咖啡是養(yǎng)成記 | 教你用虹吸壺沖咖啡

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)kaixinguoguo0925導(dǎo)讀虹吸壺沖煮咖啡有一種儀式感和極具觀賞性的咖啡萃取方式。本期咖啡師養(yǎng)成記就來(lái)分享一下虹吸壺沖煮的其中一個(gè)方式。虹吸壺是怎樣萃取咖啡的虹吸壺的萃取原理是通過(guò)壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取萃取過(guò)程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會(huì)促使咖啡萃取液回流至下杯如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個(gè)濕抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。這次沖煮小編選擇了前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁，具體信息如下：產(chǎn)區(qū)巴西 摩吉安娜產(chǎn)區(qū)莊園皇后莊園海拔1400-1950m品種黃波旁處理方式日曬處理烘焙程度中度烘焙沖煮教程本次沖煮參數(shù)如下：研磨度BG #6M粉量18g粉水比1：10水溫88℃1. 把180ml的溫水倒進(jìn)下壺，并用干布擦干壺外的水分（避免加熱時(shí)引發(fā)壺爆）。點(diǎn)燃酒精燈，放到下壺底部進(jìn)行加熱。2. 取出虹吸壺的上壺，將濾布固定在上壺上并將固定拉鉤掛在上杯底部玻璃導(dǎo)管壁上，斜放插進(jìn)下壺。3. 觀察下壺，當(dāng)下壺出現(xiàn)連續(xù)的小氣泡時(shí)就可以扶正上壺，讓上壺垂直插入下壺中，使得上壺與下壺之間無(wú)縫銜接。4. 當(dāng)下壺的水上行到上壺時(shí)，倒入研磨好的咖啡粉，用攪拌棒以順時(shí)針?lè)较蛴赏庀蛑虚g攪拌，此過(guò)程持續(xù)10秒鐘以保證將所有咖啡粉浸入水中。5. 接著開(kāi)始計(jì)時(shí)，經(jīng)過(guò)40秒的時(shí)間重新用攪拌棒以順時(shí)針?lè)较蜷_(kāi)始對(duì)咖啡液進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為5秒；然后迅速撤掉酒精燈并熄掉火源，咖啡液開(kāi)始從上壺向下壺回流；在咖啡液回流的過(guò)程中，可以用一塊濕布在虹吸壺下壺進(jìn)行擦拭，可以加快咖啡液回流速度。總萃取時(shí)間大約為1分10秒。6. 接著輕輕移除上壺，把下壺的咖啡液倒入杯子中，就可以品嘗啦。虹吸壺做出的咖啡味道怎樣？用虹吸壺煮出來(lái)的皇后莊園黃波旁有著厚實(shí)的body，濃郁的巧克力香氣和堅(jiān)果風(fēng)味，余韻帶有一絲黃糖的甜感。cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/114104811.jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/10/114104811.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />