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【云南·小?？Х取慨a(chǎn)區(qū)：云南保山海拔：1200處理方式:水洗品種：鐵皮卡
|品種鐵皮卡，最古老的咖啡原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡。風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，容易得葉銹病，產(chǎn)果量少。
鐵皮卡豆體細(xì)長，樹體高挑，果子橢圓形，枝干略為傾斜。鐵皮卡樹型修長，成展開勢，枝節(jié)傾斜角度50——70度。鐵皮卡頂葉為紅銅色，對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結(jié)樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內(nèi)含一對種子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。|種植海拔種植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山海拔1200米以上，氣溫平均為21.5℃，最高達(dá)40.4℃，終年基本無霜，是公認(rèn)的最佳小?？Х犬a(chǎn)地。這里培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄丁?img class="rich_pages" data-ratio="0.9449064449064449" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/17/152759341.jpeg" data-type="jpeg" data-w="962" />對于阿拉比卡來說，1200米是品質(zhì)的分水嶺。而云南因為保山之北有一高黎貢山，冬季擋住了長驅(qū)直下的西伯利亞寒流影響，6月到8月是雨季，時常晴幾分鐘，下雨半個小時，云霧繚繞，山地眾多，形成了對咖啡生長且有保護(hù)性的小區(qū)域氣侯。以上是這支豆子云南·小?？Х鹊亩棺有畔ⅲ酉聛砭涂葱【幦绾斡?+1種打開方式玩轉(zhuǎn)這支豆子吧！|沖煮【kalita梯形濾杯】
小編先用kalita梯形濾杯來沖這支豆子，這個梯形濾杯底下是有三個小孔，杯壁上的肋骨較多，呈等距直線分布。流速比較慢，浸泡萃取為主。參數(shù)&手法：研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫91℃，粉水比1:15。用29克水悶蒸30秒，注水至130克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至229克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。悶蒸開始計時萃取時間為1：40。
風(fēng)味：聞起來有香料香、香瓜、奶油、百香果、焦糖、堅果，余韻有榛果的甜感?！綡ario V60】由于V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長短不一，在沖煮的時候排氣較為順暢而且流速也是比較快，也正因如此萃取出來的咖啡風(fēng)味層次會比較明顯，所以小編接下來就用V60來沖一壺云南小粒，在沖煮手法上小編會用分段式萃取的方式來增加豆子的萃取率。
參數(shù)&手法：研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫91℃，粉水比1:15。用30克水悶蒸30秒，注水至125克的時候停，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是1:42。
風(fēng)味：楊桃、李子、瓜果、奶油、紅茶，整體上口感比較順滑，有很明亮的果酸，尾韻有茶感，帶點果子酸?！竞缥鼔亍亢缥鼔剌腿】Х鹊脑碇饕峭ㄟ^壓力差實現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，促使咖啡萃取液回流至下壺。虹吸壺是以浸泡為主的，所以煮制出來的咖啡在會更為均衡，且口感醇厚。參數(shù)&手法：20克粉/1:10/研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)的通過率是48%）在下壺裝入210克水，帶下壺水溫90℃時將上壺插緊，等上壺水溫到了90℃時倒入咖啡粉，進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，30秒后再次攪拌破壞粉殼，一分鐘時移開火源，用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度。
風(fēng)味：香瓜、青瓜、奶油、柑橘、巧克力、杏仁、甜橙、尾段有瓜果的甜感，有百香果的酸調(diào)，整體上風(fēng)味層次比較明顯?！剧U空濾杯】鏤空濾杯的骨架成網(wǎng)狀式分布，濾紙與空氣得到充分釋放，萃取不容易堵塞，水流流動順暢，沖煮咖啡時水可以從四周流下來,減少過萃的風(fēng)險。
參數(shù)&手法：研磨度5M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率64%），水溫89℃，粉水比1:15；用25克水悶蒸30秒，注水至126克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為兩分鐘。
風(fēng)味：青瓜、香瓜、奶油、杏仁、尾段有明顯的茶感，有李子的酸，回甘較持久。|總結(jié)
通過不同的器具沖煮出來的風(fēng)味對比后，小編覺得雖然豆子是一樣的，但是在用不同的器具所沖煮出來的風(fēng)味還是很不一樣！大家平時在沖煮的時候，如果想要得到一杯風(fēng)味層次豐富的咖啡時可以選擇用V60、鏤空濾杯這類流速快的濾杯來沖煮呢；而如果是想要得到一杯口感醇厚的咖啡時則可以選擇虹吸壺、梯型濾杯這類以浸泡為主的器具來沖煮喲！
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