在澳大利亞，人們熱愛(ài)咖啡。消費(fèi)者不再購(gòu)買(mǎi)速溶咖啡，他們更希望能夠喝到咖啡師新鮮磨制的咖啡。
越來(lái)越多的人開(kāi)始熟悉并了解當(dāng)?shù)氐目Х群姹荷?，有些人甚至能夠品嘗出咖啡豆是否烘焙過(guò)度或是否過(guò)期。
不可否認(rèn)的是，一杯高品質(zhì)的咖啡加上一份美食，能夠讓更多的消費(fèi)者走到咖啡館里來(lái)。提供劣質(zhì)的咖啡和食品等于是在自掘墳?zāi)?。那么在現(xiàn)在，咖啡館還能用劣質(zhì)的咖啡濫竽充數(shù)嗎？根據(jù)兩家澳洲最成功的咖啡館的忠實(shí)客戶的反饋，答案當(dāng)然是“不”。
千萬(wàn)不要忽視質(zhì)量Bondi’s咖啡館的負(fù)責(zé)人表示，售賣(mài)咖啡的利潤(rùn)可以很高，但前提是咖啡館必須付出足夠的成本雇傭最好的員工和購(gòu)買(mǎi)最高品質(zhì)的咖啡。她解釋道：“咖啡館能否成功全靠聲譽(yù)。我們選用的咖啡烘焙商是來(lái)自悉尼的最好的烘焙商之一，我們之間的聯(lián)系非常密切。他們能夠理解我們的品牌、我們的文化，所以我們才能在一起成長(zhǎng)，共同發(fā)展。”她同時(shí)認(rèn)為，近兩年澳洲咖啡市場(chǎng)的需求量實(shí)現(xiàn)了成倍增長(zhǎng)。“這也就是說(shuō)我們面對(duì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈了。比如近些日子流行起來(lái)的杏仁加米漿的飲料，它和冰滴咖啡同樣受人歡迎?！彼X(jué)得，做一杯好的、高品質(zhì)的咖啡需要考慮到很多因素。其中之一就是烘焙商對(duì)于咖啡的熱愛(ài)和對(duì)高品質(zhì)的承諾?！皬暮姹籂t到咖啡磨，再?gòu)目Х葯C(jī)到咖啡的口味、香氣、品嘗的環(huán)境和咖啡的制作方法，我們需要考慮到一切因素，從而保證消費(fèi)者得到最美妙的咖啡體驗(yàn)?！薄拔覀兊暮姹簬煼浅Ｗ⒅厝轿坏目Х润w驗(yàn)，他們絕不會(huì)把烘焙爐、咖啡磨和咖啡生豆扔給你就草草了事。通過(guò)每天堅(jiān)持用同樣的標(biāo)準(zhǔn)要求烘焙的全過(guò)程并嚴(yán)格監(jiān)控咖啡品質(zhì)，我們向消費(fèi)者保證他們能夠喝到最高品質(zhì)的咖啡。”她認(rèn)為，美食是咖啡館和餐廳成功的最大賣(mài)點(diǎn)，但咖啡的品質(zhì)同時(shí)也是能夠左右咖啡館成功的關(guān)鍵?！霸诎闹蓿Х瑞^的聲譽(yù)好壞取決于它能否提供一杯高品質(zhì)的Flat White咖啡。外賣(mài)咖啡是咖啡館非常重要的收入來(lái)源，所以我們需要花費(fèi)更多的時(shí)間和金錢(qián)來(lái)把外賣(mài)咖啡做好。”
同時(shí)，她堅(jiān)信，高品質(zhì)的咖啡無(wú)疑可以讓咖啡館更加成功，但咖啡館的用餐環(huán)境也非常重要?！拔矣X(jué)得成功的咖啡館和普通的餐廳不一樣。咖啡館應(yīng)該更加注重整體的裝修風(fēng)格。好的咖啡館是人們生活的中心，它能夠成為人們的朋友、傾訴的對(duì)象、外出閑逛的伙伴，甚至是你家的客廳，或是逃離喧囂、享受孤獨(dú)的理想場(chǎng)所?！薄半S著咖啡在文化中的地位越加重要，咖啡館的成功越來(lái)越倚重于咖啡的品質(zhì)。同時(shí)，當(dāng)咖啡與空間完美結(jié)合，任何一個(gè)人都可以在咖啡館找到只屬于他的位置?！卑淹赓u(mài)咖啡作為優(yōu)勢(shì)在墨爾本，外賣(mài)咖啡越來(lái)越受到人們的關(guān)注，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈。“美食、咖啡、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、雅致的環(huán)境，這些都是咖啡館成功的關(guān)鍵，這對(duì)于我們的咖啡館來(lái)說(shuō)十分重要?！盩op Paddock咖啡館的負(fù)責(zé)人說(shuō)到?！霸谀珷柋荆绻銢](méi)能做出一杯高品質(zhì)的咖啡，那你可麻煩大了。在這里，機(jī)遇是不等人的?！彼J(rèn)為，雖然人們現(xiàn)在更喜歡在購(gòu)買(mǎi)咖啡的同時(shí)購(gòu)買(mǎi)各式食品，但單賣(mài)咖啡同樣也是咖啡館的盈利點(diǎn)之一?！懊恐芪覀兌紩?huì)迎來(lái)很多的消費(fèi)者，他們只想要一杯咖啡。我們的咖啡館就坐落在一個(gè)商業(yè)圈附近，并不是所有人都有時(shí)間坐下來(lái)喝咖啡。這就是為什么我們額外購(gòu)置了一臺(tái)咖啡機(jī)已滿足外賣(mài)咖啡的消費(fèi)需求。每天我們都會(huì)賣(mài)掉300-400杯外賣(mài)咖啡。”Top Paddock所使用的咖啡豆來(lái)自于西澳大利亞洲的一家特種咖啡烘焙商?！拔覀兒瓦@家烘焙商已經(jīng)合作了很多年。我們用他們所提供的拼配咖啡制作加奶咖啡、意大利特濃咖啡和滴濾咖啡?！彼a(bǔ)充到：“我們同時(shí)和哥本哈根的Coffee Collective烘焙商合作。他們制作的滴濾專(zhuān)用咖啡口味十分獨(dú)特。我們有時(shí)也在咖啡館里自己烘焙咖啡豆，主要用于制作滴濾咖啡?！彼J(rèn)為，加奶咖啡，包括拿鐵和卡布奇諾咖啡最受歡迎，其次是美式和意大利特濃咖啡。他還說(shuō)：“滴濾咖啡也越來(lái)越受歡迎?！彼麍?jiān)信，咖啡館必須提供高品質(zhì)的咖啡，同時(shí)必須花費(fèi)足夠的時(shí)間和精力來(lái)進(jìn)行咖啡師培訓(xùn)?！翱Х瑞^就是喝咖啡的地方。如果你不注重品質(zhì)，商機(jī)就會(huì)溜走。”“我們每周都會(huì)花費(fèi)大量時(shí)間來(lái)培訓(xùn)咖啡師和服務(wù)員，我們會(huì)向他們灌輸大量的咖啡知識(shí)。這些培訓(xùn)大多穿插在技能培訓(xùn)和杯品培訓(xùn)之中。在我看來(lái)，好的咖啡師和服務(wù)員是高品質(zhì)咖啡的保障，同時(shí)也能夠提升人們的咖啡體驗(yàn)，吸引更多的消費(fèi)者?！?hr />版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)【cafeculture】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處微信公眾號(hào)： cafeculturesince2014侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
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