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在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，杭城餐飲圈已進(jìn)入“韓流時(shí)代”。與此同時(shí)，“小而美”的模式也讓餐飲圈津津樂(lè)道，不少餐飲老板頻頻飛赴韓國(guó)“取經(jīng)”，意圖在杭城打造充滿體驗(yàn)感的升級(jí)版餐廳。
榴蓮棒冰熱賣2萬(wàn)支陣陣冰品“韓風(fēng)”今夏吹進(jìn)杭城
從韓劇《匹諾曹》里走出來(lái)的同款“膨膨冰”，吸引著“深情款款”各路吃貨們涌來(lái)，店家在門口放上了叫號(hào)機(jī)；韓國(guó)明星代言的“雪冰冰”，剛在武林路皇后公園沿街掛著的裝修海報(bào)“露臉”，即刻就直沖吃貨圈的話題熱門榜……杭城吃貨小綠表示，來(lái)勢(shì)洶洶的餐飲“韓風(fēng)”，今年似乎刮得更為猛烈?！肮馐菓?yīng)季的韓式冰品，花頭精可多了?！?br />記者了解到，本周將首發(fā)杭城的韓式冰淇淋品牌Remicone瑞蜜可，“當(dāng)家花旦”就是耳熟能詳?shù)臑踉票苛堋Ｏ嚓P(guān)負(fù)責(zé)人坦言，韓式冰品在吃貨圈早就有了“人氣積累”。
“為了能嘗到招牌烏云冰淇淋，遠(yuǎn)在韓國(guó)Sinsa的總店、東大門DusanTower店，被不少來(lái)韓旅游的吃貨們擠爆了?！痹撠?fù)責(zé)人介紹，薄荷味的黑色棉花糖，被“拗”成烏云造型，還插上一塊“閃電”般的進(jìn)口白巧克力，再配上冰淇淋，已俘獲了不少屬于“外貌協(xié)會(huì)”的吃貨們。
不僅如此，連友名水產(chǎn)的“蟹老板”黃超也悄然“跨界”，瞄準(zhǔn)了近期大熱韓式冰品，甚至委派專業(yè)人士前往韓國(guó)學(xué)習(xí)水果棒冰手工制作技法。今年4月在杭城開(kāi)出首家門店后，短短數(shù)月已經(jīng)在Shopping Mall、超市賣場(chǎng)、西湖景區(qū)、潮流餐廳等人氣板塊“跑馬圈地”。
一躍成為這款韓國(guó)水果棒冰的總代理，黃超顯得信心十足。他表示，從韓國(guó)引入的手工制作“艾可瑪奇”七彩水果棒冰，憑借著天然“水果色”，一下子刷爆了杭城吃貨的好友圈，如今在杭城已經(jīng)布點(diǎn)40—50家。
他告訴記者，七彩水果棒冰售價(jià)一般從15元起?！捌渲?，最為暢銷的是榴蓮口味，已經(jīng)熱賣了兩萬(wàn)多支?！?br />韓國(guó)美食“好玩有賣點(diǎn)”杭城餐飲圈熱衷赴韓“取經(jīng)”
不僅僅是眼下最熱的韓式冰品，記者了解到，在杭城不少餐飲業(yè)態(tài)密集的商圈內(nèi)，充滿了時(shí)尚元素的韓式美食不斷刷新了風(fēng)靡指數(shù)。
在杭城吃貨“hera”看來(lái)，近期成為新上榜的美食集聚地的工聯(lián)美食廣場(chǎng)，人氣大漲，集結(jié)了眾多美食。然而，入口處的“黃金鋪位”被兩家韓式美食品牌“收入囊中”。
韓式美食扎堆杭城的背后，更讓不少餐飲圈人士倍感商機(jī)，熱衷直奔韓國(guó)“取經(jīng)”。記者了解到，從5月底起，國(guó)內(nèi)就有餐飲酒店管理咨詢公司組織了大規(guī)模的韓國(guó)餐飲考察團(tuán)。面對(duì)“一份芝士排骨開(kāi)一家門店”、“一道海陸空大拼盤做成一個(gè)品牌”的當(dāng)?shù)匦星?，不少考察歸來(lái)的餐飲人紛紛表示韓國(guó)餐飲“很好玩，有賣點(diǎn)”。
坐擁杭城人氣指數(shù)最高的炸雞品牌，“thank u mom”負(fù)責(zé)人何學(xué)峰，去年直飛韓國(guó)入學(xué)“炸雞大學(xué)”，親自上陣烹制韓式美食。
“在韓國(guó)足足呆了兩個(gè)月，第一課就是親手做泡菜。”對(duì)于一趟趟的“赴韓游學(xué)”經(jīng)歷，他感受到，“越來(lái)越多的消費(fèi)方式都在回歸傳統(tǒng)口味，比如，泡菜腌制的日子多一天少一天，出來(lái)的味道完全不一樣。”
除此之外，他表示，“韓國(guó)之行”不僅是體會(huì)多款韓式美食的制作工藝，他自己還不忘“走街串巷”考察項(xiàng)目?！敖衲瓯３种鴰讉€(gè)月就要去一趟韓國(guó)的頻率，也常去當(dāng)?shù)夭途呤袌?chǎng)淘貨?！焙螌W(xué)峰認(rèn)為，出去多看看，為的就是“不落伍”。
“韓國(guó)當(dāng)?shù)赜行┬〔蛷d開(kāi)在居民區(qū)附近，甚至只是烤Pizza的爐火小店，卻細(xì)致到鍋碗瓢盆、刀叉杯盤都特別講究?！焙螌W(xué)峰表示，當(dāng)?shù)亍拜p型小店”對(duì)時(shí)尚感、體驗(yàn)感的用心與追求，還是很有其獨(dú)到之處的。接下來(lái)，一些融合了韓國(guó)元素，經(jīng)中式改良的面食、咖啡館等餐飲項(xiàng)目也在積極策劃中，不久將與杭城吃貨見(jiàn)面。
“韓式餐飲”優(yōu)勢(shì)何在？店“小而美”，以“攬客之道”取勝
對(duì)于“韓式餐飲”走俏杭城，有餐飲人士透露“發(fā)展超乎想象”。記者了解到，以炸雞啤酒餐廳為例，一家200平方米的炸雞店，開(kāi)在二三線城市，最高能做到15輪翻桌，一天接待量突破1000多人。
在業(yè)內(nèi)看來(lái)，除了消費(fèi)需求主導(dǎo)因素，“韓式餐飲”特殊的“攬客之道”也讓商家產(chǎn)生了共鳴，這從赴韓“取經(jīng)熱”中就可以窺見(jiàn)一斑。
有業(yè)內(nèi)人士指出，得益于韓國(guó)文化的影響力，韓式餐飲在年輕消費(fèi)者中天然具有眼球效應(yīng)，傳播能力不容小覷。更重要的是，韓國(guó)餐飲店著重于如何能省人力、如何回歸理性和傳統(tǒng)、如何增強(qiáng)品牌記憶點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)方式，也正是國(guó)內(nèi)不少餐飲人面臨轉(zhuǎn)型時(shí)期思考最多的問(wèn)題。
有餐飲老板坦言，以“韓式餐飲”為例，餐廳精簡(jiǎn)了餐品，品類不算復(fù)雜，甚至于一兩個(gè)熱銷單品就能撐起一家店?！耙恍┬⌒筒蛷d，面積嚴(yán)格控制在200平方米以內(nèi)，一般配置是一店六七名員工，后廚盡量保持在4人以下，前廳安排在3人，并保持‘一人多職’?！?br />
業(yè)內(nèi)坦言，航母型餐飲時(shí)代已喪失了“原動(dòng)力”，“船小易掉頭”的“小而美”餐廳被認(rèn)作是接下來(lái)的大勢(shì)所趨。杭城餐飲策劃咨詢?nèi)耸恐煜壬J(rèn)為，杭州不少餐廳也在沖擊“眼球效應(yīng)”，考究的環(huán)境、好玩的創(chuàng)意，吸引了一波熱衷社交網(wǎng)絡(luò)，甚至是一些自嘲是“餐前不拍照會(huì)死星人”的年輕消費(fèi)者。“因?yàn)轫n流噱頭營(yíng)銷的成功效應(yīng)，不少30—50元一人的平價(jià)消費(fèi)‘常態(tài)’也被改變，客單價(jià)提高到了70—100元左右。”
在這陣“韓式”風(fēng)潮中，也有餐飲界業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，韓式美食之所以能夠在杭城發(fā)展，其優(yōu)勢(shì)是在許多細(xì)節(jié)上降低了成本，并設(shè)計(jì)了巧妙的“賣點(diǎn)”，明星代言人、熱播韓劇植入同款、動(dòng)用了“動(dòng)感視覺(jué)”轟炸等方式也成了有力招數(shù)。
然而，在這陣“韓風(fēng)”猛烈到來(lái)之際，一擁而上的外來(lái)美食，也讓不少餐飲人士有些擔(dān)憂。該業(yè)內(nèi)人士提醒，一味地盲目模仿也并非王道，最重要的還是在借鑒之余，找到適合自己的轉(zhuǎn)型之路。（新華網(wǎng)）
