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與以資本跑馬圈地的新零售咖啡不同的是，經(jīng)過早幾年的大浪淘沙，如今新開的獨(dú)立咖啡館，已經(jīng)比以往的文藝青年圓夢、資本家饞眼餐飲行業(yè)利潤，新晉了不少咖啡師升級(jí)做老板的模板?，F(xiàn)在的咖啡夢里，有投資、有轉(zhuǎn)型、也有圓夢。 你也想要開一家咖啡館嗎？除了沖咖啡要好喝之外，咖啡館的裝修、服務(wù)的品質(zhì)和整體的氛圍都是決定一間咖啡店足不足以吸引客人的關(guān)鍵。除此之外，其實(shí)還有很多零零碎碎的瑣事是你不知道的。小編今天就整理一些來自咖啡店主的心得——開咖啡館你必須知道的五件事。
1、經(jīng)營心態(tài)的轉(zhuǎn)變：從咖啡師到咖啡館老板 以前想要開一家咖啡館，因?yàn)榧夹g(shù)封鎖與圈子封閉的原因，通常都是外行人雇傭內(nèi)行人多；如今隨著咖啡行業(yè)發(fā)展，咖啡的沖泡技術(shù)變得透明而容易普及，很多開咖啡館的老板都是帶藝創(chuàng)業(yè)，甚至本身就是資深的咖啡師。因?yàn)榭Х葞熉殬I(yè)晉升天花板的存在，開咖啡館變成了咖啡師們的一種轉(zhuǎn)型、是創(chuàng)業(yè)的一種方式，咖啡夢想的延伸?！ o論是傳統(tǒng)型咖啡館、新晉網(wǎng)紅咖啡店風(fēng)格，還是多形態(tài)的復(fù)合式咖啡空間，咖啡師已經(jīng)從領(lǐng)薪水打工的吧臺(tái)員，晉升成指點(diǎn)江山，運(yùn)籌帷幄的咖啡店店主，擁有了一間自己夢想中的店。 “最珍貴的是夢想。如果你沒有夢想，你就和其他人沒有分別。但是，有夢想也許開始別人不理解你，可是如果你堅(jiān)持的話，會(huì)讓你去到自己也想不到的地方?！薄 》菍I(yè)管理出身，咖啡師就會(huì)面臨和以往不同的問題，最重要的就是“經(jīng)營管理”。從開店時(shí)該不該使用系統(tǒng)、怎么找到適合的人、怎么留住人才，到怎么樣操作有效的營銷廣告，從產(chǎn)品成本、銷售定價(jià)、人力資源，理解客戶的需求到內(nèi)部人員的溝通，甚至是現(xiàn)實(shí)層面的法律問題，一切都要努力從頭開始學(xué)習(xí)。在開店前做好萬全的準(zhǔn)備后，還要面對(duì)“虧損”的心理準(zhǔn)備和應(yīng)變，試營運(yùn)就會(huì)是很好的預(yù)先練習(xí)！從顧客對(duì)出品的反應(yīng)、計(jì)算成本營收，并且注意營運(yùn)時(shí)出現(xiàn)的問題再加以修正，為正式開張做好準(zhǔn)備。 把你的視線從吧臺(tái)里抽出來吧，既然選擇當(dāng)一個(gè)老板，就要有個(gè)老板的姿態(tài)，可別再想著像以前，一樣守著吧臺(tái)那一畝三分地就好了。
2. 獨(dú)資？合資？與伙伴的感情再好，責(zé)任還是要事先確認(rèn) 在夢想的路上，也許你決定一個(gè)人自己闖，也許很幸運(yùn)的你遇到志同道合的好朋友，決定一起開創(chuàng)一片屬于你們的天空。獨(dú)資相對(duì)單純，勝負(fù)成敗全由你一肩扛起。而決定合伙的你們，雖然在夢想剛起步時(shí)談起責(zé)任區(qū)分有些現(xiàn)實(shí)，但卻是必要的?！ ∨c合伙股東在決定合資時(shí)，也同時(shí)決定好彼此的責(zé)任區(qū)分與范圍是很重要的。正所謂“親兄弟，明算賬”。想要讓合伙的關(guān)系能夠長長久久，就必須事先制定好明確的游戲規(guī)則，包含股份的比例，獲利時(shí)的分配，以及虧損時(shí)每人的負(fù)擔(dān)范圍等，照著規(guī)則走，就不擔(dān)心有沒有人負(fù)責(zé)的窘境，也避免當(dāng)問題發(fā)生時(shí)才產(chǎn)生的不必要爭執(zhí)?！ 】Х葞煶錾淼牡曛?，自然是有“技術(shù)出資”的優(yōu)勢，但你也要考慮到，當(dāng)你需要忙身于店面的各項(xiàng)瑣碎事項(xiàng)時(shí)，你過往累積的多年經(jīng)驗(yàn)，還能為店面的出品貢獻(xiàn)出多少？
3. 除了管理之外，你還要當(dāng)全能小博士 過去的咖啡店或許只要懂得沖出好咖啡，客人就會(huì)慕名而來。但現(xiàn)在方便快捷的互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)改變了這種“酒香不怕巷子深”的狀況。現(xiàn)在的咖啡店主必須“什么都懂”，從經(jīng)營、營銷、到管理，從內(nèi)場的流程到外賣的供應(yīng)，才能以不變應(yīng)萬變。 舉個(gè)簡單的例子吧！一家店的從無到有必須先經(jīng)過平面設(shè)計(jì)、水電圖、施工裝潢，最后才能完工。身為掌柜，從對(duì)于店面的想像雛形，到監(jiān)工的最后一秒都事必躬親，彷佛要等到心愛的孩子被護(hù)士清洗、用毛巾包裹好送到你面前的那一刻，你才能更真正的安心。中間的設(shè)計(jì)圖、水電配置就像是媽媽手冊，你必須看懂，才能夠確保生出來的孩子是健康的?！ ∷?，當(dāng)個(gè)咖啡店主，你必須什么都懂一點(diǎn)，什么都自己嘗試過。但天外飛來的狀況實(shí)在太多，你永遠(yuǎn)不知道下一秒會(huì)發(fā)生什么事情，每一家新開的咖啡館，都像一包你沒從喝過的豆子，只能不停的嘗試、總結(jié)、調(diào)整，才能得到滿意的結(jié)果，最慘的結(jié)果當(dāng)然是，你辛辛苦苦試出了咖啡豆的最佳沖煮參數(shù)，但還沒等賣出一杯，這包豆子就已經(jīng)見底了。所以，你要為所有的可能先做好準(zhǔn)備，因?yàn)閼B(tài)度存在于每個(gè)小細(xì)節(jié)里。
4. 開咖啡館，最重要的還是“好喝” 盡管近年網(wǎng)紅店盛行，人們的消費(fèi)觀念也有從“味覺”轉(zhuǎn)向“視覺”的趨勢：不管好不好喝，好看總是最容易得到名聲的傳播。但別忘了，咖啡館里最重要的還是飲品。不好喝的咖啡，咖啡館裝修設(shè)計(jì)得再漂亮也無法長久經(jīng)營。社交營銷總是一把雙刃劍，既能用“網(wǎng)紅”幫你以最快的速度打響招牌，也能用“口碑”迅速將你的名聲搞臭。好喝，包含了味道上的好喝，以及“好好的喝”。好好的喝，就必須從原材料出發(fā)，選擇高品質(zhì)的原材料，必須是咖啡店主的堅(jiān)持。 獨(dú)立咖啡館與連鎖咖啡店不同，雖然少了企業(yè)在資源上的支持，但是小店家的彈性較高及變化速度較高，無論是原材料的進(jìn)貨選擇，或是變換菜單的方式都相對(duì)彈性、可控性強(qiáng)。在食品安全意識(shí)與消費(fèi)水平逐漸提升的現(xiàn)在，健康又美味的咖啡是成功的必要元素之一。有些在老東家里學(xué)到的“貓膩”手段，還是謹(jǐn)慎別用為好。
5. 回到初心：你為什么想要開咖啡館？ 你的態(tài)度會(huì)決定你的風(fēng)格?！ ∧銥槭裁聪胍_咖啡館？你想要開怎么樣的咖啡館？這些最基本的問題，是開咖啡館的初心，也是在創(chuàng)業(yè)的過程中必須不斷提醒自己，謹(jǐn)記在心的理念。因?yàn)槟愕膽B(tài)度，會(huì)決定整間咖啡館裝修、氣氛和員工的風(fēng)格。 米其林三星的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)之一：“零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境”。但現(xiàn)在咖啡館更需要的是“尊嚴(yán)服務(wù)”的概念，現(xiàn)在的咖啡行業(yè)不再是餐飲與服務(wù)業(yè)的組合，而更重要的是咖啡館的理念與價(jià)值。建議咖啡店主們，別像過去一樣是“消費(fèi)者至上”主義，也別為所謂的“市場潮流”而輕易改變自己的經(jīng)營策略，咖啡館可以擁有自己的態(tài)度，擁有選擇客人的權(quán)利，你辛辛苦苦新開的咖啡店，沖出來的咖啡，應(yīng)該賣給每一位認(rèn)可你的、你也認(rèn)可的顧客?！ ?shí)在沒有必要因?yàn)槟承┛腿诵枰洳停透銈€(gè)廚房；某些客人需要抽煙，就配個(gè)煙灰缸。你在迎合某類顧客而做出改變的同時(shí)，必然會(huì)拒絕其他顧客。沒有哪家咖啡館能夠百分百同時(shí)滿足所有的客人的需求。在做出改變以吸引、挽留某類客人的時(shí)候，多想想“如果我變成這樣，會(huì)有什么得失？”。在不會(huì)倒閉的前提下，開你想開的咖啡館，做你想做的咖啡，賣給你想賣的客人，就夠了?！ ∷曰氐匠跣模愕膽B(tài)度將會(huì)決定咖啡館的樣貌。當(dāng)你想清楚自己的價(jià)值觀的時(shí)候，作出決策就更容易了。
開一家咖啡館其實(shí)沒有這么難，如同任何創(chuàng)業(yè)一樣，只要你清楚自己的價(jià)值觀、確立態(tài)度，這些零零碎碎，朝大方向走就一定會(huì)走到目的地?！就扑]閱讀】：想開咖啡店的你真的想清楚了嗎？什么特質(zhì)的人適合當(dāng)老板？精品咖啡館的尷尬：想開一家專賣咖啡的咖啡館，怎么那么難？怎樣才算Ins風(fēng)咖啡店？為什么全世界的網(wǎng)紅咖啡店都長一樣？解析：那些咖啡愛好者為何大多看不上連鎖咖啡店？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
