手機瀏覽中華飲品屆
根據(jù)歷史的記載，從埃塞俄比亞跨越紅海到了也門，荷蘭的貿(mào)易商人偷偷移植咖啡樹到爪哇島，或當(dāng)作贈品將咖啡樹帶往法國。最后更因為歐洲強權(quán)的殖民時代，咖啡樹又飄洋過海到了印度、加勒比海、美洲等適合種植的區(qū)域繁衍下去?！ ‘?dāng)時的咖啡樹一一被帶到新的環(huán)境種植，當(dāng)咖啡樹到了一個新環(huán)境時，這時植物基因的光譜范圍變小，品種就因種植環(huán)境的差異漸漸開始演化?！ “Ｈ肀葋喌目Х葮浔灰浦驳绞澜绺鞯?，為什么全世界的咖啡數(shù)種卻只有幾十種在商用中存在著呢？ 其實并非所有的咖啡樹都可以離開埃塞俄比亞到其他環(huán)境生長，由于咖啡樹種對于種植環(huán)境的條件非常嚴格，所以沒有好的條件它也是不肯嫁過去的?！ ∽屛覀兝^續(xù)認識手中的那杯咖啡，究竟來自哪個品種而該品種又從何而來吧！ 遷徙世界各地的咖啡品種是誰？ 咖啡品種之母 現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)透過采集植物的DNA，透過基因比對將相近基因逐一分類，但這樣的品種辨別方式太過昂貴，也不夠即時，對于購買咖啡豆的人與農(nóng)民而言其實一點都不方便。因此咖啡買主或研究人員都會先觀察植物的外觀進行品種的初步判定。
拿購買蘋果做為舉例，蘋果有分酒紅色、綠色或是紅色帶黃色的蘋果，蘋果的表面較光滑、較粗糙的差異等，都是透過觀察不同蘋果的外觀差來進行需求選購。 然而這樣辨別方式稱為「植物形態(tài)學(xué)Morphology」，根據(jù)咖啡樹的外觀，包括葉片、葉脈的形狀、顏色，咖啡樹的高、矮、大、小，咖啡樹支節(jié)的間距長短，咖啡果實的顏色外觀等來辨別咖啡品種。 那么究竟是什么品種被陸續(xù)帶往世界各地呢？ 鐵皮卡Typica 最早從埃塞俄比亞被帶往世界各地的咖啡樹種，透過采樣分析后發(fā)現(xiàn)幾乎都屬于阿拉比卡種_鐵皮卡Typica品種，而鐵皮卡Typica可是第一個用來形容咖啡品種的名詞。Typica在拉丁文中的意思是平凡的，也就是說鐵皮卡Typica是世界各地最平凡看的見的咖啡品種?！ 『髞碓谑澜绺鞯厮N植的咖啡樹，會因為環(huán)境的條件因素而進行自然的突變，使咖啡樹本身的樣貌與果實產(chǎn)生變化，進而衍生出不同的品種?！ ⊥高^植物形態(tài)學(xué)觀察，鐵皮卡Typica有以下幾種特征可以辨識
嫩芽的部分呈現(xiàn)青銅色
葉片末端尖尖的且有著優(yōu)雅的卷曲 Maragojipe Maragojipe是巴西的一個小鎮(zhèn)，在小鎮(zhèn)外圍種植鐵皮卡Typica的平原，發(fā)現(xiàn)此區(qū)的咖啡樹有著較大的樹干、葉子、咖啡果實及種子。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民將此咖啡種子個別獨立栽種后，發(fā)現(xiàn)它是鐵皮卡Typica的突變種，因為是在Maragojipe地區(qū)所發(fā)現(xiàn)，便將這品種命名為Maragojipe?！ ∫驗镸aragojipe的咖啡種子比一般常見的大上許多，也就是我們常說的「象豆」。 圖片中左邊是一般常見的咖啡豆大小，右邊則是象豆Maragojipe
種植在世界各地的鐵皮卡Typica，有了不一樣的品種名稱，通常命名的方式會以發(fā)現(xiàn)的村名或鎮(zhèn)名而來，以下列舉幾個不一樣的鐵皮卡Typica名稱 其他的鐵皮卡Typica名稱： 其他的鐵皮卡Typica名稱——種植的產(chǎn)地或地區(qū) Pluma Hidalgo——墨西哥小鎮(zhèn)馬赫卡爾 San Ramon——種植在危地馬拉的鐵皮卡 San Bernardo——種植在巴西的鐵皮卡 Kona——種植在夏威夷的鐵皮卡 Bergundal/Garundang——種植在印尼的鐵皮卡 Kent/Chichumalgur——種植在印度的鐵皮卡 Jamaica Blue Mountain——種植在牙買加的鐵皮卡 波旁Bourbon 波旁Bourbon是另外一個常見的品種名稱，但其實它也是鐵皮卡Typica家族中的一員，它種植在現(xiàn)今印度洋的留尼旺島(波旁島)，過去是法屬的小島嶼。從法國帶到波旁島上「孕育母樹」的種子，種植后與當(dāng)?shù)氐钠渌贩N結(jié)合而產(chǎn)生變異，也有其他說法是自然的突變成不同的品種?！ 〔还苓@株鐵皮卡Typica在波旁島發(fā)生了什么事，總之在突變之后產(chǎn)生戲劇性的變化，不但植物的形態(tài)與特征皆產(chǎn)生較大的轉(zhuǎn)變，后來更發(fā)現(xiàn)就連產(chǎn)量也增加了許多?！ ⊥高^植物形態(tài)學(xué)觀察，波旁Bourbon有以下幾種特征可以辨識
嫩芽的部分呈現(xiàn)亮綠色(萊姆色) 波旁Bourbon的高產(chǎn)量，在19世紀(jì)時流行種植波旁Bourbon種，從巴西開始到危地馬拉、薩爾瓦多等中南美國家，從此波旁Bourbon成為繼埃塞俄比亞鐵皮卡Typica之后的第二大品種?！ 】ǘ爬瑿aturra 卡杜拉Caturra則是在巴西種植波旁Bourbon的某一區(qū)域，在此地區(qū)所種植的波旁Bourbon與其他結(jié)合成不同外觀的品種卡杜拉Caturra，這品種較為矮小方便采收果實，而且產(chǎn)量更高。有趣的是，其實使卡杜拉Caturra變比較矮小的原因是，來自波旁一個能夠控制枝節(jié)距離的基因片段突變而來。
卡杜拉Caturra的植株矮小，好采收以外它的產(chǎn)量比起波旁Bourbon更高，因而增加了農(nóng)場在生產(chǎn)端的工作效率，從此成為了波旁Bourbon體系中非常受歡迎的品種，而且這品種在其他中南美洲都非常適合栽種，卡杜拉Caturra也是現(xiàn)在世界上很常見的古老品種?！ ∫韵率鞘澜绺鞯厮N植的波旁Bourbon名稱： 其他的波旁Bourbon名稱——種植的產(chǎn)地或地區(qū) Tekisic——薩爾瓦多 Pacas——薩爾瓦多 Chocola——巴西 yellow Bourbon——巴西 Orange Bourbon——巴西 French Mission——法國所屬的波旁島 提摩混種Timor Hybird 1940年印尼的帝汶島發(fā)生一件奇特的事情，在某一個種植鐵皮卡Typica的區(qū)域里，發(fā)現(xiàn)鐵皮卡Typica與當(dāng)?shù)氐牧_布斯塔Robusta品種產(chǎn)生「異種雜交」?！ 蓸浞N就生物學(xué)理論來說，因為染色體數(shù)量根本不相同，所以基本上是無法配種產(chǎn)生下一代的，因此是如何結(jié)合成新的樹種，其實科學(xué)家到目前為止都難以斷定為何?！ ≡撈贩N同時保有了阿拉比卡與羅布斯塔，尤其是擁有了羅布斯塔高抗病性、抗蟲害的優(yōu)點。對于當(dāng)時葉繡病肆虐的印尼來說，真的是解決不少問題呢！于是世界各地也開始紛紛種起這樣的品種?！ ‰m然說Timor品種保有了阿拉比卡的風(fēng)味，又有羅布斯塔抗病型的優(yōu)勢，但針對風(fēng)味來說比起阿拉比卡風(fēng)味的表現(xiàn)還是遜色許多。
卡蒂姆Catimor 農(nóng)民為了提生更高的產(chǎn)量，便找了高產(chǎn)量的品種卡杜拉Caturra嘗試與提摩混種Timor Hybird進行配種，結(jié)果相當(dāng)?shù)臐M意。于是在1950~1960年間，世界各地紛紛種起卡蒂姆Catimor品種，不過對于咖啡買家而言，還是會以咖啡的風(fēng)味來進行選豆。 就算卡蒂姆Catimor的抗病能力再高或產(chǎn)量再高，但仍然保有羅布斯塔的基因，風(fēng)味表現(xiàn)上還是較差于阿拉比卡種，導(dǎo)致當(dāng)時的咖啡不論是品質(zhì)還是風(fēng)味開始下滑?！ ∫韵率瞧渌腛ld School hybird「混種雜交」品種： Mundo Nuovo葡萄牙文意指「新世界」，(Typica x Bourbon)種植在巴西。 Catuai，(Mundo Nuovo x Caturra)種植在巴西?！ L-28，(Taganyika Drought Resistant x Sudan Rimi)，1920年代所混種，由Scott Lab混種?！ acamara，(Pacas Bourbon x Maragojipe) 綠色革命 什么是綠色革命？簡單來說，咖啡文化在1950~1960年代期間，農(nóng)民為了高產(chǎn)量以及高抗病能力的咖啡樹種，紛紛種植含有羅布斯塔Robusta基因的雜交混種。加上當(dāng)時喝咖啡的人們對于風(fēng)味并不講究，導(dǎo)致咖啡的品質(zhì)開始下滑。 借此，咖啡買主、農(nóng)民與科學(xué)家，逐漸意識到咖啡風(fēng)味才是品嘗咖啡最重要的關(guān)鍵，因此開始針對農(nóng)業(yè)品質(zhì)進行科學(xué)方式的改善。上述咖啡的品種，不論是突變種、混種還是人工育種，其實目的都是相同的： 增加咖啡的產(chǎn)量 增加咖啡樹的抗病能力 采收咖啡果實的便利性 提升咖啡的風(fēng)味 然而近幾十年來透過研究室進行「現(xiàn)代雜交的技術(shù)」，顯現(xiàn)出科學(xué)家早已開始改善農(nóng)業(yè)品質(zhì)，另一重要的目的是透過科學(xué)方法，配種出產(chǎn)量、抗病力與風(fēng)味佳兼具的咖啡品種?！ ∫韵率歉鲊Х妊芯繖C構(gòu)與單位所配出來的混種： Colombia——哥倫比亞咖啡聯(lián)盟 Ruiru 11——肯尼亞咖啡研究機構(gòu) Sarchimor——哥斯達黎加所開發(fā)的卡蒂姆品種 Ateng——印尼 Icatu——哥倫比亞 Castillo——哥倫比亞 IHCAFE 90——洪都拉斯咖啡研究所
結(jié)論 現(xiàn)在我們總算是對于咖啡品種有更進一步的認識。下次走進咖啡館等待咖啡時，看看店家是否有出售咖啡豆，記得拿起來看一下內(nèi)容，說不定有本篇所分享的品種名稱喔?！ ￡P(guān)于綠色革命，真心感謝咖啡農(nóng)民與科學(xué)家為了咖啡產(chǎn)業(yè)進行的努力，確保我們手中的咖啡，風(fēng)味具佳且品質(zhì)優(yōu)良。這么說來咖啡也算是粒粒皆辛苦了呢！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
