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爆款奶昔讓澳洲小咖啡館走紅(好吃才是王道)
最近，位于澳大利亞首都堪培拉的一間小咖啡館 Patissez 火了。 雖然僅開(kāi)業(yè) 7周，但它家獨(dú)一無(wú)二的甜品在社交媒體平臺(tái) Instagram 上迅速躥紅，吸引了成群結(jié)隊(duì)的顧客慕名前來(lái)店內(nèi)品嘗。
據(jù)《堪培拉時(shí)報(bào)》（The Canberra Times）報(bào)道，Anna Petridis 和媽媽 Gina 聯(lián)合兩位法國(guó)甜點(diǎn)廚師Ismael 及 Astrid Toorawa 一起開(kāi)設(shè)了這家咖啡廳。
Petridis 此前接受《堪培拉時(shí)報(bào)》時(shí)說(shuō)道：“我想做出真正美味的奶昔，那種極度夸張的人們?cè)陂_(kāi)吃之前一定忍不住先拍照的奶昔?！迸恼炸C上傳 Instagram，Patissez 家的奶昔就這樣走紅了！近日母女二人還受邀參加了澳洲電視烹飪節(jié)目“My Kitchen Rules”。
不過(guò)說(shuō)到底，好吃才是王道。Patissez 店內(nèi)出售的奶昔名為“epic freak”，共有四種口味（巧克力軟糖布朗尼，鹽味焦糖，Nutella巧克力醬&咸脆餅干，法式香草），每種零售價(jià)為 9.5美元。
由于奶昔太受歡迎，這家小咖啡館現(xiàn)在已經(jīng)供不應(yīng)求了。Petridis 說(shuō)道：“有時(shí)候顧客為了空位要等上 1個(gè)小時(shí)，為了一杯新鮮奶昔需要等 45分鐘。我們制作一杯奶昔確實(shí)要花不少時(shí)間，包括布朗尼、棉花軟糖在內(nèi)的所有原料都是我們自己做的?！?br />Patissez 在其Instagram 上解釋道：除了Nutella 巧克力醬之外，奶昔中的所有原料都是自制，因此每天只能限量供應(yīng)。
以色列金融家創(chuàng)立一美元咖啡連鎖店 Cofix，已借殼上市(平價(jià)咖啡也大有可為)
2011年，成千上萬(wàn)的以色列人走上街頭抗議示威：食品、房子等生活必需品成本過(guò)高。其成果就是：2013年，當(dāng)局承諾降價(jià)。但即便是政府為了促進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)允許更多商品進(jìn)口，過(guò)程依舊緩慢。據(jù)中央銀行透露，2003~2014年，以色列的食品價(jià)格上漲 39%，遠(yuǎn)超物價(jià)總體指數(shù)。
據(jù)路透社報(bào)道，2013年底，私募基金Hagshama 的擁有者 Avi Katz（下圖）推出 Cofix 咖啡和零食連鎖店，仿效美國(guó) dollar shop (只賣(mài)單價(jià)一美元廉價(jià)商品的連鎖店）。目前在以色列已有80家門(mén)店，主要位于市中心的繁忙街區(qū)，今年計(jì)劃將門(mén)店數(shù)擴(kuò)展至 120家。
Cofix 的理念十分簡(jiǎn)單：咖啡和零食如三明治和開(kāi)口餡餅每個(gè)5錫克爾（即 1.3美元，約合人民幣 8.23元），只有每家店的日銷(xiāo)量達(dá)到 1000以上才能收支平衡。在 Cofix 出現(xiàn)之前，以色列咖啡店通常的價(jià)格是：咖啡 3~4美元，三明治 5~10美元。
Avi Katz 表明，Cofix 門(mén)店的食品只供外帶，每天的銷(xiāo)售量約為 2000，平均每位顧客只點(diǎn)兩種食品。如此快速的成功導(dǎo)致眾多商店跟風(fēng)，使得更多連鎖店不得不削價(jià)。他告訴路透社：“只要是好點(diǎn)子，就避免不了競(jìng)爭(zhēng)?！?br />6月中旬，Cofix 通過(guò) Agri Invest 公司借殼上市，還將業(yè)務(wù)進(jìn)行合并。公司希望 2015年的銷(xiāo)售額在 2億錫克爾（約合 3.3億人民幣）左右。公司的超市業(yè)務(wù) Super Cofix——一家迷你超市，所售物品價(jià)格均不超過(guò) 5錫克爾，他計(jì)劃今年再建 3家。Avi Katz 說(shuō)若公司去年沒(méi)有投資開(kāi)超市，去年就能實(shí)現(xiàn)盈利。
盡管過(guò)去兩個(gè)交易日中股價(jià)上漲 15%，但公司股價(jià)自上市之后已累計(jì)下跌 7%，這說(shuō)明投資者依然懷疑這個(gè)商業(yè)模式是否行得通。
Avi Katz 想將自己的一元咖啡店擴(kuò)展至倫敦和莫斯科，但目前似乎不可能了——最近，一家名為 Caffix 的山寨咖啡店已在倫敦開(kāi)張，一杯咖啡售價(jià)為一英鎊。
硅谷高端手工咖啡 Blue Bottle 完成最新一輪7000萬(wàn)美元融資（手工咖啡對(duì)抗星巴克）
只有 19家門(mén)店，Blue Bottle Coffee 卻估值數(shù)億美元，正在用精釀細(xì)作的手工咖啡挑戰(zhàn)星巴克的霸主地位。
硅谷人最?lèi)?ài)的高端咖啡零售商 Blue Bottle 剛剛完成新一輪 7000萬(wàn)美元的融資。
Blue Bottle 可以說(shuō)是將手工咖啡館商業(yè)化、開(kāi)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)的最成功的案例，有人認(rèn)為本次融資是為了與咖啡館巨頭星巴克展開(kāi)真刀真槍的對(duì)抗。雖然 Blue Bottle 方面拒絕透露此輪對(duì)公司的估值，但通常情況下，能籌得這個(gè)級(jí)別金額的初創(chuàng)公司估值會(huì)高達(dá)數(shù)億美元 。
本次融資由美國(guó)最大的基金管理公司 Fidelity 領(lǐng)投，對(duì)沖基金 Tetragon Financial Group 參投，現(xiàn)有的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)股東 Index Ventures ，True Ventures 和 Google Ventures 也參與了此輪投資。公司還計(jì)劃從獨(dú)立投資人處另外籌集 500萬(wàn)美元。
Blue Bottle 此前曾進(jìn)行過(guò)兩輪融資，共籌得 4600萬(wàn)美元，上一輪融資是在去年，由華爾街的Morgan Stanley領(lǐng)投，現(xiàn)有投資者還包括：Google Ventures 、Index Ventures（也是Just Eat, Moleskine和Sonos的投資者）、True Ventures（Fitbit 的早起投資者）、U2樂(lè)隊(duì)主唱 Bono、曾獲奧斯卡最佳男配角的Jared Leto、專(zhuān)業(yè)滑板選手Tony Hawk、以及Instagram 創(chuàng)始人Kevin Systrom等。
Blue Bottle 執(zhí)行董事長(zhǎng)Bryan Meehan（下圖）說(shuō)：“我相信 Fidelity 這樣的資本巨頭看到了巨大的機(jī)會(huì)，我們與快餐巨頭 Chipotle?、Shake Shack 一樣經(jīng)歷了從無(wú)到有的發(fā)展，為消費(fèi)者提供更好的咖啡和烘焙食品。”
不知道星巴克最近推出的臻選咖啡是否是對(duì)此類(lèi)挑戰(zhàn)所做出的回應(yīng)？
星巴克的挑戰(zhàn)者：“車(chē)輪上的咖啡館” Wheelys Cafe（為何咖啡出現(xiàn)一個(gè)新模式都是在挑戰(zhàn)星巴克呢？）
眾所周知，星巴克是全球咖啡館市場(chǎng)的絕對(duì)霸主。然而，形形色色的創(chuàng)新咖啡館依然不斷涌現(xiàn)，努力在巨大的咖啡市場(chǎng)上分一杯羹。這其中，“車(chē)輪上的咖啡館” Wheelys Cafe 采用的“游擊模式”甚至可能動(dòng)搖傳統(tǒng)連鎖咖啡館的統(tǒng)治地位。
根據(jù)美國(guó)網(wǎng)站 PSFK 報(bào)道，Wheelys Cafe 是一個(gè)在腳踏車(chē)上賣(mài)咖啡和輕食的移動(dòng)咖啡館，由 Thomas Mazetti 創(chuàng)立，他曾是 Studio Total 的高管，Mazetti 從宜家、H&M等公司引進(jìn)不少精英到自己的團(tuán)隊(duì)中，一起為大眾和特許經(jīng)銷(xiāo)市場(chǎng)研發(fā)產(chǎn)品。Wheelys Cafe 優(yōu)勢(shì)有三：
低成本
Mazetti 發(fā)現(xiàn)高端市場(chǎng)中的咖啡總是比一般咖啡要貴出 2倍多，而在自行車(chē)上賣(mài)品牌咖啡可以大幅降低成本，一輛提供全方位服務(wù)的 Wheelys Café 自行車(chē)的成本僅是一家星巴克（考慮設(shè)備及經(jīng)營(yíng)許可費(fèi)用）成本的 1/10。
省時(shí)間
因?yàn)槭∪チ巳タХ瑞^路上耗費(fèi)的時(shí)間，Wheelys Cafe 讓購(gòu)買(mǎi)精選咖啡和輕食都變得很方便。而一個(gè)有著規(guī)律營(yíng)業(yè)時(shí)間的移動(dòng)咖啡館更是比星巴克這些固定門(mén)店要討喜得多。對(duì)于企業(yè)家來(lái)說(shuō)，移動(dòng)型咖啡館因?yàn)榈统杀?、低門(mén)檻的特性，而成為一種更安全的商業(yè)模式。
延長(zhǎng)銷(xiāo)售高峰
要知道，精選咖啡一直是一個(gè)有著巨大潛力的厚利市場(chǎng)，而Wheelys “推車(chē)售賣(mài)”的商業(yè)模式，通過(guò)在可靠路線(xiàn)上移動(dòng)，可以延續(xù)甚至創(chuàng)造銷(xiāo)售高峰時(shí)段，比如：當(dāng)?shù)攸c(diǎn) A 的銷(xiāo)售速度下降時(shí)，就意味著人流高峰已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了地點(diǎn) B。
來(lái)源：華麗志飲品界整合報(bào)道
