前街教你做咖啡 | 【進(jìn)階版】避免手沖咖啡失敗的三個(gè)關(guān)鍵

專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com前段時(shí)間我們聊過(guò)避免手沖咖啡失敗的三個(gè)關(guān)鍵：水溫、咖啡研磨度以及粉水比，這是咖啡沖煮里面比較基礎(chǔ)的三個(gè)因素呢！講完基礎(chǔ)的，我們就來(lái)看看進(jìn)階版的，制作手沖咖啡還需要注意些什么嘞？| 水質(zhì)是的沒(méi)錯(cuò)，水質(zhì)在咖啡的萃取里也是很重要的一項(xiàng)因素，畢竟咖啡里面有98%都是水呀！所以請(qǐng)不要忽視掉這么重要的東西好嗎！當(dāng)水的TDS值過(guò)高，水中的礦物質(zhì)是過(guò)飽和的，并沒(méi)有足夠的空間可以萃取出咖啡中的風(fēng)味；但是TDS值過(guò)低，水的穿透能力可能又不夠，容易造成萃取不足。SCA研究，當(dāng)水的ppm值在125-175之間，用來(lái)萃取咖啡最為理想，ppm值低于75，則較容易萃取過(guò)度；ppm值高于225，則較容易出現(xiàn)萃取不足。一般來(lái)說(shuō)煮咖啡通常是使用 TDS 50~175 的水，當(dāng)然再低一點(diǎn)也是OK；但苦度與酸度澀感上的控制就得更精準(zhǔn)，因?yàn)闀?huì)溶解出來(lái)的物質(zhì)相對(duì)會(huì)更多，相對(duì)苦度跟澀感也要更精準(zhǔn)的控制。| 萃取時(shí)間萃取時(shí)間就是指我們從水接觸到咖啡粉床開(kāi)始萃取的時(shí)間到我們移走濾杯停止萃取的那段時(shí)間。關(guān)于萃取時(shí)間的計(jì)時(shí)，大多是兩種，一種是注水開(kāi)始計(jì)時(shí)，另一種則是悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)，兩種計(jì)時(shí)方式都是可以的呢，小編習(xí)慣用的是從悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)。兩種計(jì)時(shí)方式會(huì)給咖啡的風(fēng)味帶來(lái)什么樣的影響呢？具體可以看→悶蒸時(shí)間30秒是從注水開(kāi)始算還是注完水才開(kāi)始算？關(guān)于萃取時(shí)間對(duì)風(fēng)味的影響，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是萃取時(shí)間越長(zhǎng)，沖煮出來(lái)的咖啡風(fēng)味越強(qiáng)烈、濃度越高、酸甜苦的感覺(jué)也越明顯；而萃取時(shí)間越短，沖煮出來(lái)的咖啡的風(fēng)味就越柔和、濃度較低、酸甜苦的感覺(jué)不是太明顯，整體是種淡淡的感覺(jué)。萃取時(shí)間越長(zhǎng)＝風(fēng)味越強(qiáng)烈、濃度越高、酸甜苦的感覺(jué)越明顯萃取時(shí)間越短＝風(fēng)味越柔和、濃度較低、酸甜苦的感覺(jué)不太明顯| 攪拌我們之所以要對(duì)咖啡粉床進(jìn)行攪拌，一是為了提高咖啡的萃取率；二是為了咖啡萃取均勻。其實(shí)攪拌并不止借用外物去對(duì)咖啡粉床進(jìn)行攪拌，在萃取的時(shí)候我們注水的水流就也是可以起到攪拌作用的哦！無(wú)論如何也都只是為了得到一杯好喝的咖啡啦！在沖煮咖啡的時(shí)候攪拌得越多，咖啡里最終萃取出來(lái)的物質(zhì)就越多，喝起來(lái)濃度也是比較高的、風(fēng)味上也會(huì)比較強(qiáng)烈；而攪拌得越少，咖啡里所能萃取出來(lái)的物質(zhì)就越少，喝起來(lái)濃度比較低、風(fēng)味上也比較單一。攪拌多＝萃取物質(zhì)多、濃度較高、風(fēng)味較為強(qiáng)烈攪拌少＝萃取物質(zhì)少、濃度較低、風(fēng)味較為單一沖煮咖啡看起來(lái)是件很隨意的事，但是要想沖出來(lái)一杯好喝的咖啡也是要注意不少細(xì)節(jié)的呢！【更多分享】【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿(mǎn)意的咖啡？【前街教你做咖啡】手沖篇-研磨度|咖啡豆應(yīng)該磨多細(xì)？【前街教你沖咖啡】手沖篇-悶蒸和注水 | 如何控制悶蒸時(shí)間、水流水量和注水高度？前街教你做咖啡 | 避免手沖咖啡失敗的三個(gè)關(guān)鍵~