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以“星巴克+吉野家+711”的組合完成顛覆式變革
永安里店原本是一代店，而第一家二代店是革了一代店的命才重新出現(xiàn)在消費者視野當中來。升級后的二代店整個裝修設(shè)計更偏向于歐式風格，清咖色的木質(zhì)墻面和乳白色的地板相互輝映，柔和的LED燈光與整體色彩形成對照，整個環(huán)境讓人有種進入到精品店的錯覺，據(jù)了解包括三大部分“店”的布局設(shè)計、燈光等等都是由董事長張云根親自敲定。
全時便利創(chuàng)新性的將收銀臺改造成一個能夠銷售現(xiàn)磨咖啡、果汁、奶茶等十幾款飲品的咖啡吧?？Х劝梢陨罴t為主色調(diào)，既時尚明快又高雅大氣。吧臺下面是十多款甜品，這種歐式搭配加上現(xiàn)場制作的飲品吸引了不少年輕顧客的青睞。吧臺的革新不管是從裝修、設(shè)備、背景板，還是員工操作流程，全時都嚴格仿照咖啡館的一整套體系和模式來運作。吧臺核心工作人員大都來自于星巴克，而整個氛圍也像是一個開在便利店里的迷你“星巴克”，只不過，這個“星巴克”里還兼?zhèn)浔憷曩徫锕δ堋?br />
模仿“吉野家”快餐店，將快餐系統(tǒng)引入便利店，開辟出門店一半的面積放置堂食的桌椅，可容納50人同時用餐。后廚可加工近二十種蓋飯?zhí)罪?，通過傳菜窗口將美味的餐品送到前廳。據(jù)了解，全時永安里店一天營業(yè)額達到一萬五左右，而餐飲和咖啡占了整個銷售額的40％，另外位于廣安門的二代店占全天營業(yè)額將近60％?？土髁吭谥芤恢林芪迕刻於寄苓_到1000人次，中午客流量最大時能達到500-600人次，基本上實現(xiàn)了回流。
不管是飲品還是快餐都專門設(shè)有外賣窗口，消費者無需進店就可以購買商品。不難發(fā)現(xiàn)，全時二代店相當于在傳統(tǒng)便利店的基礎(chǔ)上增加了飲品和快餐兩大系統(tǒng)。因此，有人戲稱它是星巴克、吉野家、7-11的組合加強版。
創(chuàng)新性的創(chuàng)造適當客群
重資產(chǎn)的模式使得全時便利在選品上非常講究?！叭珪r便利大約有1500中常規(guī)商品，我們選品基于兩點，首先是高毛利商品。我們所有的商品毛利率都在25%以上；二是能夠與顧客進行感情溝通的商品，比如蛋糕、鮮花、綠植等。去年圣誕節(jié)期間，我們光蛋糕就賣了3000個”。張云根表示。
面對7—11這樣的便利店巨頭，全市便利店如何形成自己的差異化優(yōu)勢？張云根表示，全時便利通過以下幾種方式來打造自己的獨家競爭力：
購物環(huán)境。全時便利門店裝修、設(shè)備投入，特別是燈光配置，使得全時便利門店看上去要比7-11更加明亮。
靈活定價。在用一個城市，7-11所有門店的價格都是統(tǒng)一的，但全時便利會針對不同商圈的競爭環(huán)境靈活定價。當然，這個價格決策在總部，門店只有執(zhí)行權(quán)。
多樣促銷。全時便利每天都會針對一個單品展開促銷。
排他性服務。全時便利與中國鐵路總公司簽署了排他性協(xié)議。中鐵將火車票互聯(lián)網(wǎng)取票售票終端機放置在全時便利的門店進行便民服務。對于取票收取費，雙方按照一定的比例分成。目前，全時便利已經(jīng)有三十家門店安裝了取票機。
守住流量口，打造精品社區(qū)
在打通O2O方面，全時便利也另辟蹊徑。
全時二代店內(nèi)的柜臺上擺放著兩臺平板電腦，消費者可以直接在上面自助下單，同時，全時還自主研發(fā)了電子錢包，只要往里充錢，付款時只要掃描二維碼就可以完成支付。未來，全時還研發(fā)手機終端應用，大大方便消費者購物。
可以看出，全時便利正在做兩件事情。一件是“做實”，打磨實體店的盈利模式業(yè)態(tài)創(chuàng)新，打造更好的顧客體驗，提升業(yè)績和利潤;另一件是“做虛”，利用便利店的網(wǎng)點資源和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)爭奪社區(qū)商業(yè)資源，將全時便利平臺化。
據(jù)了解，全時研發(fā)了基于微信平臺的電子商務匯集平臺。第一步就是電子錢包。盡管微信、支付寶都具備這些功能，但張云根不想把這些用戶拱手讓人。全時自主研發(fā)了電子錢包，只要往里充錢，顧客掃描二維碼就可以進行支付了。
同時，依靠手機終端，在全時便利店的任何一個角落，消費者都可以對商品進行掃描，然后用手機支付?；诖?，全時希望能夠?qū)⒘闶酆徒鹑谒季S進行跨界整合。未來，消費者從中得到的收益，不僅僅是現(xiàn)金，而很有可能是一頓早飯，或者一些日常生活用品。
在全時總裁張云根的設(shè)想中，并不打算做大線上平臺，而是走精致路線，對其進行價值開發(fā)。未來的全時會脫離便利店，整個業(yè)態(tài)會朝著縱深方向發(fā)展，或許未來門店內(nèi)會出現(xiàn)酒吧、理發(fā)店、母嬰店、洗衣店……
飲品店能向餐飲便利店學習什么？
高投入為了更“講究”
便利店餐飲化之后，鮮食的利潤大大提升，將餐和飲以及零售有機的結(jié)合，組合創(chuàng)新，一定能呈現(xiàn)新的面貌。原來兩千多種商品，現(xiàn)在經(jīng)過壓縮后，變?yōu)?500多種，速溶咖啡的減少也為現(xiàn)調(diào)飲品的留下了空間。
吐血重裝，重資產(chǎn)將獲利
?全時第一代門店需要100萬元投入，而2代門店則需要投入200萬元左右。不僅僅是吐血重裝，便利店在人員的投入上也大大增加，原本負責收銀的打包食物的收銀員，現(xiàn)在可能是星巴克來專業(yè)飲品師。
多業(yè)態(tài)組合持續(xù)創(chuàng)新，店長督導機制
全時便利店長考核與業(yè)績不掛鉤，考核店長的重點在于其執(zhí)行力。總部設(shè)置了10項表格來對門店進行標準化管理，其中很重要的一部分就是服務。對店長的要求更高了，以前只是圍繞業(yè)績，現(xiàn)在服務品增加的情況下，對服務的也相應提高了。
更注重與競爭對手的區(qū)別
將購物環(huán)境與休閑場所打通，讓顧客在購物的同時能夠享受到休閑的增值服務，比競爭對手更具性價比。單店面積180平方米以上。門店結(jié)合了中餐、飲品、便利、金融、服務這五項服務功能。
改編自《龍商網(wǎng)》
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