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“我的功能就像一個酒窖，提供系列最棒的烘焙商?！蓖h(yuǎn)鏡咖啡館（Telescope）的老板尼古拉斯·克萊克說道，他也是巴黎第一個關(guān)注精品咖啡的咖啡館。在這里，主打的咖啡豆來自英國的豆商Has Bean，但克萊克也關(guān)注著一些其它品牌作為短時供貨商，包括The Coffee Collective（丹麥哥本哈根，北歐最有名的連鎖咖啡館之一）、Drop（瑞典斯德歌爾摩）、Tim Wendelboe（挪威奧斯陸）和Per Nordby（瑞典哥德堡）。之所以大多來自斯堪的納維亞國家是有原因的，克萊克說：“北歐國家……真的領(lǐng)先我們很多?！边@些來自歐洲的咖啡豆為造訪巴黎咖啡館的人們提供了多樣的體驗(yàn)。滑稽咖啡館（Café Loustic）是另一家巴黎早期的精品咖啡館，它的店主錢納·加林納格（Channa Galhenagé）為后來開設(shè)的許多店樹立了一個典型。他于2009年決定開設(shè)一家意式咖啡館，而當(dāng)時巴黎唯一的烘焙豆來源只有Cafeotheque一家。“我在雜志上讀到關(guān)于Caffènation的老板鮑伯·貝格曼斯（Bob Beighmans）和他在比利時安特衛(wèi)普的兩家咖啡館，他在說起咖啡時給人一種非常動人的感覺，對細(xì)節(jié)的嚴(yán)苛混合著一種休閑的體驗(yàn)。”加林納格說。當(dāng)時Caffènation還沒有開始烘豆，而一個跨國合作的想法則同時吸引著雙方。
如今，滑稽咖啡館已將Caffènation的咖啡豆定為常規(guī)豆，但他們也引進(jìn)其它豆商的咖啡豆作為短時供應(yīng)，比如柏林的“谷倉”（The Barn）和前面提到的挪威的Tim Wendelboe，他的策略是每三個月選擇一次短時烘豆商，并作為特色豆供應(yīng)一整周，讓它成為咖啡館中的一個事件。“我想向巴黎人公開展示這些咖啡，否則他們不可能了解這些豆子。而不時的改變總會讓人精神振奮，客人也喜歡新事物，或者說，喜歡傳奇?！奔恿旨{格說?！皳?jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，巴黎會在精品咖啡語境中擔(dān)當(dāng)至關(guān)重要的角色，很簡單，因?yàn)榘屠璞旧砭褪莻€美食品牌，”加林納格說，這可能能夠解釋為什么巴黎到處都有像《紐約時報(bào)》這樣的出版物，“在咖啡館和咖啡方面，巴黎可是有著神話般的聲譽(yù)?！边x擇多個烘焙商也一種雙贏和互利，咖啡館得到了新鮮和變化，豆商則獲得了更多接觸巴黎市場的機(jī)會?！拔疫x擇那些能夠真正有所交流的豆商，而不僅僅是基本的咖啡買賣，”KB咖啡館的老板尼古拉斯·皮蓋說，“我們建立互利的關(guān)系，這是很能夠增加價值和具有促進(jìn)性的事情。”
開業(yè)于2010年的KB咖啡與當(dāng)時的咖啡豆商洛米咖啡館（Café Lomi）合作了很長一段時間，直到013年秋KB向外拓展，他們開始與倫敦豆商如Climpson & Sons、Square Mile、Notes、挪威的kaffa和德國的Five Elephant及The Barn合作?！霸诖蠖嗑房Х瑞^中，咖啡無論如何一般也會3個月更換一次，更換咖啡豆供應(yīng)商同時也是一個機(jī)會，讓人們發(fā)現(xiàn)新鮮知識、或回想起在其它咖啡館或旅行中偶遇新豆的美好回憶?！逼どw說。不論他們提供的是本地烘焙的咖啡，還是來自其它地方的，巴黎無疑已經(jīng)發(fā)展出了自己精品咖啡世界。“今天的巴黎，精品咖啡和烘焙商的數(shù)量還不多，但他們?nèi)疾豢尚∮U?！逼どw說。他強(qiáng)調(diào)，巴黎的問題并非缺少高端的品質(zhì)，而是一直被一種緩慢的平庸占據(jù)了主導(dǎo)。因此，當(dāng)精品咖啡的場所在巴黎不斷增長時，它仍舊要應(yīng)對“糟糕的咖啡”之名——但就精品咖啡而言，巴黎已經(jīng)處理領(lǐng)袖位置，既因?yàn)榧夹g(shù)，也因?yàn)樗碜u(yù)全球的美食之名?！鞍屠杩Х瑞^遠(yuǎn)比人們相傳的更好，”加林納格說，“本地的專業(yè)咖啡從業(yè)者擁有豐富的知識，并使用著極好的機(jī)器和咖啡豆。”他們只是比其它國家的咖啡受到了更受到嚴(yán)格的關(guān)注，他說：“因?yàn)榉▏桶屠瓒际侨绱说拿朗称放疲覀兂晒Φ膲毫h(yuǎn)遠(yuǎn)大于其它地方?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/120135291.jpeg" data-ratio="1" data-w="507" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/pgqcDQRR9d7VicslDl2FINgnxDVfzVE10HI3QyntQ7pZ9aRzLzkm5RuoVk21H3Hutic28LBvClTiarF47vauic770Q/640?wx_fmt.jpeg&tp=webp&wxfrom=5" style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />作者Anna Brones，Sprudge.com巴黎特約撰稿人，F(xiàn)oodie Underground創(chuàng)始人，《Fika：瑞典咖啡時間的藝術(shù)》合著者之一。原文出處：SPRUDGE點(diǎn)擊閱讀原文可達(dá)原文鏈接中文翻譯：香投咖啡 未經(jīng)允許，請勿轉(zhuǎn)載。
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