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檸檬茶依舊是夏季的爆款，為什么是檸檬茶？
我們應該怎樣去制作一杯穩(wěn)定好喝的檸檬茶？
檸檬茶帶有比較明顯的地域特性，不同區(qū)域會形成不同風味的檸檬茶，目前市面有3中主要的風味。港式風味、臺式風味、東南亞風味。
港式的茶感足風味厚重濃郁、臺式風味飽滿清爽、東南亞風味比較有特色，很多加入香料進行調味。
目前市面主流的檸檬茶一般以茶感適中香氣清香的為主，配以新鮮檸檬進行整體調味，口感普遍較清爽。
符合大家口感輕香化、健康的的需求。
如何制作一杯穩(wěn)定好喝的檸檬茶呢？大家在研發(fā)的時候可以從營銷的4P理論進行思考。
Product-產品（輸出產品賣點）Price-價格（體現產品價值）Place-渠道（渠道&供應鏈）Promotion-推廣（系統(tǒng)營銷）
Product-產品-輸出產品賣點
產品作為基礎，它的存在只有一個目的-好喝同時讓消費者記住你。
消費者沒有那么專業(yè)的知識去辨別你產品的飽滿度、前中后段什么體驗，在滿足大部分消費者好喝的前提下，你讓你檸檬茶有讓別人選擇你的理由。從茶葉、檸檬的選取打造你的差異化，讓顧客記住你。
Price-價格-體現產品價值
價格的體現，主要是要讓顧客覺在已有的價格上，讓你的產品體現應有的價值感。特選的檸檬、有記憶點的茶葉、貼心的服務、差異化的原料都是體現價值的方式。做到人無我有，人有我優(yōu)。
Place-渠道-渠道&供應鏈
渠道就是你的產品從研發(fā)到消費者手上，通過什么方式在哪讓消費者知道你？線上還是線下，你的供應鏈是否能夠穩(wěn)定，供給是否流暢。
Promotion-宣傳（系統(tǒng)營銷）
早在《廣告人手記》一書中，葉茂中就提到，多次重復提及品牌，雖然顯得不精致、不國際化，但是它不是一件可恥的事情。重復品牌，就是為了讓用戶熟悉品牌，從而產生對品牌的偏好。
從爆品推薦、海報包裝設計、店員引導話術、朋友圈的營銷、免費的付費的平臺都可以去重復你的品牌，讓你的產品最大化曝光。
具備系統(tǒng)的思維之后，我們可以從產品制作的具體層面去思考，影響檸檬茶口感有4大基礎選擇和2個延展思維。
茶葉的選擇檸檬的選擇糖的選擇輔料選擇操作技巧檸檬飲品的創(chuàng)意延伸
茶葉的選擇茶葉的選擇直接決定著檸檬茶的基調，目前市面主要使用3中茶葉作為基底：紅茶、綠茶、烏龍茶。綠茶的清新、紅茶的厚重、烏龍的味道獨特，茶底的選擇直接影響著檸檬茶基調與檸檬的搭配。
1）紅茶
主要使用阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、拼配紅茶。
檸檬茶特點做出來的飲品茶味濃烈厚重、茶感足，像港式凍擰茶，檸檬紅茶、臺灣那邊紅玉則用的多，港式酸度比較低茶味比較重，兩廣地區(qū)比較流行。
2）綠茶
主要使用茉莉綠茶、茉莉毛尖。
用綠茶做的檸檬茶口感比較清新舒服，突出清新的口感，檸檬的香氣則比較突出，總體上綠茶與烏龍使用的比較多。
3）烏龍茶
主要使用金萱烏龍、鐵觀音、鳳凰單從、青心烏龍。
各式的烏龍茶茶感比較適中，不同的烏龍有不同的風味，風味比較獨特。像最近比較流行用鳳凰單叢做的檸檬茶，爆檸四季春。
如果說茶葉是檸檬茶的體魄，那檸檬是則是檸檬茶的靈魂，他們之間相輔相成，完美的融合才能成為一杯被消費者認可的檸檬茶。
檸檬又分為3個主要的品類。
檸檬的種類所有的檸檬都有一個特性就是酸，但不同的品種酸甜度會有所不同，目前直面主流的檸檬有3大類，分別有3個不同的特點：香氣突出、檸檬味突出、酸味突出。
1）香水檸檬-香氣為主
香水檸檬香水檸檬是目前做檸檬飲品的熱寵，它的酸味相較較低，香度突出，以香水檸檬做的檸檬茶主要是突出檸檬特色的香氣，酸味則比較弱，喝起來特別舒服，華南地區(qū)使用香水檸檬做檸檬茶的勢頭上升的非常快。
2）黃檸檬-檸檬味為主
黃檸黃檸酸味比較濃郁，具有濃郁的檸檬口感，香氣較弱，苦澀味比較重，比較適用于港式檸檬茶。3）青檸檬-酸度突出
青檸青檸香氣比較清晰，酸度比較強烈，做出來的檸檬茶比較清爽。
4）檸檬的混搭
因為不同檸檬的特性不一樣，研發(fā)師在研發(fā)產品的時候一般會使用不同特性的檸檬進行搭配，以達到想要的口味。例如想要檸檬的口感又清香酸度又足，則可以把青檸跟黃檸按一定的比例進行搭配使用。
考慮到成本與穩(wěn)定，一般還會搭配冷鏈的檸檬原汁、濃縮汁進行使用。
檸檬茶的血液-糖糖算是檸檬茶的血液，它能夠讓檸檬與茶之間融合的更好，同時具有提香的作用。不同的糖能夠讓檸檬茶體現出不同的風味。
1）果糖果糖價格比較低，制作檸檬起到提香、提鮮的作用，讓檸檬茶更加飽滿。適合港紅這種風味比較足的檸檬茶，缺點是容易掛喉、反酸。
2）冰糖漿冰糖漿口感較清甜，不會帶入雜味，更能體現原料的本味。缺點就是貴，口感相對果糖會單薄，適合做清爽型的飲品，例如各類水果茶。
操作技巧檸檬茶的口感可以豐富多樣化，原料只是基礎，最終呈現出來的變量還是技巧上面，同樣的配方，用不同的方法制作出來的口感可能會有很大出入。
主要的技巧還是體現在對檸檬的處理。
1）檸檬的處理。制作檸檬茶檸檬的處理方式多種多樣，不同的處理方式會有不同的營銷。
①冰塊加檸檬片使用雪克杯大力雪克。優(yōu)點：雪克充分檸檬的香氣釋放的比較充分，同時不容易苦澀，缺點雪克的很累。
②使用搗汁棒進行攆壓。優(yōu)點：出香充分、省力。缺點：容易過度攆壓到檸檬皮，對操作手法要求比較高。
③暴錘。使用搗汁棒大力捶打，跟攆壓的效果差不多。優(yōu)點：視覺沖擊力強，具有觀賞性，出味比較充分。缺點：對操作手法要求比較高，對容器質量要求高，捶打的不是很均勻。
④混搭使用。冰塊加檸檬片混合捶打。加入冰塊捶打。優(yōu)點：降低苦味、快速提香、易于門店單杯出品，省力。
輔料的選擇飲品升級的另外一個體現是對飲品口感的豐富，市面上很多品牌開始在一杯飲品上呈現出不同層次的口感，有的飲品一杯就可以喝到4種體驗，檸檬同樣也不例外。
很多品牌會加入輔料，目的是：提升口感層次，豐富體驗，把小而美的流行元素裝進一杯飲品，給消費者制造驚喜。
檸檬飲品的創(chuàng)意延伸
圖片來自奈雪官博檸檬的使用非常廣泛，目前在檸檬茶的基礎上又衍生出咖啡檸檬的做法。
咖啡茶飲跨界的做法，讓檸檬的玩法更多了，行業(yè)也變得豐富有趣起來。檸檬的玩法還有下面這些延伸。
1）氣泡檸檬
2）檸檬水3）檸檬咖啡4）乳酸類檸檬飲品
總結說了那么多，產品的研發(fā)還是要結合自己門店的實際進行研發(fā)，適合自己的才是自己的，有記憶點的產品、讓消費者感覺值得的，能夠穩(wěn)定供應的、宣傳有賣點的，從這些方面去思考研發(fā)產品不會差到哪去。
3款檸檬茶福利這次分享3款超級簡單，成本又低的的檸檬飲品給大家。
1、爆香檸檬茉莉
爆香檸檬茉莉2、港紅凍擰茶
港紅凍擰茶3、臺紅十八號香檸茶
臺紅十八號檸檬本期海報分享，高清海報在公眾號后臺回復：海報
最后福利檸檬茶是去年跟今年一個流行趨勢，但味道好的新鮮檸檬比較難找。很多人找不到好的香水檸檬，或者檸檬的技巧不對，我們研發(fā)出來相應的香水檸檬果汁，大家可以點擊購買。
淘口令
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前期營銷視頻除了排隊，喜茶營銷還有啥看點？
產品砍50%，業(yè)績快速，好了近一倍…
打工10年，我的血汗錢是如何被騙子加盟集團一夜騙沒的
別人生意好，是因為人家做了這些
產品如何定價（上）丨產品如何定價（下）
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