“M型社會(huì)”指的是在全球化的趨勢(shì)下,財(cái)富者擁有越來(lái)越多的財(cái)富,而原本人數(shù)最多的中等收入階層,除了一小部分能往上擠入少數(shù)的高收入階層,其他大多數(shù)淪為低收入或中低收入,原本的中間階層凹陷下去,變得很??;于是,社會(huì)像個(gè)被拉開(kāi)的“M”字。
M型社會(huì)帶來(lái)了Z型消費(fèi),消費(fèi)一高一低,考驗(yàn)著開(kāi)店經(jīng)營(yíng)者的實(shí)力,同時(shí)原物料不斷飆升,增加了低端消費(fèi)的難度。嘗一口動(dòng)輒五、六百元的黑鮪魚或白松露,賣的是物以稀為貴的高端價(jià)值,但五十元就想飽足一餐的平民消費(fèi)才是真正的市場(chǎng)主流。
難就難在價(jià)格限定又要物美,這是一大挑戰(zhàn),面對(duì)Z型消費(fèi),價(jià)格與質(zhì)感要能兼具,花小錢也要有值得的感覺(jué)。
盡管不景氣,長(zhǎng)龍店依然存在,像鮮芋仙,不斷的排隊(duì)熱潮之后,以仙草、豆花與芋圓為主題的鮮芋仙,門店前總有長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍,強(qiáng)調(diào)達(dá)人手藝,同樣一碗20元的芋圓,鮮芋仙的質(zhì)感與口味就是不同。
其不同之處有三,首先是店格提升,完全巔覆一般平價(jià)甜品店的裝潢氣氛,鮮芋仙的店格可以媲美咖啡館;其次是器皿與餐具,手拉胚制陶盛裝手工食材,相得益彰;第三是口味,仙草、豆花與芋圓都不是什么新鮮的甜品,但鮮芋仙采手工遵古法,同時(shí)重視用料的鮮度,于是制作出口感細(xì)致,口味獨(dú)特的甜品,滿足味蕾的新享受。
“價(jià)格不變,價(jià)值更高”,平民消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨,平價(jià)之外也不能降低質(zhì)量,因?yàn)榈蛢r(jià)低質(zhì)量是常識(shí)(Commonsense),不會(huì)受到市場(chǎng)的注意,低價(jià)高質(zhì)量才見(jiàn)功力,才有議題營(yíng)銷的空間。
除了低價(jià)高質(zhì)量之外,平民消費(fèi)思維另有兩個(gè)發(fā)展的方向,一是加量不加價(jià);二是焦點(diǎn)超值法,所謂加量不加價(jià)其實(shí)是取法零售業(yè)者的做法,以加量的方式吸引消費(fèi)者購(gòu)買,反應(yīng)在開(kāi)店生意,免費(fèi)續(xù)杯或一價(jià)式吃到飽,都是加量不加價(jià)的具體做法。
而焦點(diǎn)超值法,則是在某項(xiàng)商品或某一食材方面,讓顧客覺(jué)得物超所值,例如臺(tái)灣有名的赤鬼餐廳,賣的是平價(jià)牛排,但不設(shè)色拉吧,除飲料無(wú)限暢飲之外,更將排餐的肉質(zhì)提升,結(jié)果就是大排長(zhǎng)龍,要注意的是,焦點(diǎn)超值法必須是常態(tài)的,如果是檔期型的,就會(huì)流于促銷活動(dòng)了。
Z型消費(fèi)更貼切的形容是乙型消費(fèi),上端少眾高價(jià),低端大眾平價(jià),但怎么平價(jià)法,卻是業(yè)者可以經(jīng)營(yíng)的空間,M型社會(huì)帶來(lái)了危機(jī),同時(shí)也是一種商機(jī),搶先做出回應(yīng),必須掌握首動(dòng)效益,看見(jiàn)危機(jī)之時(shí),你是否也發(fā)現(xiàn)了商機(jī)?
打折打折,打到骨折。平價(jià)是一種藝術(shù),重點(diǎn)是讓顧客感覺(jué)物超所值,而不是只有價(jià)格便宜。
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