咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！
悠揚的音樂、懷舊的銅風(fēng)扇、加上一張舒適的沙發(fā)，在幽暗的燈光地下品嘗一杯具有濃郁香氣的咖啡……這種設(shè)想絕對是極具文藝范兒的青年們所幻想的情景。若要是能擁有一家這樣的咖啡店，也未嘗不是人生一大樂事。 新快報記者近日采訪了多家咖啡加盟商及原物料供應(yīng)商發(fā)現(xiàn)，要開辦一家咖啡店，投資者首先面對的便是一道選擇題———“加盟營”與“自創(chuàng)品牌”，前者約需費用30萬元，但由于不少供應(yīng)商均能為開店者提供開店資源，其實投資者也可選擇“自創(chuàng)品牌”，這種方式的初期投資額及可操作性均比較高?！ 鲂驴靾笠娏?xí)記者 陸琨倩
【加盟經(jīng)營】 選擇有潛力品牌加盟 其實，對于投資者而言，開一家咖啡館最簡單的辦法就是加盟，因為品牌設(shè)計、裝修、物料供應(yīng)等都已經(jīng)有一定的規(guī)范，并不需要再考慮和選擇，在一定程度上減免了很多前期步驟，投資者一般只需要完成選擇店鋪的位置、聘用員工這兩個步驟就可以開店?！ 《用速M用方面，一般會包括幾個項目，即品牌使用費、保證金、年度運營費用等。其中，品牌使用費與品牌的知名度掛鉤，兩者成正比。同時，這個費用也與營運面積有關(guān)，一般分為5-6個檔次，價格隨之遞進(jìn)。記者通過查詢、采訪發(fā)現(xiàn)，一般50-100平方米的咖啡館加盟費在10萬元左右，有的咖啡館品牌會免除區(qū)域內(nèi)的第一家店的品牌使用費，一些新進(jìn)品牌還會開放免費加盟，因此，投資者在開店前可先挖掘一下有潛力的品牌?！ ‰m然前期投資成本不少，但開咖啡店的毛利率似乎不低。舊車站咖啡連鎖店的張先生向記者透露，除租金外，店內(nèi)的毛利率可以高達(dá)60%，“若包含租金，一般在40%左右。”目前舊車站的主營業(yè)務(wù)在佛山，價格鎖定在10-15元/杯，比星巴克稍低一個檔次。張先生舉例稱，以一杯咖啡為例，其成本價大概為4.5元，而蛋糕的成本價為4元，而兩者的售價均在15元左右，因此，當(dāng)中的毛利率還算可觀。
●風(fēng)險提示 “綁手綁腳”的模式收益難升 雖然加盟投資一般能夠保證毛利率，但在初期投資時，投資者應(yīng)特別注意加盟時費用中所包含的項目，一般10萬元左右的加盟費包含的項目除了品牌使用以外，還有店面設(shè)計、人員培訓(xùn)，咖啡設(shè)備等，但并不會包含裝修費，而這正是開咖啡店最大一筆開銷，有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一般加盟店初期投資總成本約為28萬元?！ 〕送顿Y額較高，加盟還有“綁手綁腳”的缺陷，由于加盟店對原料供應(yīng)、裝修風(fēng)格到菜單都有統(tǒng)一要求，因此在后續(xù)發(fā)展中，投資者還需要考慮原料供應(yīng)問題，注意供應(yīng)價格，以防發(fā)展期出現(xiàn)難以降低成本，提高收益的狀況。除此以外，不少店鋪加盟都對加盟后的運營方式有所要求，例如是否可以僅出資，后期雇人管理，或者僅出資，由品牌負(fù)責(zé)派人管理，還是需要親身管理等。
【自創(chuàng)品牌】 前期投資額較加盟店少40% 雖然加盟連鎖店創(chuàng)業(yè)比較容易，對加盟者的要求也不高，但投資額會相對較高，其賣點在于強有力的品牌背景及廣告效應(yīng)能為店鋪帶來一定量的客源，而且有模式化的裝修、產(chǎn)品、管理、服務(wù)人員支持營業(yè)，新入門者不需要為各項陌生的事宜操心?！ 〉顿Y者要注意“為了加盟而加盟”的想法，因為若選中的品牌在區(qū)域內(nèi)并不具知名度，也沒有相關(guān)的廣告支持，那加盟后所開出的新店與自創(chuàng)品牌其實并沒太多的不同之處。記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前很多咖啡機(jī)器、原料供應(yīng)商均提供免費的開店輔導(dǎo)，甚至提供裝潢、菜單設(shè)計，供應(yīng)蛋糕甜點，投資者自創(chuàng)品牌的難度已經(jīng)降低不少。 香港香記咖啡集團(tuán)的小陳告訴記者，以開一家50-100平方米的咖啡店為例，機(jī)器加原料的成本約為5萬元，若店面開在天河區(qū)，加上兩按一租或三按一租的租金和裝修費用在10萬元左右，“一般來說，開出一家店約需投資18萬元，這比加盟近30萬元的投資額要少40%?！倍遥詣?chuàng)品牌還節(jié)約了品牌的使用年費。
另一方面，自創(chuàng)品牌在操作上也為投資者提供了很多方便之處，例如能夠根據(jù)需求自定菜單，店內(nèi)的裝潢風(fēng)格能更顯個性或地方特色。開設(shè)在建設(shè)六馬路以“純正意式咖啡”為主打的AURORA(奧羅拉)咖啡館就是其中的代表，咖啡師羅密歐告訴新快報記者，奧羅拉開張至今三年，價格與星巴克相當(dāng)，主要以熟客和周邊客群為對象。 但面對林立的咖啡連鎖店帶來的競爭，羅密歐告訴記者，他們從來不會把咖啡連鎖店當(dāng)成競爭對手，“意大利人把咖啡看做是一種藝術(shù)，奧羅拉調(diào)配咖啡用的是手動咖啡機(jī)，給顧客的是品嘗正中意大利咖啡的體驗”，羅密歐認(rèn)為，對比來說，星巴克帶給顧客的更多的是環(huán)境的體驗，“例如它可以給顧客上網(wǎng)、看書、聊天的環(huán)境，但賣的咖啡并不純粹，但我們更注重咖啡本身，因此，在品質(zhì)上，我們不把星巴克看成對手?！倍@種想法也是不少“奧羅拉們”的突圍之路。
●風(fēng)險提示 需經(jīng)歷樹立品牌的陣痛期 對于不參與加盟連鎖的咖啡店，雖然前期投資相對較少，但自創(chuàng)品牌毫無疑問就要經(jīng)歷樹立品牌、吸引顧客的陣痛期，而這段“守業(yè)”期一般也較加盟店長，這是風(fēng)險之一?！ ★L(fēng)險之二來自于對店鋪菜單和受眾喜好的把握度上，由于自創(chuàng)品牌屬于“單干族”，在市場調(diào)研定會稍稍遜色，把握市場多靠對市場的熟知度和感覺，沒有具體規(guī)范的研究報告，若店鋪定位有誤，“守業(yè)”期將被拉長，增加成本風(fēng)險。
咖啡店經(jīng)營秘訣 ●TIPS 1：挑選咖啡豆的品牌 由于咖啡豆在酸味、苦味、香味上有所不同，因此目前咖啡豆多以混合調(diào)配的方式在市面銷售。也就是說，購買咖啡豆時，在一定程度上是在挑選品牌。因此在挑選咖啡豆的時候，要先考慮區(qū)域內(nèi)消費者的口味和習(xí)慣，并根據(jù)店面的大小，合理進(jìn)貨，避免造成產(chǎn)品積壓?！ 馮IPS 2：咖啡機(jī)須符合店鋪定位 開一家咖啡店，當(dāng)然少不了一臺咖啡機(jī)，但在選擇的時候就要注意與咖啡店的定位相關(guān)。若只把咖啡當(dāng)做副業(yè)或產(chǎn)品價格的定位在10元左右，可以選擇購買全自動型咖啡機(jī)，購買這種機(jī)器的好處在于容易操作，節(jié)省了培養(yǎng)員工的時間?！ 〉烷_專業(yè)咖啡店而言，絕大部分的店鋪都會選取半自動咖啡機(jī)，甚至手動咖啡機(jī)，這就需要通過人工研磨、壓粉、沖泡調(diào)配，人工的部分較多，因此，店內(nèi)咖啡的特色就比較明顯，但同時，產(chǎn)品的質(zhì)量把控難度就會加大， AURORA(奧羅拉)的咖啡師羅密歐告訴記者，培養(yǎng)一位能做出一杯標(biāo)準(zhǔn)濃縮咖啡的咖啡師約需要三周?！ ∧壳皣鴥?nèi)的咖啡機(jī)以進(jìn)口為主，以開一家50-100平方米的咖啡店為例，其價格范圍在2-4萬元之間，而國產(chǎn)咖啡機(jī)則約6000-10000元。除了咖啡機(jī)，制冰機(jī)和冰沙機(jī)也是不可缺少的。
●TIPS 3：水以及咖啡杯的選擇 事實上，沖泡咖啡的水也不能隨便，如礦泉水屬于硬水，當(dāng)中所含的成分會使咖啡因及單寧酸釋放出來，使味道大打折扣，因此沖泡咖啡應(yīng)選用軟水，咖啡店內(nèi)可使用凈水器和活性炭過濾器，避免水中的雜質(zhì)和氣味，也可安裝軟硬水的分離器?！ 《玫目Х缺彩怯醒芯康?，羅密歐告訴記者，從前的咖啡杯是長方形的，后來經(jīng)過意大利品咖啡學(xué)員的研究，發(fā)現(xiàn)半個雞蛋形狀的咖啡杯最為適合盛載咖啡，“這是因為半橢圓的底部有助于咖啡在倒入時做旋轉(zhuǎn)運動，使油脂浮到表面，另一方面，這種形狀也有利于咖啡香向上飄逸到一個點上，而這個點按計算也正好是人鼻子的地方?！薄 馮IPS 4：關(guān)注咖啡以外的產(chǎn)品 現(xiàn)在單純賣咖啡的店鋪是少之又少，大部分店鋪會在店內(nèi)提供蛋糕、甜點，甚至提供冰沙、茶類飲品、雪糕、沙律、三文治等產(chǎn)品，特別是自創(chuàng)品牌的投資者更需要擬定店內(nèi)的菜單。由于蛋糕、甜點不屬于飲品，投資者需要考慮選擇供應(yīng)商，還是自營該項產(chǎn)品?！ 碓矗航鹧蚓W(wǎng)-新快報長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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