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與標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)立的則是客制化，臺(tái)灣多個(gè)連鎖捕捉到這一顧客需求后，將其作為服務(wù)項(xiàng)目推出正常甜、7分甜、半甜等等一系列選擇，在行業(yè)內(nèi)也引起了效仿，但也引來(lái)了不少同行的反對(duì)，認(rèn)為這不利于飲品標(biāo)準(zhǔn)化。
顧客、同行眾說(shuō)紛紜2016年，快報(bào)曾發(fā)過(guò)一篇名為《遇到飲料要去冰的屌絲，飲品行業(yè)老司機(jī)有點(diǎn)不耐煩》的文章，迅速引發(fā)了業(yè)內(nèi)人士及一些消費(fèi)者的熱議。
有讀者表示，作為飲品人，應(yīng)對(duì)每一杯飲品抱有敬重心，會(huì)在意飲品的最佳口感，配方中的冰量、糖量都是嚴(yán)格把控，需要收銀員耐心解釋。
而對(duì)于客制化服務(wù)的支持者也非常多，他們認(rèn)為，少冰、少糖沒(méi)有什么錯(cuò)！但眾口難調(diào)，研發(fā)并不是按自己的口味制作，也需要考慮大眾的意見(jiàn)，需要懂得變通。
更有人舉出例子，不去冰的情況下，冰塊浮在上面，化成水比飲料密度低，會(huì)導(dǎo)致第一口喝到的是水。除了業(yè)內(nèi)人士的爭(zhēng)議，消費(fèi)者的一些意見(jiàn)也值得深思。多位購(gòu)買(mǎi)過(guò)少糖飲品的顧客表示，雖然是微糖，但仍然很甜膩，下次考慮點(diǎn)更少的糖度試試。
對(duì)于這種情況的出現(xiàn)，某店面管理人員指出一方面是飲料本身味道不適合消費(fèi)者，另外一方面則很可能是制作人員仍然使用標(biāo)準(zhǔn)糖度的配方制作，而這種現(xiàn)象在店面出現(xiàn)的情況時(shí)有發(fā)生，如果監(jiān)管不利，常常是制作人員明知出現(xiàn)錯(cuò)誤，但由于生意忙，也不會(huì)改正。更多精彩言論，點(diǎn)擊查看《遇到飲料要去冰的屌絲，飲品行業(yè)老司機(jī)有點(diǎn)不耐煩》?？椭苹?wù)究竟?jié)M足顧客什么除了糖度、冰度的變化外，客制化服務(wù)還有另外一個(gè)升級(jí)版本的存在——隱藏菜單。在星巴克、DQ、1點(diǎn)點(diǎn)等品牌連鎖的營(yíng)銷(xiāo)中，隱藏菜單這一概念被多次使用。
隱藏菜單最初的定義是一些好喝但銷(xiāo)量并不突出，不被寫(xiě)在推薦欄或者暫停售賣(mài)的飲品，經(jīng)過(guò)一些顧客或者品牌營(yíng)銷(xiāo)手段的推薦從而使得其知名度大增。而現(xiàn)在，隱藏菜單則完全成為了客制化的代名詞，比如你可以在星巴克要求將某款飲料的糖漿換成另外一種風(fēng)味，或者在茶飲店中點(diǎn)飲品時(shí)要求將綠茶換成烏龍茶等等。
這種做法其實(shí)并非一些大品牌在做，只是他們更會(huì)營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)這種營(yíng)銷(xiāo)手段將其變成了消費(fèi)者生活中的談資，增強(qiáng)了品牌的曝光度。但在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中也會(huì)出現(xiàn)一些尷尬。
一位在中學(xué)旁開(kāi)店的老板說(shuō)，她店內(nèi)的小料（布丁、椰果、西米等）可以任由學(xué)生自己加，有時(shí)候?qū)W生會(huì)將小料加的很滿，導(dǎo)致加奶茶時(shí)只有一點(diǎn)點(diǎn)。
某連鎖店員工透露，自己的門(mén)店曾推出過(guò)DIY的服務(wù)，顧客可以根據(jù)自己喜好加料，有人甚至?xí)跈幟手屑硬级』蛘吆谔?，?dāng)他告訴顧客這種搭配可能不會(huì)很好喝時(shí)，顧客表示只管做就好。往往這類(lèi)顧客還會(huì)將這些飲品發(fā)到自己的微博或者朋友圈中，并表示自己的搭配如何美味。
對(duì)于這些現(xiàn)象，一位經(jīng)營(yíng)者表示，客制化服務(wù)并非是滿足顧客舌頭和胃，而是滿足他們的心。從很多顧客的反應(yīng)來(lái)看，根據(jù)他們要求制作的飲品，即使不好喝，也很少有人會(huì)覺(jué)得是店家的問(wèn)題，更多人則會(huì)覺(jué)得自己的搭配是最棒的。一邊是對(duì)于產(chǎn)品主義，一邊是上帝的個(gè)性需求，面對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和客制化這兩個(gè)矛盾體，我們?cè)撊绾芜x擇？客制化也需要有標(biāo)準(zhǔn)
在一家飲品店的菜單上赫然出現(xiàn)常溫飲品，一位業(yè)內(nèi)人士指出，并非所有飲品都適合常溫飲用，但顧客有此類(lèi)需求，而該店的做法則很聰明，為此推出一個(gè)品類(lèi)，這其實(shí)可以看作是標(biāo)準(zhǔn)化與客制化的完美結(jié)合。他認(rèn)為，一切的客制化都要有底線，它是建立在標(biāo)準(zhǔn)化之上。在門(mén)店推出客制化飲品時(shí)，一定需要對(duì)多個(gè)配方進(jìn)行對(duì)比，找出最適合的口味，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。并告知員工，如果顧客的要求并未有對(duì)應(yīng)配方，應(yīng)委婉拒絕。
如果飲品店只顧消費(fèi)者的需求，而忽略了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此沒(méi)有嚴(yán)格的管理制度，導(dǎo)致的現(xiàn)象將是員工制作隨意化，顧客拿到一杯“假飲料”。同時(shí)指出，現(xiàn)在所謂的隱藏菜單，往往都是店家的產(chǎn)品推廣手段，這些產(chǎn)品多是有明確的制作方法，其產(chǎn)品并非是隨心所欲的制作。
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