手機(jī)瀏覽中華飲品屆
不知源自何處，普遍存在消費(fèi)者觀念里的，就是咖啡必須趁熱將它喝完，能將咖啡喝到溫已經(jīng)是少數(shù)了，會(huì)喝冷咖啡的客人，就更少了，就怕咖啡冷了變酸、更苦或更澀就不好喝了。就因?yàn)榭Х群仍谧炖飼?huì)有苦澀感，為了去除苦澀味，加點(diǎn)糖，摻點(diǎn)奶精粉或奶油球，趁熱快速喝完，所有會(huì)造成口腔負(fù)擔(dān)，以及不舒服的感覺，也就能稍稍緩解了?？Х群韧炅?，剩下來的時(shí)間不是喝喝茶水，就是還要點(diǎn)一些甜點(diǎn)填補(bǔ)時(shí)間?！ 】Х仁撬仁撬?，當(dāng)然有果酸的表現(xiàn)，何以喜歡吃水果的人，竟然無法接受咖啡的酸？為什么？有人思考過這個(gè)問題嗎？ 糖可以掩飾咖啡的苦，奶精足以修飾咖啡里的澀，因此糖、奶精與咖啡成了牢不可破的鐵三角，關(guān)系密切，且缺一不可。消費(fèi)大眾必須明了咖啡的苦只是過程，因?yàn)榭Х仁怯芍参锓N子處理出來的，所以入口感覺到它的微苦是正常的。咖啡入了口，吞下后，苦要能化得掉，并且在喉嚨帶出甜味，我們稱它為回甘。酸則要是溫潤、滑順的口感。如果每一杯咖啡都能喝出這種感受，試問，咖啡、糖和奶精的鐵三角關(guān)系還能這么緊密地維持著嗎？咖啡里多了糖和奶精焉能體感咖啡的問題，又如何能品出咖啡真實(shí)的滋味呢？
丟了糖，拋了奶精，方能破解那無謂的鐵三角聯(lián)誼。加了糖，有了奶精不是錯(cuò)，只是通常被添加在咖啡里的奶精粉和奶油球，它們都含有反式脂肪酸的成份，反式脂肪酸攝取過量就有提高罹患癌癥的可能性，假使咖啡長期這么飲用，不就等于置自身健康于危險(xiǎn)情境中了嗎？ 許多人不喜歡咖啡喝到冷，就因?yàn)榭Х壤淞说乃岵凰?，才有了咖啡趁熱喝完的論調(diào)。殊不知，咖啡冷了的酸不爽口，恰好就是咖啡品質(zhì)有問題的象征；但有了奶香和甜滋滋的糖包，哪還能檢驗(yàn)出咖啡的問題，到底是出在烘焙、萃取或是生豆的品質(zhì)呢？ 一杯口感欠佳的咖啡又如何期待它的精粹與風(fēng)華呢？ 所以，一杯咖啡一定要從熱喝到常溫的冷，只有咖啡喝到冷，你才能幫那杯咖啡評(píng)出一個(gè)比較客觀的分?jǐn)?shù)。因?yàn)榕e凡生豆不對、烘焙不對，或是煮的不對，只要那杯咖啡冷了，問題就統(tǒng)統(tǒng)顯現(xiàn)出來，酸越酸、苦更苦、澀也會(huì)更澀，焦呀、燥呀就會(huì)更明顯；如果，那杯咖啡生豆沒有問題，烘焙沒有問題，萃取也OK，那么那杯咖啡越冷就會(huì)越濃醇、越甜美、越像果汁；咖啡冷了酸味會(huì)變強(qiáng)，這是咖啡氧化和味覺靈敏度變化的緣故，但優(yōu)質(zhì)的咖啡即使冷卻，酸調(diào)依然應(yīng)該是宜人柔和，并不會(huì)刺激尖銳。所以，也只有喝過冷了的咖啡你才會(huì)知道，這杯咖啡有沒有問題，或是問題有多大！內(nèi)容來源：Full House Coffee免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
