烘焙機(jī)的熱源有哪些種類？各自的特點是什么？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity烘焙機(jī)的熱源有煤油（石油系燃料）、天然氣、電力、炭火、高溫水蒸汽等。這一次咱們針對炭火以外的熱源特點進(jìn)行說明。

煤油等石油系燃料

石油系燃料的燃燒成本最低，是工業(yè)用大型烘焙機(jī)手選的燃料類型。由于在燃燒過程中會產(chǎn)生氮化合物，、硫磺化合物等，所以對環(huán)境危害較大。

天然氣

天然氣是單次烘焙量在數(shù)十公斤以上的烘焙機(jī)普遍選用的燃料。由于石油系燃料對環(huán)境的危害大，因此大型烘焙機(jī)的燃料選擇正逐漸向天然氣靠攏。天然氣燃料油潔凈、成本低、使用簡單等特點。由于火力和流量能夠同時間調(diào)整，所以操作簡便。如果再安裝上壓力計，就能達(dá)到高精度的控制。

電力

電力與天然氣的共同特點是好控制。但是在產(chǎn)生相同熱量的情況下，店里的成本是天然氣的兩倍，所以很難應(yīng)用在大型烘焙機(jī)上。目前，這種熱源主要用于家庭或商務(wù)的小型烘焙機(jī)（單次烘焙量1公斤左右）。

高溫水蒸汽

高溫水蒸汽就是溫度在100攝氏度以上的水蒸氣，利用這個原理制作的家用烤箱，已經(jīng)很流行，現(xiàn)在漸漸地它也開始被廣泛使用。我曾經(jīng)多次對這種烘焙機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，遺憾的是并沒有發(fā)現(xiàn)明顯的優(yōu)勢。不過，高溫水蒸汽原理的烘焙機(jī)干燥能力很強，熱傳導(dǎo)能力也強，在非正常環(huán)境（接近無氧狀態(tài)）下仍然可以進(jìn)行烘焙。文章摘抄于《你不懂咖啡》，有飲品界網(wǎng)整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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