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中國(guó)飲品人的網(wǎng)上展會(huì)平臺(tái)6月9日敬請(qǐng)期待外賣(mài)不再是茶飲銷(xiāo)售的配角，而是主要通道。
根據(jù)一項(xiàng)經(jīng)常被引用到的數(shù)據(jù)：國(guó)內(nèi)2017年外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元大關(guān)，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到2430億元。消費(fèi)者外賣(mài)消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成。
怎樣有效轉(zhuǎn)化和提升自家店面的外賣(mài)業(yè)績(jī)？我們研究了外賣(mài)做得比較好的大牌們的打法，學(xué)會(huì)這幾招，你的外賣(mài)訂單會(huì)呈量級(jí)激增。
當(dāng)然，所有話題的一個(gè)必須前提是，產(chǎn)品要好，要安全。
誰(shuí)說(shuō)外賣(mài)就消費(fèi)不了場(chǎng)景創(chuàng)立僅半年，就已開(kāi)出400余家門(mén)店，這大約相當(dāng)于costa過(guò)去11年在中國(guó)開(kāi)出的門(mén)店總數(shù)……瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢(qián)治亞認(rèn)為，所謂消費(fèi)場(chǎng)景與社交空間，并不僅僅存在于物理空間，人與人的社交更多發(fā)生在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上。
作為移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的新咖啡品牌，瑞幸堅(jiān)持，互聯(lián)網(wǎng)思路下的外賣(mài)業(yè)務(wù)，不只是把產(chǎn)品交給平臺(tái)銷(xiāo)售完事，門(mén)店的場(chǎng)景和調(diào)性給消費(fèi)者形成的具象和記憶點(diǎn)，要通過(guò)不同的手段有效延伸，通過(guò)外賣(mài)實(shí)現(xiàn)品牌的輸出，最主要的是產(chǎn)品包裝。
問(wèn)題來(lái)了，怎樣才算好的包裝？在勺子課堂講師閆寒的眼里，“好包裝”是同時(shí)兼顧顧客與品牌、體驗(yàn)和效率的最優(yōu)平衡。
顧客需要的是體驗(yàn)和效率。門(mén)店做外賣(mài)需要的品牌外展。關(guān)于效率，下節(jié)再說(shuō)，我們這里重點(diǎn)談?wù)勼w驗(yàn)。
從消費(fèi)者的角度，體驗(yàn)具體表現(xiàn)在：與門(mén)店相比，產(chǎn)品的口味不打折；包裝要顏值高，還需實(shí)用環(huán)保。門(mén)店之于體驗(yàn)，則是品牌在另一個(gè)通道上的延伸，從而提高美譽(yù)度和復(fù)購(gòu)率。
茶顏悅色在去年底一口氣囤了價(jià)值50余萬(wàn)的插畫(huà)版權(quán)，送到消費(fèi)者手上的杯子調(diào)性十足、大放異彩。
有茶則推出了1000cc的方杯，一杯茶里最多10種水果，營(yíng)造產(chǎn)品的顏值和豐富感。
臺(tái)蓋不僅杯蓋設(shè)計(jì)獨(dú)特密封性好，杯子側(cè)方還配有一個(gè)喝完茶飲吃水果用的小叉子。
喜茶外賣(mài)品穩(wěn)定的紙質(zhì)杯托，簡(jiǎn)潔不失設(shè)計(jì)感的紙質(zhì)袋子，以及原木色的紙巾，也是花透了心思。
茶飲講究即調(diào)即飲，對(duì)冷熱都有要求。外賣(mài)在時(shí)間和空間上都有了變化，怎樣保證口味不打折？多個(gè)大牌都在實(shí)錘。
知乎茶也獨(dú)創(chuàng)分離式打包，將芝士與茶分開(kāi)包裝；定制三層瓦楞紙箱保溫，飲品送到時(shí)和出杯時(shí)幾乎感受不到溫度變化。
桂源鋪針對(duì)外賣(mài)專(zhuān)門(mén)制作了一款紙箱，除了穩(wěn)固與保溫，還有高超新穎的顏值設(shè)計(jì)，他們希望配送員送交到顧客手中時(shí)，能博得顧客的歡心與好感。
香蕉原則：1.5公里，30分鐘哈佛大學(xué)心理學(xué)家Shawn Anchor在《快樂(lè)的優(yōu)勢(shì)》一書(shū)里提到一個(gè)20秒原則：
人們往往在行事時(shí)會(huì)選擇在開(kāi)始后能夠節(jié)省20秒的那一種方式，通過(guò)減少20秒的阻礙，好多事情的發(fā)展都會(huì)跟原先大不相同。
如果將剝香蕉和剝橙子的時(shí)間做一個(gè)對(duì)比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這其中的時(shí)間差剛好是20秒左右。因此，香蕉更好剝，也更節(jié)省時(shí)間，所以在不存在口味選擇的情況下，完勝橙子。
這就是運(yùn)營(yíng)上的“香蕉原則”，其實(shí)質(zhì)講的是效率。對(duì)應(yīng)到外賣(mài)，就是就是便利性。外賣(mài)有個(gè)“1.5公里，30分鐘原則”，消費(fèi)者最多能容忍的就是30分鐘。
瑞幸深諳此道。他們根據(jù)外送訂單數(shù)據(jù)的區(qū)域分布，配置出門(mén)店的最佳位置。具體外送服務(wù)由順豐快遞承接。
瑞幸的配送要求是服務(wù)門(mén)店方圓1.5公里，必須30分鐘內(nèi)達(dá)。根據(jù)每個(gè)門(mén)店類(lèi)型、訂單量不同，順豐會(huì)機(jī)動(dòng)性配置不同數(shù)量的快遞員以保證及時(shí)交付。
奈雪和喜茶融得巨資后，其創(chuàng)始人彭心和聶云宸不約而同提到，將增加店面數(shù)量，提高消費(fèi)者獲取產(chǎn)品和服務(wù)的便利性。
口碑社交：茶顏悅色教你這樣交心中國(guó)外賣(mài)餐飲業(yè)2017年數(shù)據(jù)顯示，一名顧客如果光顧過(guò)一家店三次以上，那么他就會(huì)有75%以上的概率成為這家店的忠誠(chéng)客戶(hù)，并通過(guò)口碑效應(yīng)，為商家?guī)バб妗?br />
外賣(mài)小票雖只寸之地，但小物件也是與消費(fèi)者溝通和贏得好評(píng)的大道場(chǎng)。其實(shí)，每個(gè)小票上的“備注”會(huì)體現(xiàn)很多信息，可以幫助商家很好地去了解用戶(hù)。經(jīng)營(yíng)好小票文章，事半功倍。
前段時(shí)間，小兔子、小腦斧（小老虎）、小豬紛紛上得小票，頻頻刷圈。我想重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)茶顏悅色，他們的做法更有針對(duì)性。
在小票上這篇不到150字的短文，他們?nèi)×艘粋€(gè)比較感性的標(biāo)題：白話癆老板的一封信。
輕松的文字對(duì)品牌的產(chǎn)品和特色服務(wù)做了簡(jiǎn)明扼要的介紹，娓娓道來(lái)，儼然一對(duì)老友促膝聊天，十分暖心，大眾點(diǎn)評(píng)上好評(píng)如潮。
小票有這么大的功用，但很多商家重視不夠?！渡鬃油赓u(mài)必修課》做了個(gè)實(shí)驗(yàn)，點(diǎn)了 70 份外賣(mài)，在備注中說(shuō)明各種需求。結(jié)果是，有回應(yīng)的商家只有 3 個(gè)，不到 5% ，這還是在上海。
小票只是一個(gè)方面，怎樣通過(guò)平臺(tái)來(lái)轉(zhuǎn)化下單率，大牌們的玩法還有這些：
1如果你是新手，入駐后，可以在后臺(tái)開(kāi)啟新店加權(quán)，獲得7天的排名優(yōu)先特權(quán)。這是新商家的福利，也是歡迎新商家的禮物。2作為外賣(mài)老司機(jī)，提高自己的運(yùn)營(yíng)能力和服務(wù)水平商戶(hù)可以通過(guò)頭圖、活動(dòng)、品牌印象等元素吸引用戶(hù)進(jìn)店，進(jìn)店后能夠通過(guò)菜品的設(shè)計(jì)、活動(dòng)的設(shè)置等將用戶(hù)轉(zhuǎn)化為成交，并通過(guò)及時(shí)配送和貼心的服務(wù)留存住用戶(hù)，將新用戶(hù)能轉(zhuǎn)化為下單用戶(hù)，將下單用戶(hù)轉(zhuǎn)化為老用戶(hù)，從而建立一個(gè)良性的循環(huán)。3采取針對(duì)性的運(yùn)營(yíng)手段讓用戶(hù)沉淀下來(lái)，如短信通知、朋友圈、微信群紅包、小游戲等。“快報(bào)杯”中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽
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—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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