手機(jī)瀏覽中華飲品屆
僅一個(gè)烤奶單品，益禾堂創(chuàng)始4年多來，已賣出一億杯。套用香飄飄的廣告語，不繞地球繞月亮的話，他們快把月亮繞成木乃伊了。
4年發(fā)展500多家店
和古茗、新時(shí)沏一樣，益禾堂的發(fā)展堪稱奇跡。
從最初的一家店，到現(xiàn)在的500度家店，僅用了短短的4年半，每年翻1-2倍。而這種增長(zhǎng)還是建立在不做任何廣告推廣的基礎(chǔ)上。
早在2015年7月，益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅先生告知快報(bào)當(dāng)時(shí)店面數(shù)量才150多家。
“ “2016年開店比前3年加起來的數(shù)量都多！”
在談到成績(jī)時(shí)，益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅先生總結(jié)認(rèn)為，之前他們主要精力集中在選址、產(chǎn)品、單店管控上，做好每家加盟店，在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)單店裂變，裂變到一定程度出現(xiàn)核聚變，這是其去年爆發(fā)性增長(zhǎng)的前因?！?br />
良好口碑也帶來了一定煩惱，益禾堂不做百度推廣，一些假冒品牌肆無忌憚購(gòu)買其關(guān)鍵詞，如益禾堂、烤奶等，致使部分創(chuàng)業(yè)者被導(dǎo)流到流氓品牌上。
“ “我們的加盟店增長(zhǎng)來源于每家店的良好業(yè)績(jī)，建立在生意好這個(gè)事實(shí)上，就會(huì)有創(chuàng)業(yè)者找上門，也有加盟者自己開分店，還有加盟者轉(zhuǎn)介紹親朋好友加盟，目前這三種形式是我們事先拓店的主要來源?！?br />益禾堂加盟部負(fù)責(zé)人大山介紹。”
烤奶累計(jì)賣出1億杯
每個(gè)品牌的成功都有自己的特質(zhì)，益禾堂的殺手锏是烤奶。
據(jù)胡繼紅介紹，其烤奶平均銷售占比為30%左右，冬季最高時(shí)能達(dá)到50%，烤奶成就了益禾堂，也成了益禾堂的標(biāo)簽。
據(jù)了解，經(jīng)營(yíng)益禾堂之前，他還有另外一個(gè)品牌“暢飲港”，暢飲港的成功則是依靠一款“冰桔茶”單品，該產(chǎn)品即使放在當(dāng)下，仍屬經(jīng)典。
老板有很多類型，胡繼紅被很多同行認(rèn)定為技術(shù)型。癡迷于獨(dú)特產(chǎn)品研發(fā)是其做品牌的特點(diǎn)。
2012年前，市場(chǎng)上的奶茶特點(diǎn)是奶味特濃，他決定以產(chǎn)品口味為突破口去打市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上冬瓜味、焦糖味飲品剛剛興起，他將奶茶口味鎖定在了該味型上。
由于焦糖自帶煙火氣息，為了與當(dāng)時(shí)常聽到的原味奶茶、焦糖奶茶做區(qū)分，才將其取名為“烤奶”，沒想到反響很好。
從2012年6月益禾堂首家店開出到現(xiàn)在，“益禾烤奶”這一單品在近5年的時(shí)間內(nèi)累計(jì)銷量超過一億杯。
“也有知名廠家談原料合作，產(chǎn)品都不差，但不管如何調(diào)試都無法達(dá)到我們想要的效果！”
胡繼紅說烤奶的成型，耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)半年，當(dāng)時(shí)基本上對(duì)比了市場(chǎng)上所有的奶精和茶葉和焦糖，至今仍然是調(diào)換任何一個(gè)原料，都會(huì)導(dǎo)致口味大變，這也是模仿者至今無法完全模仿出其口味的原因。
高校店數(shù)量占比90%以上
除了烤奶，益禾堂另一個(gè)標(biāo)簽則是高校品牌。在武漢和長(zhǎng)沙，幾乎所有的大學(xué)都有一家益禾堂，有的甚至3-4家。
據(jù)介紹，益禾堂在高校的開店數(shù)量占到了90%以上。還有小部分則開在了三、四線城市的主流商圈之中。
大學(xué)校園曾是奶茶連鎖品牌的圣地和肥沃土壤，如今已變成殺戮戰(zhàn)場(chǎng)，猶以價(jià)格戰(zhàn)為主導(dǎo)，曾有一段時(shí)間，低價(jià)是校園奶茶品牌致勝的不二法門。
益禾堂從一開始則選擇了價(jià)格突圍，普遍要高于同類品牌1-2元，但由于口味易于抓住學(xué)生，仍舊短短幾年間異軍突起。
幾年來，益禾堂很少去打價(jià)格戰(zhàn)，而烤奶也從最初的4.5元漲至了現(xiàn)在的6元每杯。
“ “價(jià)格和價(jià)值選擇上，我們更想體現(xiàn)性價(jià)比！”胡繼紅的定價(jià)策略基于其原料選擇，產(chǎn)品的原料、包材一直堅(jiān)持選優(yōu)，質(zhì)量與價(jià)格匹配，這樣不僅易于得到目標(biāo)受眾的認(rèn)可，亦是對(duì)加盟客戶盈利負(fù)責(zé)?！?br />在低價(jià)飲品的沖擊下，益禾堂沒有同流，幾年來堅(jiān)持走高性價(jià)比路線，從目前的市場(chǎng)反饋來看，這條路走對(duì)了。
產(chǎn)品新方向致力于多元化
隨著市場(chǎng)區(qū)域的擴(kuò)大，單憑一個(gè)產(chǎn)品打天下也有缺陷，各地在飲品口味上的需求都有所不同，且隨著消費(fèi)者口味升級(jí)，“重口味”不再是主流消費(fèi)，根據(jù)這一情況，益禾堂已將清爽型的奶茶作為研發(fā)新方向。
據(jù)悉，下一步，益禾堂將陸續(xù)推出多元化口味產(chǎn)品，新產(chǎn)品的推出將有意拉低烤奶占比，用更多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)去應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求，而不僅僅是一個(gè)烤奶。
除產(chǎn)品外，益禾堂的品牌形象也將全面升級(jí)。最新的設(shè)計(jì)方案已成型，并將在新開的門店中更換。
此次形象升級(jí)，益禾堂認(rèn)為有兩大功能，一是應(yīng)對(duì)更年輕化的市場(chǎng)需求，二是與其他品牌做區(qū)隔，之前的店面形象在行業(yè)中已不算新穎。
扁平化理順加盟鏈條
從四川到廣東、從湖北到廣西，益禾堂的品牌戰(zhàn)線不斷拉伸，如果沿用以前的一套“總部管理單店”的辦法效率將大打折扣，甚至?xí)霈F(xiàn)管理空白的局面。
“總部培訓(xùn)、代理商督導(dǎo)，將是管控運(yùn)營(yíng)的新打法?！?br />胡繼紅介紹目前代理商全部是和益禾堂一起成長(zhǎng)起來的加盟客戶，都有開店經(jīng)歷而且很成功，有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，這也是啟用該方案的重要原因。
未來，益禾堂的加盟將呈現(xiàn)以下景象：加盟客戶先開單店，有意拓展門店時(shí)經(jīng)過總部考核拿到代理權(quán)，代理商自營(yíng)或管理新加盟單店。
屆時(shí)，總部的管理成本將大幅度降低，而受益者將是加盟商，他們將用更少的錢開出店面，得到更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以保證單店產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量及品牌在市場(chǎng)上的美譽(yù)度，實(shí)現(xiàn)多贏。
“ “如果加盟客戶不開單店、不通過考核，是無法拿到代理的。對(duì)于新運(yùn)營(yíng)模式的設(shè)計(jì)，胡繼紅總結(jié)為“先了解、再結(jié)婚，為白頭偕老打基礎(chǔ)！””
品牌發(fā)展進(jìn)入深水區(qū)
2015年，益禾堂的主要分布區(qū)域主要集中在武漢、長(zhǎng)沙、成都、?？凇⒛蠈幍仁?huì)城市，但以武漢最為集中。此時(shí)的益禾堂僅僅算是一個(gè)區(qū)域性品牌。
但在去年的爆發(fā)增長(zhǎng)中，河南、西北、廣東等地陸續(xù)開店，其區(qū)域主要集中于南方和中原，并有少量西部城市開發(fā)。
“江浙區(qū)域的第一家店很快要開了，店鋪周邊十幾家飲品店，競(jìng)爭(zhēng)將很激烈，Coco、1點(diǎn)點(diǎn)也在其中！”胡繼紅在談到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)表示存在壓力，打法要和以前有很大變化。
北方校園市場(chǎng)向來是蜜雪冰城的天下，而江浙地區(qū)品牌集中且強(qiáng)大，尤其是古茗和新時(shí)沏勢(shì)頭最盛。益禾堂的下一步，開始進(jìn)入品牌發(fā)展深水區(qū)，
“發(fā)展不是誰要滅掉誰，共同把那些騙子品牌打掉，才是我們想要的結(jié)果。”益禾堂有關(guān)人員很認(rèn)真地說。
—————END—————
中國(guó)飲品快報(bào)原創(chuàng)轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
