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為什么想開店? A、從小就有一個夢想——嫁一個溫暖的人，開一個甜蜜的店; B、遇見不同的人，聊他們的人生故事，聊得開心送他們一杯本店主特調(diào)的卡灰，人生倍有feel; C、開一家咖啡店，不用打工，錢不用賺很多，主要輕松，還能交好多朋友，寫個詩，畫個畫; D、其實賺多少錢無所謂，我就是要享受這種狀態(tài)，沒有辦公室，沒有老板，沒有客戶; E、我的咖啡店會有一個大大的陽光房，四面都是到頂全透明鋼化玻璃，冬天的時候呆在里面也能享受360度的陽光; F、G、H... 很少有人是因為深入了解過這個行業(yè)，在一家咖啡店工作過半年以上，對基礎(chǔ)流程都清楚，有一門飲品技術(shù)，或者對這個行業(yè)充滿了熱情。如果不是因為以上這些原因，不管你要在哪個行業(yè)創(chuàng)業(yè)，都慎重。 相信我，你想的那些傲嬌的透明鋼化玻璃，你擦它時流的汗就是當(dāng)初腦子進(jìn)的水。
關(guān)于風(fēng)格 你想開一個什么風(fēng)格的店?每個想開店的人的答案不外乎兩點：獨一無二、有特色的、高逼格的，可是當(dāng)你問他怎么個獨一無二，有特色，怎么個高逼格法的時候，他們通常沒有想清楚，或者說到底就是搞混搭，別人賣咖啡奶茶，我們不只是咖啡奶茶，我們搞點雞尾酒，還強調(diào)是現(xiàn)調(diào)的，或者顧客餓了我們上餐，什么意面、披薩漢堡，紅燒排骨、姜母鴨都給他上，再來點丸子烤串，齊活，所有客戶的需求我一網(wǎng)打盡，別笑，還真有白天賣咖啡晚上搞燒烤的店，這樣的店多半還能活的不錯，只是跟逼格沒有任何關(guān)系。 運營的時候也是同樣，網(wǎng)上的裝修攻略，朋友的運營建議，看過一遍就覺得心里有數(shù)了，投影儀放點韓劇、美劇，女顧客肯定一批一批的來，放來自星星的你，我就兼賣炸雞啤酒，肯定火，再搞點主題：什么女仆動漫，美女店員收都來，為了吸引更多客人，還可以搞桌游，吉他，晚上放電影，小飾品，明信片，永生花，多肉植物。但其實那些賺錢的店，往往都很簡單?！ ∧切┠阆氲穆涞睾蟮男Ч苋缒愕乃?對于初創(chuàng)的新手來說，基本不能。你可以回頭看看你學(xué)校旁邊開的那些飲品店，店主在開始的想的跟你們大都類似，胸懷壯志。但是最后看看他們想法呈現(xiàn)出來效果，有沒有發(fā)現(xiàn)你曾經(jīng)閃過那些高冷的想法，他們已經(jīng)幫你實踐了，并證明這些想法不靠譜，不被市場接受。
以為很輕松 所有的付出和回報都是成正比的，每天9點到店里，打開咖啡機(jī)收銀機(jī)，店里掃一年，把桌椅都搬出去，給綠植澆水，把昨晚洗好泡在開水里消毒的器具拿出來擺好，查看備料情況，咖啡豆、奶茶粉、冰塊、杯子等等，不夠趕緊叫。然后開始備料，產(chǎn)品越多要備的就越多，分門別類的放好，搞完這些差不多就得2個小時不能停，還是上午沒啥客人的時候?！ ∫惶烀ν?，晚上11點半打樣，客人都走了，開始洗咖啡機(jī)、洗地板、打掃衛(wèi)生、地板要用開水拖兩遍，因為飲料含糖，不用開水拖容易招蟑螂，所有的工具都要開水泡一遍，這些七七八八的忙完，不到12點半別想回家。所以想著輕松賺錢的同學(xué)不要入餐飲的門。一個不到30平的小店，繁瑣的事情太多太雜，一個字：特別累。
不懂產(chǎn)品 做任何行業(yè)，產(chǎn)品都是核心，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊中如果不是加盟，至少得有一個人懂產(chǎn)品。在開始前考慮好了要做幾種產(chǎn)品嗎?怎么設(shè)置產(chǎn)品定價?產(chǎn)品太多意味著進(jìn)貨成本和倉儲空間，咖啡店本來就小，怎么解決?小眾產(chǎn)品就得把口味做到極致，要不顧客回頭率低，撐不下去。有沒有多去了解幾個進(jìn)貨渠道?飲品的口感來自原料和配方，自己不懂，找個做過的人就能幫你解決?最后你會發(fā)現(xiàn)沒那么簡單，如果你本身不是一個對飲品有了解或者有興趣的人話，想簡單的依靠某一個人是不現(xiàn)實的，在運營方面這是大忌。
一本糊涂賬 當(dāng)所有的想法都確定了，就要落實了，選址，裝修、買設(shè)備、進(jìn)原料，這一個環(huán)節(jié)我們稱之為夢碎之旅，大部分只是有點咖啡店夢想的人基本都止步在此。因為這才是真正實操的環(huán)節(jié)，所有事情都不再是紙上談兵，必須決策，對租賃市場出現(xiàn)誤判，看上的店面租金太貴，價格合適的條件不行，設(shè)備哪些該要哪些是雞肋?原料該進(jìn)哪一種?沒有接觸過基本就是一頭霧水?！ ∠胱鳇c獨特高逼格就意味著高成本，但是高成本并不代表著高逼格，這兩者不是充分必要的關(guān)系。有錢最多是壕，不能和品位劃等號，有錢還能審美的，才可能有點逼格。問題是你有嗎? 成本賬算不清楚：每個產(chǎn)品的毛利率，租金、人工，每個月做多少才能平本?尤其是人工成本，如果一開始就把自己按在董事長的位置上，然后采購一個人、會計一個人，店員2個，外賣一個人。這個店基本就等著關(guān)張。一個小店，就2.3個人，還要空一個董事長的位置。真想把店開好，這些全部自己來。什么事都要親力親為，剛開始你能賺到的就是你累成狗的辛苦錢，想著動動嘴指揮著掙錢，這個行業(yè)不適合你?！ ∷晕覀兛吹接行﹦?chuàng)業(yè)計劃書，每月的收入都不能支付基本的運營支出，卻依然想著2年后的擴(kuò)張計劃，也是醉了。 對營業(yè)額誤判：基本上每個人都在算著這個店最差一天能做多少，我吐血的經(jīng)驗告訴你，把你預(yù)計的最低營業(yè)額打個半折，八成是你每天的實際營業(yè)額，如果你能扛得住，再往下做，否則后果就是這樣： 我有個朋友目前正苦逼支撐著一家咖啡館：每月房租8000 、水電費物業(yè)費2000、人工9000、裝修花了24w?，F(xiàn)在每天營業(yè)額500-700左右，小年輕們，一杯咖啡18塊，大的25塊，，坐2、3小時，索尼高清投影儀，杜比音響，電影音樂書籍啥都有了，老享受了，只有店長自己心里在流淚，以前天天談文藝，現(xiàn)在已經(jīng)從文藝變傻逼了...
所有最后，大部分咖啡店/飲品店主的經(jīng)歷就是這樣： 有想法，跟朋友一說，都說好 ↓ 各家店逛逛嘗嘗，順便學(xué)習(xí)學(xué)習(xí) ↓ 走了一圈，選址 ↓ 裝修，辦證 ↓ 開業(yè)，朋友都請來，讓你們羨慕羨慕 ↓ 上周人還挺多，咋一下都沒了。沒關(guān)系，正好有時間讀讀書 ↓ 他們不懂咖啡 ↓ 這里的人沒品味 ↓ 算了，加西餐，意面，披薩 ↓ 牛肉飯，豬排飯 ↓ 實在不行上牛肉面，燒烤就不考慮 ↓ 30萬我就轉(zhuǎn)讓 ↓ 25萬 ↓ 15萬 ↓ 10萬。沒賠。這經(jīng)歷是他們都買不到的 ↓ 有個面試 所以，開店創(chuàng)業(yè)，你真的準(zhǔn)備好了? 文章來源：Young圈長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
