“曾經(jīng)，奶油、巧克力攝入過量，從摩卡跳到了美式”
“后囿于糖漿、牛奶，拉花與愛~”
“意式是一直在跨越的一道坎”
“那年，從一杯曼特寧開始，咖啡小白立了個Flag，要‘不挑食’--想方設法嘗盡單品的韻味與風采~”
時至今日咖啡館所用的咖啡器具和豆子質(zhì)量其實都沒啥大毛??！豆子越好，萃取過程中劣化速率就越慢，用技術控制這個過程相對來得簡單容易，味道自然也好！
先不談豆、磨、壺，也不是萃取時間、所用濾杯和相應的水流控制法等等的問題。或許更多時候，提升“風味”需要的只是一個看似偏向于服務，實則為一劑喚醒飲用者味覺靈敏度的“特效藥方”！
我們先前認知中的“味覺分布地圖”，既是存在的，又是不存在的！
曾被誤導于--嘗到“酸、甜、苦、咸、鮮”是來自于舌頭不同區(qū)域的感受辨別這一說；而事實是，每個味蕾上都有三種細胞，協(xié)同工作能幫助我們明確的辨識每一種味道！它像“地圖”一樣遍布我們的舌苔，甚至是口腔黏膜和食道，喚醒它的最好方式是潑“硫酸”和潑“冷水”！
客人進店，一定先上一杯白水，讓其潤潤喉、解解渴、清清口腔！有的店直接上檸檬水，酸酸的，正中了“維C可以刺激舌乳頭上的味蕾”這一環(huán)，但對于整個舌苔甚至是食道中的味蕾而言，還不足以被充分刺激到！
日常成人口腔內(nèi)溫度約在36.9~37.4°之間，走動運動后可達40°左右。 而味蕾對于味道最敏感的時段口腔溫度為30°，即便忽略咖啡的自帶溫度，你永遠不知道你的顧客奔走了多長時間！要想讓其飲后捕捉到微妙的風味，在上一份手沖精品咖啡時--降降口腔溫度，配一杯冰水就顯得何其重要了！
另外的問題就是：豆子沒問題、磨跟研磨沒問題、壺和水溫也沒問題、我沖的沒問題--我喝著也沒問題、到底是哪里出了問題？
詢問客人的口味偏好，根據(jù)所備咖啡豆的品種做出相應推薦，相信每一位咖啡師都能做得很好！風味描述、配上風味卡也是較為貼心的表現(xiàn)，但所謂“完整的飲用體驗”，到這一環(huán)就要止步了嗎？
然而，大家一起互動起來會讓“風味”有意思得多 ! 增加飲用體驗次數(shù)、多多交流有助于打破我們之間對于“風味玄學”的壁壘。A：“這個有XXX的風味，能感受到嗎?”收到的反饋大致分三種。B1：“沒有唉！” B2：“好像有一點（怎么我感覺更像XXX的味道）”B3：“有！除此之外還有XXX的味道！”
我們來分析下：B1或許為對咖啡剛產(chǎn)生興趣卻又不太了解的同學，如果條件允許，我們需要的是帶Ta體驗不同品種咖啡的風味特點，甚至是從奶咖開始；B2類型多為入坑不久的“小白”同學，在帶有“主觀色彩”的風味描述中，要讓小白同學大膽講出Ta所喝出的風味；比如你描述為“熱帶水果風味”，小白同學喝出一個“番石榴味”，不也是熱帶水果嗎？--碰撞產(chǎn)生后才能有更深入的交流，以后才能在一起更加愉快的玩耍！B3不用多講，絕比是發(fā)燒友、骨灰粉甚至是專業(yè)人士級別的老饕！--最后雙方越聊越聊嗨，仿佛長時間孤立無援的游擊隊員突然找到了組織！
如果被稱作“一便士大學”的咖啡館，到最后只剩下“屏幕”和“緘默”，那就缺失了人文意義。 客流量、上座率高低與否，和體驗者是否會再進店消費之間的關系不大，服務和互動體驗過程的關系要與之密切得多。不愿和誠心前來體驗的顧客交流的人，和只為了輸出咖啡產(chǎn)品的人無異--只能稱其為飲品銷售者。
結(jié)語：真正能將咖啡文化帶給體驗者的人，以水流之“矛”注向了濾杯之“盾”，萃成一杯滿載的情感溫度沉舟破“釜”，敢于打破心頭對于"何為咖啡風味"的疑問堅冰。
--畢竟，以咖啡渣為食的人，背不起“風味是玄學”這個鍋！— — — — end — — — —合作微信：WWJZ5537058投稿：593948214@qq.com近期熱點文章，點擊閱讀》》別拿拉花忽悠你的顧客！》》這拉花缸真牛，有錢都買不到?。ǜ礁咔謇▓D集）》》你見過咖啡豆素顏照嗎？看完分享！》》想開咖啡館？超贊空間設計案例給你靈感！》》如何打贏咖啡拉花賽？
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