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- “只要有星巴克的地方就能在對面開一家第三波浪潮咖啡館”“喝大杯外賣冰拿鐵的人一般都不是很在乎咖啡制作的水平”文章概述詹姆斯·弗里曼是一個特立獨行的人，他創(chuàng)立的藍樽咖啡也是。雖然它只占全美咖啡市場的1%，但弗里曼似乎從來不急于進攻和擴張。面對潛力無限的第三次浪潮咖啡，這位癡迷于加繆的“工匠”有自己的一套打法。弗里曼將如何征服這塊手工食品運動利潤最豐厚的領域？制狂弗里曼此行肯定會輕松愉快。我們會探討哲學和古典音樂，還會鑒賞一些東西。我還沒看到藍樽咖啡(Blue Bottle Coffee)創(chuàng)始人詹姆斯·弗里曼(James Freeman)走過來就已經知道會是這樣。他穿著開衫、打著領帶、戴著眼鏡，一頭銀發(fā)整潔利落，看上去像個教授?？纯此诩又輮W克蘭新開的咖啡館的情形，我就料到其人會有如此的修養(yǎng)?？Х瑞^里的一切都井然有序，安靜、簡單、精確。你點的意式濃咖啡不能外賣，杯子大小也沒得選，袋裝咖啡豆也不能預磨。哦不。這一切并非是因為弗里曼想要向你灌輸他的完美方式，而是由于他不能忍受讓別人有不完美的體驗。因為他太在乎了。這樣一來，藍樽咖啡的擴張就困難重重。這個總部位于奧克蘭、共有13家門店的咖啡連鎖企業(yè)沒有融資方面的問題。它最具科技氣息的可能就是用iPad記錄顧客點單，然而它對于硅谷投資者卻有著不可抗拒的誘惑力，Google Ventures、True Ventures和Instagram的聯合創(chuàng)始人凱文·希斯特羅姆(Kevin Systrom)、推特(Twitter)聯合創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯(Evan Williams)、Flickr聯合創(chuàng)始人卡特里娜·費克(Caterina Fake)、WordPress創(chuàng)始人馬特·穆倫維格(Matt Mullenweg)以及谷歌前高管克里斯·薩卡(Chris Sacca)都是藍樽咖啡的投資者。2012年底，藍樽咖啡獲得了1970萬美元風險投資基金。今年1月它又獲得摩根士丹利(Morgan Stanley)牽頭提供的2575萬美元，之后弗里曼才想出怎樣運用第一輪的資金。就算是撥出500萬美元用于在日本擴張，再加上籌劃一個烘焙工坊、在洛杉磯開設門店以及收購2008年購買的Kohlberg & Co.全部股份之后，藍樽咖啡今年3月仍擁有2900萬美元現金，超過公司年度營收額。今年4月該公司用掉了其中部分資金，收購了洛杉磯咖啡品牌Handsome Coffee Roasters以及咖啡訂購服務Tonx，但錢仍然花得很慢。這種情況部分是由于弗里曼是個控制狂。他用了幾年時間才想出辦法將他的冰咖啡做成適于在雜貨店銷售的形式，這種咖啡終于在加州全食超市(California Whole Foods)的門店上架。（通常的做法是加熱、增壓密封然后裝瓶，而弗里曼是將咖啡當作牛奶一樣用紙盒包裝，保質期只有四天。）新任咖啡師必須當著一個評審委員會的面通過測試，就好像投考音樂學院一樣。而且不同于競爭對手的是，弗里曼不肯以速度最快、最合理的方式建立他的商業(yè)模式，那就是將咖啡賣給眾多其他咖啡館或超市。藍樽咖啡的營收僅有20%來自批發(fā)業(yè)務，而他估計，他的主要競爭對手的批發(fā)業(yè)務占比接近75%。他引用法國小說家加繆(Camus)的話來解釋其中的原因：“幸福與荒誕是同一塊土地的兩個兒子……朝著頂峰奮斗的過程本身就足以充實人的心靈。應當想見西緒弗斯(Sisyphus)是幸福的?！钡ダ锫⒉荒苷嬲叵胂蟪鲞@種幸福。他擔心其他咖啡館的人會以錯誤的方式制作咖啡，或是用超過10天的陳豆子制作熱飲。在洛杉磯一家大型Intelligentsia咖啡館對面的冰激凌店，他看到菜單上的Intelligentsia名稱拼寫錯了，雖然冰激凌店的服務員從自己店里的櫥窗望出去就差不多可以看到那家咖啡館巨大的招牌。這個打印錯誤令他駭然。Intelligentsia是藍樽咖啡在手工咖啡運動中最大的競爭對手?！芭l(fā)業(yè)務猶如西緒弗斯的大石頭一直往下滾。你要是因為大石頭滾下來而心煩意亂，那你注定會一生失望?！彼忉屨f。他在斯坦福商學院的一個課堂上說了這番話，然后問班上有多少學生讀過加繆的著作。他說，沒有一個人舉手?？雌饋?，弗里曼也注定要失望一生了。特立獨行的咖啡之路他似乎已經習慣了在不讀加繆的人中間特立獨行。弗里曼在加州洪堡縣長大，這里以種植大麻的農業(yè)中心著稱?！八腥硕悸牥拇罄麃啌u滾樂隊AC/DC、抽大麻，詹姆斯卻特立獨行，不抽大麻、吹單簧管、聽歌劇。他要是被人暴打，會迫不及待地要走開，”他的妻子凱特琳(Caitlin)說，“我們開始約會時，他就已經聽說過披頭士(Beatles)，但他從來不聽披頭士的音樂。詹姆斯就是個書呆子?！眲P特琳是藍樽咖啡的糕點主廚。
版權信息：以上文章轉自《商業(yè)周刊》，轉載請注明出處原文出自： SoulHouse原文作者： Joel Stein原文編輯： 鄭圓琳 原文翻譯： 汪澤侵權請聯系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
