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中國飲品快報(bào)憑借 “分子果汁”概念的差異化定位，堅(jiān)守健康、陽光的理念初心，通過“每日分選與冷萃鎖鮮”的獨(dú)特工藝與高要求質(zhì)量管控，最大限度地保留原果原汁原味，堅(jiān)決不添加NFC果汁，野萃山正在走出一條符合消費(fèi)者健康需求的高端果汁品牌之路。
by Kuaibao無茶不成飲，在茶飲界，這似乎已經(jīng)成為約定俗成的做法，但深圳有家新銳品牌，不做奶茶，聚焦果汁，一杯鎮(zhèn)店之寶的金玉三捻橄欖汁竟然賣到1000元，而且市場評價(jià)非常不錯(cuò)，想喝上這樣一杯網(wǎng)紅果汁，甚至要提前預(yù)定。
這家品牌名叫“野萃山”，從2019年開出第一家店，不到3年的時(shí)間在深圳共計(jì)開出23家門店。
01PART ——跳脫“無茶非飲” 定位高端果汁
茶飲行業(yè)的定性，以及市場銷量的需求，讓不少研發(fā)人員形成了“無茶非飲”的慣性思維。從產(chǎn)品研發(fā)端來看，水果+茶的結(jié)構(gòu)仍屬主流。但這一思維似乎正在轉(zhuǎn)變。
在野萃山40多個(gè)SKU中，風(fēng)味的層次主要依靠水果本身品質(zhì)管控及獨(dú)特工藝與水果互搭實(shí)現(xiàn)。成功跳出“無茶非飲”的慣性思維，形成了自己獨(dú)特的產(chǎn)品理念——分子果汁，直接與趨勢下的“水果茶”進(jìn)行二分。
熟知野萃山的深圳人，大多從一杯1000元的橄欖汁開始。這樣一杯果汁引發(fā)眾多消費(fèi)者好奇，并前往打卡。他們嚴(yán)選了原產(chǎn)于廣東潮汕地區(qū)的橄欖之王——金玉三捻橄欖。樹齡在百年以上的全國僅有2000多顆，品相俱佳，物種稀缺。
在野萃山門店，一杯千元橄欖汁所選用的珍貴鮮果，在店不超過48小時(shí)，新鮮采摘到店的橄欖就會變化成手中的橄欖汁。流水沖洗一遍，食鹽搓洗2分鐘，過濾水沖洗3遍，去核，開水浸泡1分鐘瀝干，加冰打冰沙，倒杯，預(yù)冷。冷藏半小時(shí)后，口感才能達(dá)到最佳。8道工序，顆顆甘果起碼經(jīng)過2小時(shí)的制作加工，才能最終成為面市的橄欖汁。
高價(jià)絕非是野萃山的品牌理念，物有所值，貴得有道理，才是初心的堅(jiān)守。在深圳的飲品消費(fèi)市場，品嘗過他們家產(chǎn)品的，都有非常高的評價(jià)。美團(tuán)點(diǎn)評和小紅書上，有網(wǎng)友干脆稱其為“果汁中的愛馬仕”。
02PART ——全球優(yōu)選品質(zhì)水果野萃山把“果園”搬進(jìn)門店
2020年，野萃山在僅有3家店的情況下，包攬了深圳果汁品類排行榜的冠亞季軍。多個(gè)門店在美團(tuán)外賣商圈內(nèi)均為飲品熱銷榜第一名，平均單店日外賣營業(yè)額超過20000元。
驕人戰(zhàn)績背后，則是一次對果汁的全新解讀與重組。
打開野萃山的菜單，你會發(fā)現(xiàn)這里完全是一個(gè)水果園。常用的水果就有近20種，例如牛油果、水蜜桃、油柑、紅火龍果、巨峰葡萄、三華李、草莓、芒果、番石榴……
原料的多樣性，則讓野萃山門店管理需要更高標(biāo)準(zhǔn)。在規(guī)格、熟度（最佳口感，發(fā)貨、到貨、用貨均有不同熟度）、品種等方面嚴(yán)格要求。所有的產(chǎn)品都采用當(dāng)季最新鮮的水果，不使用冬儲果，變質(zhì)水果堅(jiān)決不用；在以水果處理、儲藏上，野萃山門店必須配備專門的水果切配區(qū)對鮮果進(jìn)行篩選、清洗、切配。
由于不同水果具有賞味期，門店必須按照少量多備的原則對食材進(jìn)行處理，隨時(shí)觀察原料的使用情況及產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)，便于后臺進(jìn)行備料。
有時(shí)為了保持最佳的口感和風(fēng)味，會一直更換不同產(chǎn)地不同批次的水果，再改良配方，以達(dá)到極致效果。水果的新鮮度讓其口感、營養(yǎng)最大限度保存，讓野萃山那句slogan“維生素的搬運(yùn)工”做到言之有據(jù)。
03PART ——冷萃鎖鮮 原汁原味 全程高品控
品類多樣性是消費(fèi)者選擇動力之一。而風(fēng)味口感體驗(yàn)的獨(dú)特性和每杯的品質(zhì)出品則是其二。
傳統(tǒng)認(rèn)知中，“好營養(yǎng)”與“難入口”形影不離，在產(chǎn)品生產(chǎn)中，野萃山是怎么彌補(bǔ)縫隙的？據(jù)了解，從原料到出品，他們主要堅(jiān)持了兩個(gè)理念和原則：
01 | 冷萃鎖鮮，原汁原味
研究表明，人類天生愛吃水果，這是人類物種的基因所致。在物種的進(jìn)化中，人的味蕾保留了水果新鮮、原汁原味的原始記憶。反映在理化指標(biāo)上，包括了甜度、口感和風(fēng)味等。
作為分子果汁概念的首創(chuàng)者，有別于市面上的鮮榨果汁，野萃山通過將分子料理的先進(jìn)理念進(jìn)行深化與靈活運(yùn)用，在通過每日分選水果、原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過冷萃鎖鮮的工藝與品質(zhì)管控，通過對制作工藝嚴(yán)控鎖鮮溫度、壓榨力度、榨汁轉(zhuǎn)速等精細(xì)環(huán)節(jié)，通過原汁果肉提升口感體驗(yàn)，最終達(dá)到對高價(jià)值果汁營養(yǎng)、風(fēng)味、口感的極致追求。
為了保證水果的高品質(zhì)，野萃山堅(jiān)絕不添加NFC果汁、色素和防腐劑等進(jìn)行風(fēng)味、鮮度的補(bǔ)足，來確保每一杯好果汁的出品物有所值。
02 | 嚴(yán)苛的品控和工藝
一杯健康好果汁從果園到出品的歷程，需要品牌方從原料、加工、食安、品控等到出杯層層把關(guān)，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
野萃山水果的驗(yàn)收層層設(shè)卡，要經(jīng)過三道檢測關(guān)口：產(chǎn)品口味達(dá)標(biāo)檢測、證照合規(guī)（供應(yīng)商檢測）和原料檢測。其中原料檢測又包括自檢（農(nóng)殘、微生物）官方檢測SGS、內(nèi)部專業(yè)驗(yàn)收、大倉驗(yàn)收和到店驗(yàn)收。
在產(chǎn)品制作工藝上，目前野萃山根據(jù)分子果汁的理念，可以將水果的損耗降低至1/10，對其纖維保留程度達(dá)到86%左右。
這些數(shù)據(jù)的形成，源于其專業(yè)化的定制設(shè)備，對于產(chǎn)品制作過程中的轉(zhuǎn)速、溫度、時(shí)間進(jìn)行精密的控制。同時(shí)，為避免人為因素的干擾，則制定出了一套精準(zhǔn)比例調(diào)配表和工藝過程控量表，即我們常說的SOP。
///后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對健康需求的趨勢愈發(fā)明顯，而果汁品類還擁有巨大的市場空間。
中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，在中國果汁飲料市場中，按零售額計(jì)算，2019年中國果汁飲料市場規(guī)模為人民幣1,435億元。按零售額計(jì)算，從2019至2024年，預(yù)計(jì)純果汁及中濃度果汁市場規(guī)模的復(fù)合年增長率將分別達(dá)到9.8%和6.6%。
野萃山憑借“分子果汁”定位將新式茶飲賽道差異化細(xì)分，其所堅(jiān)守的健康、陽光的高品質(zhì)果汁理念，也在激烈的競爭中不斷探尋著自己的品牌發(fā)展之路。
