咖啡與果酸丨咖啡為什么酸酸的？(上)

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號(hào)：(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴！！　　對(duì)于很多初學(xué)者來說，咖啡酸酸的總覺得有點(diǎn)無法接受…咖啡的味道和酸味混在一起，不覺得怪怪的嗎?　　學(xué)長身為一個(gè)酸死人不償命咖啡的愛好者，老是覺得酸得好、酸得妙，所以罔顧廣大初學(xué)者的心聲，真是該死?！　〗裉炀妥屛覀兒煤醚芯恳幌驴Х扰c果酸之間的關(guān)系，讓你喝酸味也能喝到心花怒放、兩頰生津。　　一、酸味的來源：咖啡櫻桃果實(shí)(coffee cherry)　　我想很多人根本不知道咖啡原本是長這個(gè)樣子的，就像一顆顆櫻桃，油亮油亮感覺很好吃。　　紅色的果肉裡面的種子經(jīng)過處理后就是咖啡生豆，此時(shí)生豆是綠綠的，像一般植物的種子，要經(jīng)過烘焙以后才變成咖啡色、黑色，成為市面上販?zhǔn)鄣目Х仁於埂！　《鴮W(xué)過基本生物也就知道，果肉本身存在的目的就是提供種子養(yǎng)分，因此在種植的過程中，果肉的原始風(fēng)味自然會(huì)影響咖啡生豆的風(fēng)味。　　所以至少先理解，咖啡之所以會(huì)有果酸是合情合理的，甚至于這才是真正天然的狀態(tài)，絕對(duì)不是腐敗也不是臭酸。　　了解酸味本身并不是罪惡以后，大家試著先放下對(duì)酸味的刻板印象。(刻板印象是妨礙學(xué)習(xí)新事物的最大瓶頸)　　二、酸味的可能性：舒服的酸與討厭的酸　　雖然酸味是正常的，但也不是光酸就好，肇因于咖啡豆本身、處理法、運(yùn)送、倉儲(chǔ)、烘焙、沖煮等多種因素，酸味也有分美味的酸、舒服的酸或難喝的酸、討厭的酸?！　『瓤Х鹊臅r(shí)候平心靜氣地去品嘗、想像、對(duì)比咖啡內(nèi)的酸味，就是學(xué)習(xí)精品咖啡的重要過程。　　舒服的酸包括：蘋果酸、檸檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、紅酒酸、莓果酸、櫻桃酸、柑橘酸、桃子酸、鳳梨酸、黑醋、紅醋…等?！　∠胂褚幌?，水果的酸味自然而有特色的呈現(xiàn)在口腔中，豐富了咖啡本身的層次，卻又柔和而不過份刺激。　　討厭的酸包括：太強(qiáng)烈的醋酸、臭酸(過期)、過度發(fā)酵的酸、悶悶的酸、乳酸(汗酸)、腐酸…等。　　這些酸味若放在咖啡裡面光想像就覺得好不舒服，而且一般討厭的酸辨識(shí)度都很高，一點(diǎn)點(diǎn)就壞了整杯咖啡，這恐怕也是一般人對(duì)酸味有壞印象的主要原因?！　〉貏e注意：真正精品等級(jí)的咖啡基本上并不會(huì)存在不舒服的酸，這些酸太嚴(yán)重影響口感，根本進(jìn)不了精品咖啡的門檻?！　∷栽诤葼€咖啡的時(shí)候如果喝到討厭的酸請(qǐng)不要把原罪歸因于精品咖啡，畢竟現(xiàn)在亂搞的沒良商人太多了，要保障自己口腔的冰清玉潔不受玷污，還是認(rèn)明有保障的精品咖啡?！　碓矗篢AIWAN VVCAFE 作者：vvcafe站魂 學(xué)長長按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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