手機瀏覽中華飲品屆
藍山的處理方式水洗處理法利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農(nóng)場一定要建造水洗池，并能夠引進源源不絕的活水。處理時，先去除果皮果肉，讓其發(fā)酵12—18小時，然后將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi)，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。經(jīng)過水洗之后，這時，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達50%，必須加以晾曬干燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗。此后對咖啡豆進行篩選，然后放置在專門的倉垛里儲存，這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質(zhì)量將受到影響。
藍山的分類和分級：牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，英國人將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。
牙買加藍山咖啡其中的藍山咖啡和高山咖啡下面，又各分四個等級。從質(zhì)量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡；咖啡極品中的極品，位于牙買加的藍山高度約2000——2256m山區(qū)所生產(chǎn)的咖啡，由于位于險要山腰，產(chǎn)量少，顆粒大品質(zhì)佳、味道調(diào)和，同時兼具適當?shù)乃?、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，所以國寶藍山No.1的價位是所有藍山咖啡中最高。（本次實驗的【藍山】海拔是1800米，屬于高海拔的牙買加藍山咖啡，而且是藍山NO.1的豆子。）我們的【藍山】是中度烘焙，在杯測時表現(xiàn)為黑巧克力、奶油、堅果、黑糖、水果酸，整體口感比較醇厚，回甘是焦糖的甜味。
1.風味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2. 內(nèi)容會因應新的信息內(nèi)容及時修正，以最新的更新為準.
下面就是我們的冰火沖吧?。?！冰火沖的制作方式：1.在濾杯上放30克冰；2.在冰上放咖啡粉并靜止1分鐘；3.用40克熱水悶蒸30秒；4.繞圈注水至116克左右；6.待咖啡液完全滴濾到分享壺后移走濾杯（這時咖啡液還是有點溫的）；7.在分享壺中加入70克冰。
參數(shù)：18克咖啡粉/88℃/1:12/研磨度中度研磨（BG 5R：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）；為了能夠更好的對比，小編在參數(shù)和手法上盡可能做到統(tǒng)一。
【V60濾杯】風味：焦糖、香料、香草、堅果、可可、奶油、莓果；整體感覺層次感比較豐富，堅果風味濃郁。
【梯形濾杯】風味：莓果、百香果、焦糖、奶油、巧克力；整體感覺比較薄，風味并不突出。
【蛋糕濾杯】風味：莓果、蔗糖、紅糖、奶油、巧克力，整體感覺果汁感比較明顯，堅果風味較弱。
總 結冰火沖的目的是利用冰塊的低溫對咖啡粉經(jīng)行冷萃，然后用高溫的水沖下去，使咖啡粉受熱后激發(fā)的香氣馬上得到冷卻，把咖啡的香氣保留下來。而且在悶蒸的過程中，冰塊也基本上能夠融化了。
小編感覺【牙買加藍山】在不同器具中的冰火沖里【V60】和【蛋糕濾杯】表現(xiàn)力更好一些。這可能是因為【V60】里它咖啡粉會比較集中，水和咖啡粉接觸的時間較長，所以悶蒸30秒后水位并沒有下降很多，然后繼續(xù)注入熱水，使咖啡粉的浸泡時間增加。另外【V60】是錐形濾杯，旁邊有肋骨幫助排水，所以它中間的粉層較多，兩邊較少，因此萃取出來的咖啡更具有層次感。【蛋糕濾杯】是平底的在加冰后倒入咖啡粉，咖啡粉分布不是很均勻，但是此濾杯屬于半浸泡式萃取，浸泡時間較長，所以沒有出現(xiàn)萃取不平均的情況，且濾杯底部是4孔的，所以流量速度比較均勻。因此溶解于水的物質(zhì)差不多，水的飽和度較高，所以【藍山】它果汁感會變強，醇厚度更高了。
【梯形濾杯】因其濾杯形狀為梯形，而且它肋骨幫助疏導水流，濾杯低是三孔的設計，所以在沖煮過程中咖啡液的流量速度較快。【藍山】咖啡在這里就沒有了其醇厚口感的優(yōu)勢，且卻是了濃郁的堅果風味，柔和果酸的特性。因此，小編覺得【梯形濾杯】不太適合用于冰火沖。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
