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適量地喝咖啡，也就是每天只喝兩杯到四杯，對(duì)身體無大礙。有些研究發(fā)現(xiàn)，喝過量咖啡就會(huì)引致骨質(zhì)流失。血壓偏高的人每天連續(xù)喝兩三杯咖啡之后，血壓顯著增高。每天大量喝含咖啡因飲料的人多半是工作過量、辛勞過度、體質(zhì)欠佳的人。大量喝咖啡的人往往也都有吸煙的習(xí)慣，而吸煙已證明與許多嚴(yán)重疾病有關(guān)，并非因?yàn)轱嬘每Х戎??！ 】Х鹊闹饕煞帧 】Х纫颍河刑貏e強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。 丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會(huì)變差?！ ≈荆浩渲凶钪饕氖撬嵝灾炯皳]發(fā)性脂肪?！ ∷嵝灾荆杭粗局泻兴?，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異?！ ]發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)?！ 〉鞍踪|(zhì)：卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來，所以攝取到的有限?！ √牵嚎Х壬顾奶欠旨s8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。 纖維：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)?！ 〉V物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。
咖啡因與低咖啡因 咖啡因最值得注意的是咖啡的口感與含有多少咖啡因并沒有任何的關(guān)系。咖啡因本身有一點(diǎn)輕微的苦味，濃度基本是來自於烘焙的程度(越深約濃)，咖啡的濃度是咖啡和水的比例在製造過程中形成的。 一杯普通的142公克咖啡中含有60-180毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡取決於咖啡的濃度及混合時(shí)所用咖啡的種類?！ ∫槐胀?2公克(g)的Espresso含有90-120毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡同樣的取決於咖啡的濃度及混合時(shí)所用咖啡的種類?！ 『姹哼^程對(duì)咖啡因的改變不大。在攝氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中，因而在沖泡過程中已完全與咖啡溶合?！ 〔煌N類的咖啡樹所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡(arabica)咖啡含有重量百分之比約為百分之一的咖啡因，而羅巴斯達(dá)(robusta)咖啡則含有重量百分之比約為百分之二的咖啡因?！ 】Х纫蚴欠駥?duì)健康有影響是很多人都極為關(guān)心的話題。到目前為止，并未找到確實(shí)證據(jù)證明喝咖啡對(duì)人體健康有害?！ ≡S多研究報(bào)告顯示：在許多方面咖啡對(duì)人體其實(shí)是有益的。例如:咖啡可刺激運(yùn)動(dòng)員締造較好的成績，咖啡所引起的適度刺激有利於許多日常活動(dòng)，例如:紓解工作壓力，提神作用等等。適量飲用咖啡不會(huì)影響人體健康，倒是一種很好的飲料。
低咖啡因 所有的去除咖啡因的方法都是增加青咖啡豆(未經(jīng)烘焙的咖啡豆)的水份含量，使咖啡因容易去除。然后利用一種溶劑將咖啡因萃取出來，再將咖啡豆曬乾，再出貨到烘焙廠?！ ≡谌コХ纫驎r(shí)所用的溶劑包括水、醋酸乙酯、氯甲烷及二氧化碳。用這些方法可以生產(chǎn)出安全，口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的風(fēng)味取決於咖啡豆的品質(zhì)，混合的特性，烘焙的技術(shù)和去除咖啡因時(shí)所用的方法。 咖啡的好處 咖啡含有一定的營養(yǎng)成分?？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等?！ 】Х葘?duì)皮膚有益處?？Х瓤梢源龠M(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼?，有減肥的作用?！ 】Х扔薪饩频墓δ堋＞坪蠛瓤Х?，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外?！ 】Х瓤梢韵?。要消除疲勞，必須補(bǔ)充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能?！ ∫蝗杖Х瓤深A(yù)防膽結(jié)石。對(duì)于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，最新美國哈佛大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結(jié)石的機(jī)率低于40%?！ 〕：瓤Х瓤煞乐狗派渚€傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實(shí)驗(yàn)中得到這一結(jié)論，并表示可以應(yīng)用到人類?！ 】Х鹊谋＝♂t(yī)療功能?？Х染哂锌寡趸白o(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用?！ 】Х葘?duì)情緒的影響力。實(shí)驗(yàn)表明，一般人一天吸收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的咖啡因，對(duì)一個(gè)人的機(jī)警和情緒會(huì)帶來良好的影響。
咖啡的壞處 緊張時(shí)添亂 咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習(xí)慣飲用量的咖啡，就會(huì)產(chǎn)生類似食用相同劑量的興奮劑，會(huì)造成神經(jīng)過敏。對(duì)于傾向焦慮失調(diào)的人而言，咖啡因會(huì)導(dǎo)致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化。 加劇高血壓 咖啡因因?yàn)楸旧砭哂械闹雇醋饔?，常與其他簡單的止痛劑合成復(fù)方，但是，長期大量服用，如果你本身已有高血壓時(shí)，使用大量咖啡因只會(huì)使你的情況更為嚴(yán)重。因?yàn)楣馐强Х纫蚓湍苁寡獕荷仙?，若再加上情緒緊張，就會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)性的相乘效果，因此，高血壓的危險(xiǎn)人群尤其應(yīng)避免在工作壓力大的時(shí)候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習(xí)慣的人，以為他們對(duì)咖啡因的效果已經(jīng)免疫，然而事實(shí)并非如此，一項(xiàng)研究顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時(shí)間可長達(dá)12小時(shí)。 誘發(fā)骨質(zhì)疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質(zhì)流失，對(duì)骨量的保存會(huì)有不利的影響，對(duì)于婦女來說，可能會(huì)增加骨質(zhì)疏松的威脅。但前提是，平時(shí)食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經(jīng)常動(dòng)的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的鈣質(zhì)流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對(duì)骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的。
該少喝咖啡的人 空腹 老年人 腹瀉者 懷孕婦女 抽煙的人 授乳中的婦女 發(fā)育中的兒童 胃酸過多的人 患有胃潰瘍者 喝酒之后的人 容易失眠的人 患有十二指腸潰瘍者 有精神方面疾病的人 正在服用鎮(zhèn)定劑的人 患有腸道過敏癥候群者 限制鉀攝取的腎臟病患部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)，咖啡的國修改編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!長按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
