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最近，狐貍為了構(gòu)思新一次“狐說(shuō)八道”內(nèi)容，在各類(lèi)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的APP里游走。刷著各個(gè)城市內(nèi)知名咖啡館的點(diǎn)評(píng)，卻發(fā)現(xiàn)，幾乎所有知名咖啡館們都存在著各種“被差評(píng)”，充斥各種論斷的差評(píng)諸如：“除了環(huán)境之外，桌椅都是臟的”、“讓店員來(lái)點(diǎn)單，店員卻讓我們到吧臺(tái)點(diǎn)單和拿單”、“墻壁上到處是臟的”、“咖啡粉撒了一地，還不知道清潔”、“店員的臉好黑，服務(wù)態(tài)度極其不好”、“東西一般，環(huán)境一般，服務(wù)一般，總之網(wǎng)紅店就是各種一般”……等等。
泰國(guó)網(wǎng)紅咖啡店Rocket Coffeebar S.49，圖源52souluo.com各種不同描述的點(diǎn)評(píng)讓狐貍幾乎就要相信這就是“網(wǎng)紅咖啡館”們的現(xiàn)狀。但清醒一下，再看看狐貍?cè)ミ^(guò)的各種咖啡館子，顯然，這不是事實(shí)的全部。這引起了狐貍的不平，作為客人，有權(quán)力對(duì)自己消費(fèi)的場(chǎng)所給出各類(lèi)點(diǎn)評(píng)這無(wú)可厚非，但在一句句輕飄飄的點(diǎn)評(píng)后，是否清楚地了解，咖啡師們?cè)诰W(wǎng)紅咖啡館里工作究竟都面臨著什么？
泰國(guó)網(wǎng)紅咖啡店Rocket Coffeebar S.49，圖源52souluo.com本期“狐說(shuō)八道”時(shí)間，狐貍就來(lái)跟大家分享一下，網(wǎng)紅咖啡館的咖啡師們，究竟經(jīng)歷了神馬。
泰國(guó)網(wǎng)紅咖啡店The Barn: Eatery Desigh，圖源52souluo.com“網(wǎng)紅咖啡館”究竟是什么？網(wǎng)紅店這個(gè)詞原本用于淘寶店，網(wǎng)絡(luò)紅人們因善于從社交端引流，成本結(jié)構(gòu)中少了淘寶站內(nèi)推廣的運(yùn)營(yíng)方式而聞名業(yè)內(nèi)。隨著在各類(lèi)社交平臺(tái)的普及后，頻繁分享在各路朋友圈的照片，得到各種粉絲前往又再分享，這類(lèi)吸引式的分享，變成了網(wǎng)紅店拉動(dòng)需求的一種方式。而近年來(lái)非常多的餐廳、咖啡館、產(chǎn)品以及公共空間都被帶入了這類(lèi)形式的經(jīng)濟(jì)圈內(nèi)。如果你開(kāi)的咖啡館位處于游客區(qū)，如果你的咖啡館又恰巧以時(shí)下流行的黑白灰三種顏色為主調(diào)，咖啡館的裝潢又以簡(jiǎn)約為主，如果你的客群是一群以拍照的群體，這樣的咖啡館大概就被貼上了網(wǎng)紅咖啡館的標(biāo)簽。
也許對(duì)于很多咖啡館而言，日常出品上百杯，每到節(jié)假日，到店消費(fèi)的客人都需要排著隊(duì)才能得到一杯飲品的狀態(tài)，簡(jiǎn)直就是對(duì)自家咖啡館一種肯定。但，如果作為一位“甩手館主”，你是否知道，僅僅個(gè)位數(shù)的團(tuán)隊(duì)小伙伴在龐大的需求量面前，需要完成的是什么樣的任務(wù)嗎？對(duì)外，每到節(jié)假日，面對(duì)的是12個(gè)小時(shí)不停歇的翻桌率；在客人離店后還需要面對(duì)堆積如山的杯碗盤(pán)碟；面對(duì)各類(lèi)不同客戶(hù)的特殊細(xì)節(jié)需求；以及和平解決某些客人的不文明行為，做好服務(wù)，做好提示，做好咨詢(xún)……對(duì)內(nèi)，需要穩(wěn)定餐品的標(biāo)準(zhǔn)，改善服務(wù)上的不足；眼觀(guān)六路，耳聽(tīng)八方，在空閑的時(shí)候培訓(xùn)吧臺(tái)的小伙伴們，穩(wěn)定出品情況；解決咖啡館內(nèi)近期運(yùn)營(yíng)商的問(wèn)題；除了解決客人的問(wèn)題，還需幫助團(tuán)隊(duì)內(nèi)的小伙伴們提高他們的技能；同時(shí)填BOSS們給的各種坑；及時(shí)的補(bǔ)充咖啡館的各種物資不足……
泰國(guó)網(wǎng)紅咖啡店The Barisotel by The Baristro，圖源52souluo.com在這樣強(qiáng)度高，工作過(guò)量飽和的前提下，存在著各種層出不窮的“無(wú)理”客訴，網(wǎng)紅咖啡館的咖啡師們心里苦啊。如果說(shuō)，咖啡師們的都需要寫(xiě)工作計(jì)劃和工作總結(jié)的話(huà)，大概每天都能寫(xiě)出4張A4紙了。
泰國(guó)網(wǎng)紅咖啡店handa and heait，圖源52souluo.com館主們所要做的，是如何讓客群接受你的館子，而非單純地把館子丟給客人，也許可以適當(dāng)?shù)剡^(guò)濾小部分客群，否則你應(yīng)付的則是各種分分鐘就能淹沒(méi)你的客人和客人的點(diǎn)評(píng)。
泰國(guó)網(wǎng)紅咖啡店Roots Coffee，圖源52souluo.com如果完全貼合流動(dòng)客群的需求，放棄作為咖啡館主的堅(jiān)持，那么，最終造成模糊自己咖啡館的焦點(diǎn)，失去獨(dú)特的咖啡館調(diào)性，這個(gè)后果，館主們要自己咽下。
來(lái)源：咖啡精品生活特約編輯小狐貍原創(chuàng)編輯：玲子合作請(qǐng)加微信號(hào)：AFEE5200投稿請(qǐng)郵件至：593948214@qq.com【留言說(shuō)說(shuō)】你在網(wǎng)紅咖啡館里遭遇過(guò)啥？
