每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee 巴拿馬屬于中美洲國家，西鄰哥斯達(dá)黎加，東與哥倫比亞接壤。對單品咖啡有所了解的人應(yīng)該都知道，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha（瑰夏的大名）而聞名于咖啡界?？梢哉f是一個(gè)對咖啡精益求精，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的國家了。
巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏而聞名，而翡翠莊園所在的產(chǎn)區(qū)也相當(dāng)?shù)挠忻麣?；就是位于其里基?。–hiriqui）的波奎特（Boquete）產(chǎn)區(qū)。波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一個(gè)鎮(zhèn)，坐落于巴拿馬和哥斯達(dá)黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風(fēng)景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的咖啡?！ ≡诓禺a(chǎn)區(qū)其中還分布著許多的優(yōu)秀莊園，除去著名的翡翠莊園，還有艾力達(dá)莊園，卡托瓦鄧肯莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)的精品咖啡。而這不僅得益于巴拿馬波奎特地區(qū)的優(yōu)越生態(tài)條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤外。
還有一個(gè)重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產(chǎn)區(qū)精品咖啡獨(dú)一無二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區(qū)域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這里的咖啡樹生長狀態(tài)非常良好。
那么在波奎特之地，就有一支性價(jià)比特別高的豆子。并且有著一個(gè)非常優(yōu)美的名字 —— 花蝴蝶。
花蝴蝶有著40%-50%的瑰夏優(yōu)質(zhì)的血統(tǒng)，由瑰夏geisha、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、三個(gè)品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區(qū)域， 生長在海拔1600米的火山區(qū)域，處理廠采用精細(xì)的水洗處理，巴拿馬當(dāng)?shù)靥厥獾奈夂驅(qū)е卤緟^(qū)的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區(qū)的特有火山巖土壤，以及細(xì)致的采收和精細(xì)處理，使這支咖啡無論在厚實(shí)度、酸質(zhì)、花香上表現(xiàn)都相當(dāng)出色。 更令人驚喜的是，在非常優(yōu)秀的品質(zhì)基礎(chǔ)上，非常親民的價(jià)格讓這支咖啡豆的性價(jià)比爆表。這支咖啡豆的特別之處在于有瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風(fēng)味。
花蝴蝶是拼配豆嗎？ 經(jīng)查閱得到的資料顯示，由于該莊園的歷史原因，在當(dāng)時(shí)為了追求產(chǎn)量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個(gè)品種的咖啡樹混合種植在一起，為了便于采摘，咖啡農(nóng)就不重新做分類，而是三個(gè)品種直接混合處理。 不是的，花蝴蝶里的三個(gè)品種都是同一產(chǎn)地同一產(chǎn)區(qū)，所以它是屬于單品豆！
【品名】：巴拿馬花蝴蝶 【產(chǎn)區(qū)】：波魁特boquete巴魯火山區(qū)域 【品種】：卡杜艾，卡杜拉，瑰夏Geisha 【處理方式】：水洗 【建議烘焙度】：中度（偏淺烘焙） 【生豆規(guī)格】：17目
由于這支【花蝴蝶】在品種上的特殊性，我們采用中淺烘焙來完成這支豆子最后的風(fēng)味走向， 決定用比較讓豆子美拉德反應(yīng)的時(shí)間縮短，跑一條較為快的曲線。由于豆子密度大、硬度高，所以開始用大火脫水，一爆前收火降低溫升進(jìn)入一爆，盡量保留花香等小分子的芳香物質(zhì)的流失，使它不破壞瑰夏特有的花香、白葡萄，焦糖、蜂蜜，紅茶香氣。 烘焙量550g（滿載）入豆?！ ∪攵箿囟龋?00度 一爆點(diǎn)：184.5度正負(fù)0.5度 @ 8：31秒正負(fù)3秒
隔天，【杯測】后的結(jié)果如下： 濕香：柑橘（Citrus），茉莉花類(jasmine hints) 風(fēng)味：蜜桃(peach)、葡萄（grape）、 焦糖（caramel）、 蜂蜜（honey）
【如何沖煮】適合器具：手沖滴濾、虹吸壺、法壓壺、冰滴壺、虹吸壺，掛耳包 【手沖記錄】
【總結(jié)】 手沖巴拿馬花蝴蝶，V60，建議15克粉，89-90度水溫，水粉比例1:15，小富士研磨度3.5，v60濾杯，第一次注水30g水量進(jìn)行28-30s悶蒸，注入至110g水量，在140g斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段5g不要，萃取時(shí)間2:00s。 這樣手沖，較高的甜度和柔和的甜味，僅供參考，大家根據(jù)自己喜歡的口感進(jìn)行微調(diào)。 風(fēng)味：干凈透徹的body，白葡萄、焦糖香氣接著蜂蜜味，高山紅茶香氣迷人！甜度高，酸度中等，口感圓潤。
其他煮制方式：手沖，蛋糕杯 研磨度：3.5（日本富士R440） 水溫：90°C 法壓，建議4的研磨度/水溫90°C 愛樂壓，建議3.5研磨度，水溫87°C 虹吸：4研磨度，水溫90-91°C
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