咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。g迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導(dǎo)讀：中國每年消費(fèi)約45億杯咖啡，遠(yuǎn)低于北美1339億杯的水平，但從2014年到2019年，中國咖啡消費(fèi)量將增加18%，而美國只會(huì)增加0.9%。由此看到中國咖啡市場增長潛力十分巨大。
目前，中國潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億至2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國美國的市場不相上下?！ 【薮蟮南M(fèi)市場帶來更多的機(jī)會(huì)，想要從咖啡市場中分得一杯羹，首先要做的就是搞懂市場。目前的咖啡市場格局如何，非連鎖品牌如何殺出重圍，選址上有哪些技巧，什么樣的主題更受歡迎? 讓數(shù)據(jù)一一回答你的疑問?！ ≈袊Х仁袌?，尚無寡頭出現(xiàn) 在北京、上海、廣州、深圳、南京5座城市中，咖啡店數(shù)量達(dá)到了近10000家，北京和上海兩地的占有率達(dá)到了60%。
一個(gè)有趣而引人深思的數(shù)據(jù)是，在數(shù)據(jù)中的5座超一線城市6562個(gè)咖啡店品牌中，連鎖品牌只占其中的4.7%，與之相對應(yīng)的是，這些連鎖品牌卻占據(jù)了34.6%的店鋪數(shù)量，其余的門店被95.3%的非連鎖咖啡品牌共同分享。
可以看到，中國的咖啡市場并沒有明顯的寡頭獨(dú)據(jù)的局面，這呈現(xiàn)出一個(gè)非常的健康的發(fā)展趨勢，巨頭連鎖品牌和非連鎖品牌分別占有了一定的市場份額?！ ∑放贫ㄎ唬悍沁B鎖品牌需更精細(xì) 在拓展選址方面，由于在運(yùn)營、定位、營銷、影響力等方面存在的巨大差異，非連鎖咖啡品牌需要以更加精細(xì)化的方式進(jìn)行品牌定位、目標(biāo)客群分析和區(qū)位選擇等因素的考量。 其中一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)在于，在選址時(shí)究竟要不要選擇巨頭扎堆的地段，星巴克前任副總裁魯賓菲爾曾撰文表示，跟類似的品牌坐落在同一地段十分重要，因?yàn)橛行┻x址策略就是要“寄生”，被大品牌所吸引的顧客，也會(huì)被你所吸引。前提是，品牌定位上要有明顯的客群區(qū)隔度，如果定位合理，和一個(gè)巨頭做鄰居，將能為你帶來更多的客流和曝光。
數(shù)據(jù)顯示，在連鎖品牌中星巴克以656家門店成為了名副其實(shí)的“宇宙大咖”，門店數(shù)TOP7中還有McCafe、上島咖啡、COSTA、咖啡陪你、藍(lán)灣咖啡、太平洋咖啡?！ 「前涂藢W(xué)選址 星巴克在中國區(qū)市場的傲人成績背后其實(shí)有著明確的拓展選址策略，星巴克前任副總裁魯賓菲爾曾在自己的任期上實(shí)現(xiàn)了接近4000家門店的拓展，魯賓菲爾有哪些選址之道呢? 首先要確定你的潛在客群的位置和他們的流向，早餐要開在上班路上，音像店開在回家的路上。而咖啡店，以學(xué)生和都市白領(lǐng)為主力客群，則要選擇辦公人口和學(xué)生人口密度高的區(qū)位?！ 〕舜_定客群在哪，你還要考慮你的潛在客群得花多久才會(huì)到達(dá)你的店面。愈便宜的產(chǎn)品，顧客愈不愿花時(shí)間，例如便利商店是以3分鐘來定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘，除非你打算賣汽車這種高單價(jià)商品，否則一般而言，顧客最遠(yuǎn)只能忍受7分鐘交通時(shí)間。
在客單價(jià)的數(shù)據(jù)上，北上廣所有咖啡店的客單價(jià)中位數(shù)為40元，結(jié)合咖啡這一品類的消費(fèi)習(xí)慣可以得出其主力客群是有一定消費(fèi)力的都市白領(lǐng)階層?！ ≡诿槎丝腿汉涂蛦蝺r(jià)兩個(gè)重要參數(shù)后，選址的策略和方向?qū)⒎浅Ｃ鞔_。 以星巴克為例，當(dāng)市場開發(fā)部門通過一系列考量列出備選的項(xiàng)目之后，實(shí)地考察各個(gè)項(xiàng)目周邊有無喝咖啡的人群是需要做的事情。顯然，如何在人流中判斷出喝咖啡人群的大致數(shù)量顯得至關(guān)重要?！ ⊥ǔ６?，可以從項(xiàng)目地理位置和周邊物業(yè)的檔次來推算?；谟泻瓤Х攘?xí)慣的人們大多有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力，因而在高檔寫字樓集中的商務(wù)區(qū)域、休閑娛樂場、繁華的商業(yè)區(qū)等地方喝咖啡的人群一定會(huì)比城市其他地方數(shù)量多?！ ∪绻沁B鎖咖啡品牌在拓展時(shí)選擇了“寄生選址”的策略，為了防止不被巨頭品牌瓜分客流，品牌定位上要有明顯的客群區(qū)隔度，不同的品牌主題策略是一個(gè)有效的解決方案?！ 衢T主題：非連鎖品牌突圍的另一條路 從數(shù)據(jù)中可以看到，女仆主題、烘焙糕點(diǎn)主題、貓主題、星空主題和電影主題成為了市場上主題咖啡店中最熱門的選擇。這樣的商業(yè)選擇其實(shí)并不難理解，咖啡店這個(gè)業(yè)態(tài)進(jìn)入中國市場從最開始就伴隨著一種文化的入侵，用戶在消費(fèi)一杯咖啡的同時(shí)實(shí)際上附帶的是在消費(fèi)與之相關(guān)的文化、話題、情懷甚至B格?！ 》沁B鎖咖啡店以主題文化吸引客群的做法可以用來抵御巨頭深耕行業(yè)多年帶來的品牌優(yōu)勢?！ ‰m然連鎖咖啡品牌的門店數(shù)占據(jù)了很高的市場份額，但是非連鎖品牌只要方式得當(dāng)準(zhǔn)確，依然有機(jī)會(huì)從巨頭中突圍，綜合話題、口碑等綜合熱度排名，我們得出了北京、上海、廣州三地的綜合熱度TOP3的咖啡店，發(fā)現(xiàn)這些品牌都選擇了不同的主題和文化作為切入口，以咖啡為媒介，試圖讓用戶在其中得到更多附加的精神體驗(yàn)。
來源：方橙微刊、方橙科技大數(shù)據(jù)(內(nèi)容有刪減)長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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