開了，雖然對咖啡的特點和味道不語，但是這樣的人在喝過咖啡后心里對咖啡的判斷已經(jīng)有了很好的結(jié)論!無論是味道，還是賣相!
在以前的社會里，咖啡是沒有拉花的，既然牛奶咖啡的拉花會在一個機會讓咖啡師發(fā)現(xiàn)，并逐漸擴大，迅速的走進咖啡世界，流傳至今，甚至讓人們習慣牛奶咖啡的美麗，我感覺，拉花就有它存在的地位和價值! 在咖啡這個行業(yè)中：有一群人，很注重咖啡的賣相，苦練拉花，卻忽略了espresso;有一群人是注重味道，苦練espresso，忽視賣相!還有一群人，是將二者兼顧的!看看WBC咖啡師大賽上那些赫赫有名的咖啡師，他們很好的將這二者做到了，而且做出了成績，做出了榮譽! 咖啡在我看來是相互學習相互借鑒的，無國界，無流派，無論是單品咖啡還是花式咖啡，在味道上做的很好的，為什么不去追求更高的境界呢? 咖啡漂亮不是罪!咖啡也是餐飲類，雖然文化程度上西化，但是也要追求飲食類的“色，香，味，意，形”，無論是好看不好喝，或者好喝不好看，都是略略有一點缺陷的!都是不是完整的!但不好喝的咖啡是絕對不允許的!降低品味的咖啡是咖啡行業(yè)萬人鄙視的! 但是話說回來，好咖啡不一定是好喝的咖啡! 好咖啡是做給自己的，好喝的咖啡是做給顧客的!但是給顧客的，一定要是好咖啡!這是一個不能動搖的追求目標! 說了這么多，說回來，追求高品位，高品質(zhì)和好形象是不沖突的，咖啡美麗不是罪!那第6點，我感覺應(yīng)該改一下：請最好在做好了Espresso的基礎(chǔ)上，再去追求咖啡的樣子! 來源：快樂的咖啡小許的博客長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
