手機(jī)瀏覽中華飲品屆
尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島發(fā)現(xiàn)，豆體從圓身變?yōu)榧馍?，咖啡因含量只有一?但量少體弱，極為珍貴(多在實(shí)驗(yàn)室培育)?！ ?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/123126511.png" data-ratio="0.6672661870503597" data-w="" /> 象豆(Maragogype，或Elephant Bean)：鐵比卡最知名的變種豆，1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產(chǎn)豆區(qū)發(fā)現(xiàn)，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔區(qū)風(fēng)味差，但高海拔風(fēng)味較佳、酸味溫和、甜香宜人。（圖右邊為象豆）
藝妓/瑰夏(Geisha)：屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出，經(jīng)過(guò)很多國(guó)家都默默無(wú)聞，1960年代移植巴拿馬，到2005才開(kāi)始在杯測(cè)賽中頻頻勝出。
肯尼亞“SL28”和“SL34”：二十世紀(jì)初法國(guó)、英國(guó)傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來(lái)的波旁嫡系，百年來(lái)已適應(yīng)肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈;頂級(jí)肯尼亞咖啡都是出自這兩個(gè)品種，但移植其它地方卻即走味。
黃色波旁(Bourbon Amarello，或YellowBourbon)：巴西圣保羅州特有的波旁變種，成熟后咖啡果子不會(huì)變紅，呈橙黃色。后來(lái)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)仄渌ㄅ匝苌贩N也有果皮變黃的。
卡杜拉(Caturra)：它是五十年代在巴西發(fā)現(xiàn)的一個(gè)波旁的單基因變種，產(chǎn)量能力與抗病能力都比波旁佳，樹(shù)株較矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問(wèn)題——結(jié)果一年休息一年， 風(fēng)味和波旁豆不相上下或會(huì)稍差?！ 〉撬倪m應(yīng)能力更強(qiáng)，能高密度栽種，不需要遮陰樹(shù)，直接暴曬在艷陽(yáng)下也可生機(jī)勃勃，因此他也有個(gè)名稱(chēng)叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。 卡杜拉適合于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，但海拔越高風(fēng)味也越佳，產(chǎn)豆量也相對(duì)減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風(fēng)評(píng)不如黃波旁。
帕卡斯(Pacas)：在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農(nóng)「Don Alberto Pacas 」篩選高產(chǎn)能的圣雷蒙波旁品種移入農(nóng)莊栽種，1956年，他的咖啡樹(shù)結(jié)果量高于同種類(lèi)咖啡樹(shù)，弗羅里達(dá)大學(xué)教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發(fā)生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」?！ ∨量ㄋ巩a(chǎn)量高，質(zhì)量佳，在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。
薇拉莎奇(Villa Sarchi)：1960年代最先在哥斯達(dá)黎加發(fā)現(xiàn)的波旁變種，近年常出現(xiàn)在杯測(cè)優(yōu)秀榜內(nèi)?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/123126661.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="" /> 可納（Kona）：雖栽植在幾百米的海拔上，但來(lái)自于夏威夷大島的可納，吹著溫和的海風(fēng)，加上肥沃火山巖土質(zhì)，擁有著無(wú)比干凈的酸香和甜感。比起海拔更高的藍(lán)山簡(jiǎn)直是有過(guò)之而無(wú)不及?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/123126341.jpeg" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.6690647482014388" data-w="" /> 藍(lán)山（BlueMountain）：風(fēng)靡全球，一顆豆都難求的藍(lán)山就是來(lái)自鐵皮卡大家族。藍(lán)山為何辣么貴?!多半是因?yàn)樗蠖喽急换受姵邪?，還有一部分原因則是它一旦離開(kāi)牙買(mǎi)加，就水土不服，狀況不佳。經(jīng)過(guò)兩百年的馴化，藍(lán)山在牙買(mǎi)加才算是進(jìn)化成功了，對(duì)爛果病的抵抗力優(yōu)于一般鐵皮卡。 阿拉比卡種內(nèi)雜交(Intraspecific Hybrid)
新世界(Mundo Novo)：波旁與蘇門(mén)答臘鐵比卡自然雜交的品種，最早在巴西發(fā)現(xiàn)。產(chǎn)量高，耐病蟲(chóng)害，1950年代在巴西大量種植，被譽(yù)為巴西咖啡業(yè)的新希望;但樹(shù)較高，不易采收。
卡杜艾(Catuai)：卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹(shù)身低的優(yōu)點(diǎn)，也彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風(fēng)的缺陷。結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風(fēng)味比卡杜拉略單調(diào)?？ǘ虐灿屑t果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎(jiǎng)?？ǘ虐⒖ǘ爬?、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種。
帕卡瑪拉(Pacamara)：帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆體碩大僅次于象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優(yōu)良品種，近年杯測(cè)成績(jī)不錯(cuò)。
肯特(Kent)：印度發(fā)現(xiàn)的鐵比卡混血品種，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，但未曾在杯測(cè)取得好成績(jī)?！ “⒗瓤ㄅc羅布斯塔豆雜交(Interspecific Hybrid)
提摩(Timor)：在努沙登加拉群島東端的島國(guó)——東帝汶發(fā)現(xiàn)的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡；但風(fēng)味平淡無(wú)奇，提摩的酸味低，缺少特色，臺(tái)灣常用它來(lái)做壓低成本的配方豆。但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購(gòu)買(mǎi)前，務(wù)必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)，前者平淡無(wú)奇，后者驚艷四方。 卡提摩(Catimor)：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級(jí)強(qiáng)的混二代卡提摩。但風(fēng)味也較差，目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提摩杯測(cè)不佳的惡評(píng)，近年來(lái)各國(guó)植物學(xué)家再回過(guò)頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低蘿卜豆血統(tǒng)。 伊卡圖(Icatu)：巴西多代雜交改良的品種，曾進(jìn)過(guò)巴西“超凡一杯”前十名。過(guò)去，阿拉比卡與蘿卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產(chǎn)量與抗病能力，但咖啡風(fēng)味一直不佳?？茖W(xué)家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿卜豆的惡味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優(yōu)良品種——伊卡圖。
魯依魯11(Ruiru 11)：1985年肯尼亞研究出來(lái)的重產(chǎn)量不重質(zhì)量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前為止還沒(méi)有能算是精品咖啡的;所以在很多專(zhuān)做精品咖啡新鮮烘焙的供應(yīng)商，如fresh等都沒(méi)有這些種類(lèi)。然而，很多即使是進(jìn)口名品咖啡供應(yīng)商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，從上述基因突變種(不論是自然還是科研產(chǎn)物)，其風(fēng)味都與特定的地域條件有很大的關(guān)系。文章部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
