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月初，一篇介紹隅田川的稿子，在行業(yè)里引發(fā)大量討論。
完成數(shù)千萬融資、做中國人的口糧咖啡、三個類目問鼎天貓第一等標(biāo)簽，讓隅田川備受關(guān)注。
日前，我和隅田川創(chuàng)始人林浩做了一次深入溝通。
出乎我意料的，聊天過程中，林浩反復(fù)提到的不是咖啡品牌，而是特斯拉和馬斯克。
咖啡和電動汽車有什么關(guān)系？
林浩的思考角度和方法論頗具啟發(fā)性，值得一看。
作者 | 王晶
用馬斯克的“第一性原理”做咖啡根據(jù)天貓數(shù)據(jù)，8月份，隅田川在掛耳咖啡、咖啡液、袋泡咖啡三個類目蟬聯(lián)第一，行業(yè)地位持續(xù)鞏固。
身為馬斯克的超級粉絲，林浩認(rèn)為隅田川的成功，一個重要因素是來自對馬斯克“第一性原理”的理解和運(yùn)用。
“雖然隔行如隔山，但做產(chǎn)品的底層邏輯卻是相通的。最文藝的行業(yè)，也可以用最理性的方法做。”從一開始，林浩就希望用第一性原理，找到咖啡行業(yè)里最基本的、不能被違背或刪除的命題。
“我了解到‘第一性原理’的時候，剛創(chuàng)立隅田川不久，那時各類網(wǎng)紅玩法層出不窮，但多數(shù)還是‘比較思維’，各個品牌相互跟風(fēng)，你上什么，我就跟著上，最后陷入同質(zhì)化的怪圈。”
曾就職于日本NTT通訊的林浩，開始用理工男的思維方式，來思考“咖啡這個賽道的第一性原理是什么”。
在林浩看來，整個咖啡產(chǎn)業(yè)分為兩個賽道，一個是以星巴克、Costa為代表的線下咖啡館賽道，一個則是隅田川所在的零售賽道。
相比于線下咖啡館，零售咖啡產(chǎn)品，沒有第三空間，沒有情感附加值，口感也難以接近現(xiàn)磨咖啡，那么，用戶購買零售咖啡的第一痛點(diǎn)是什么呢？
用戶為什么需要零售咖啡？通過大量的消費(fèi)者觀察，發(fā)現(xiàn)用戶的根本需求是高品質(zhì)現(xiàn)磨咖啡，但這個需求很多時候，無法被滿足。
舉個例子，你在辦公室想喝咖啡，你知道現(xiàn)磨的咖啡更好，但是沒時間去咖啡館買，又嫌外賣等待時間太久，那就干脆常備一些掛耳或者速溶。
“如果你可以隨時隨地，以滿意的價格獲得一杯現(xiàn)磨咖啡，那就不會有零售咖啡這個事物存在。”林浩說。
所以零售咖啡是現(xiàn)磨咖啡的一種替代，一種更加快捷、適用于更多場景的替代。
明確了這一點(diǎn)，林浩開始思考第二個問題。
零售咖啡和現(xiàn)磨咖啡的差距在哪里？第一個是工藝。最典型的是凍干和咖啡液，經(jīng)歷萃取、濃縮、升華這一系列深加工之后，咖啡風(fēng)味會產(chǎn)生嚴(yán)重的流失和破壞，好多顧客會說咖啡液和凍干“不香”，就是這個道理。
在這個問題上，掛耳會好一些——研磨后直接裝袋密封，咖啡風(fēng)味得以保留。
第二個是保存?？Х妊心ズ螅┞对诳諝庵袝焖傺趸?，導(dǎo)致風(fēng)味流失，所以零售咖啡和現(xiàn)磨咖啡之間的差距，也來自生產(chǎn)運(yùn)輸過程中的氧化。
理論上講，如果掛耳咖啡在研磨后得到“完美”保存，那么用戶萃取飲用時，這杯咖啡幾乎和現(xiàn)磨咖啡沒有差距。而凍干和濃縮咖啡液這類深加工產(chǎn)品，得到“完美”保存，也可以防止風(fēng)味二次破壞。
所以零售咖啡的第一性原理是“鮮”。如果做到完全隔絕氧氣保鮮，掛耳咖啡就會無限接近現(xiàn)磨咖啡。
和現(xiàn)烤面包、現(xiàn)制奶茶一樣，新鮮是產(chǎn)品的靈魂，沒有鮮，精品豆種、萃取工藝，這些都將會失去意義。鮮，是消費(fèi)者選擇的第一邏輯。
這個思考路徑，讓林浩堅信：零售咖啡產(chǎn)品競爭的終局一定是掛耳。
“凍干也好，袋泡也好，咖啡液也好，是市場普及必不可少的階段，但是隨著用戶對咖啡理解的深入和對風(fēng)味要求的提升，一定是逐步走向掛耳。所以盡管袋泡和咖啡液隅田川也做到了類目第一，但是我們的戰(zhàn)略重心也一直在掛耳?！?br />
技術(shù)賦能，做中國人的“口糧咖啡”在馬斯克對第一性原理的應(yīng)用中，最重要的是找到核心指標(biāo)，比如電動汽車，核心指標(biāo)是電池的能量密度。
咖啡的“鮮”也有這樣一個指標(biāo)，那就是殘氧量。
目前主流技術(shù)是通過沖入惰性氣體（氮?dú)猓┳韪粞鯕?，達(dá)到保鮮效果。
“創(chuàng)立隅田川這5年來，供應(yīng)鏈占據(jù)了我90%的精力，通過整合先進(jìn)的日本產(chǎn)業(yè)鏈，以及投資技術(shù)及設(shè)備、優(yōu)化生產(chǎn)流程等，現(xiàn)在隅田川的掛耳咖啡的充氮量在99%以上，殘氧量控制在1%以下。”林浩說。
不只是掛耳，咖啡液和凍干同樣面臨保鮮問題。
隅田川也把這個技術(shù)用到了咖啡液產(chǎn)品上，“今年隅田川上市的鮮萃膠囊咖啡液，可能是國內(nèi)唯一采用充氮技術(shù)的咖啡液產(chǎn)品，其殘氧量被控制在0.6%以下?！?br />
A輪融資后，一方面，隅田川進(jìn)行品牌戰(zhàn)略升級，將“鮮”這一承諾正式推向市場；另一方面，將持續(xù)投資于供應(yīng)鏈，基于第一性原理，死磕殘氧量。
這二者的正向循環(huán)，就是隅田川的戰(zhàn)略閉環(huán)——
科技創(chuàng)新和生產(chǎn)升級，帶來消費(fèi)者新鮮體驗(yàn)的提升，而新鮮體驗(yàn)的提升，帶來市場規(guī)模的擴(kuò)大，讓隅田川有更多資源投入于科技創(chuàng)新與生產(chǎn)升級。
歸根結(jié)底，企業(yè)存在的意義在于能以更高效率滿足社會需求。這正是隅田川所追求的，也是隅田川做“口糧咖啡”的底氣所在。
第一性原理，就是不斷追問，找到本質(zhì)。
對企業(yè)家的啟示在于，要相信大道至簡，不要被表象迷惑，而是把握本質(zhì)，聚焦終極目標(biāo)。
與第一性原理相對的是“比較思維”，就是看到別人做什么，我也去做，這種思維正是雷軍所說的“用戰(zhàn)術(shù)上的勤奮，掩蓋戰(zhàn)略上的懶惰”。
比如，前年流行的抹茶、去年流行的創(chuàng)意咖啡和今年流行的1000次咖啡，都是舶來的網(wǎng)紅口味，沿著這些方向創(chuàng)業(yè)很容易“過時”。
那用戶的長線需求是什么？
我認(rèn)為，上癮性、健康化和便捷化是3個至少20年穩(wěn)定向上的需求，而穩(wěn)定向上的用戶需求就是企業(yè)發(fā)展的最大紅利。
林浩表示，“我曾看過一個數(shù)據(jù)，2008年至2016年，韓國成年人每年咖啡飲用量，從15杯/人增長到388杯/人，由此可見，中國咖啡市場也有巨大的增量空間，零售咖啡也在其中?！?br />而以隅田川為代表的零售咖啡，通過持續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足用戶多維需求，2021年隅田川咖啡將向市場投入5億杯各類型咖啡，滿足大眾日益高漲的咖啡需求，口糧咖啡這個賽道，未來可期。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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