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位處熱帶，境內(nèi)多火山，北部及東部沿海平原地區(qū)屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分干濕兩季，5-10月為濕季，11月至次年4月為干季。東北部年降水量2，000-3，000毫米，南部為500-1，000毫米。森林占全國(guó)面積的一半，是咖啡最佳的生產(chǎn)地段緯度所在地，由于咖啡在當(dāng)?shù)貙儆谥匾慕?jīng)濟(jì)作物，由此而衍生了豐富的咖啡文化，人們每天都要喝咖啡，大多數(shù)人的午餐都要有一杯咖啡?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/122746991.jpeg" style="width: auto; height: auto;" data-ratio="1" data-w="300" /> 如同哥斯達(dá)黎加、薩爾瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲產(chǎn)國(guó)一樣，危地馬拉的分級(jí)也是以海拔高度作為標(biāo)準(zhǔn)。高海拔生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)上一般會(huì)比低海拔產(chǎn)高一些，因?yàn)殡S著海拔的升高，溫度也會(huì)越低。在高海拔的環(huán)境下，咖啡的生長(zhǎng)速度越緩慢，就會(huì)越有利于好的物質(zhì)的積累。所以才會(huì)有用海拔高度來(lái)進(jìn)行品質(zhì)分級(jí)的方法。那么以海拔作為標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)方式是怎樣的呢？我們以危地馬拉為例，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等級(jí)就越高： 最高級(jí)別為SHB極硬豆，種植在海拔在1350m以上； 其次為HB硬豆，種植海拔在1200m~1400m； 還有SH稍硬豆，種植海拔是1200m。
咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年，由杰蘇伊特神父引進(jìn)，19世紀(jì)末德國(guó)殖民者發(fā)展了此地的咖啡業(yè)。今天，咖啡業(yè)的大部分生產(chǎn)都在該國(guó)的南部進(jìn)行。危地馬拉有七個(gè)主要咖啡產(chǎn)區(qū)：安提瓜（Antigua）、科本（Coban）、阿蒂特蘭湖（Atitlan）、韋韋特南戈（Huehuetenango）、法拉罕高原（Fraijanes）、奧連特（Oriente）、及圣馬科（San Mareos）。
安提瓜谷地（Antigua Valley）是危地馬拉歷史最悠久、最為世人所熟知的咖啡產(chǎn)區(qū)?；鹕胶蜆O淺的地下水位形成了干燥的微氣候，具有濕度低、日曬充足、夜晚涼爽的特點(diǎn)。安提瓜土壤中極高的浮石（pumice）成分（來(lái)自活躍的富艾戈火山Fuego）使?jié)穸瘸Ｄ攴€(wěn)定的保持在65%，這跟其他火山咖啡產(chǎn)區(qū)有極大區(qū)別，其他火山區(qū)的濕度通常存在干、濕季的巨大差異。肥沃的火山土壤、低濕度、充足日照和涼爽的夜晚，所有這些要素構(gòu)成了安提瓜地區(qū)的獨(dú)特。
安提瓜島的咖啡產(chǎn)于卡馬那莊園，該處品質(zhì)最佳的咖啡是愛(ài)爾普卡（ELPulcal），它不僅質(zhì)量好，而且如果拿來(lái)與其他拉丁美洲的咖啡作比較，這種咖啡可說(shuō)是相當(dāng)完整，層次豐富、令人咋舌的極品，如果您與巧克力一起享用，將會(huì)有意想不到的發(fā)現(xiàn)。最重要的是它的味道非常濃郁，口感更豐富，而且它有一種令人著迷的煙草味道。
薇薇特南果是危地馬拉一個(gè)重要的咖啡產(chǎn)區(qū)，與安提瓜不同，薇薇特南果更擁有芳香、清亮的水果氣息（fruity flavors），風(fēng)味清爽，由于海拔高，造成咖啡豆的質(zhì)量越佳，滋味濃郁，顆粒飽滿，深得歐洲皇室青睞；危地馬拉為日本人熟悉的咖啡豆。其分類依海拔標(biāo)高分為七個(gè)等級(jí)。產(chǎn)于高地者（SHB / 4500英尺以上）越為香醇，而產(chǎn)于低地的咖啡豆，品質(zhì)則較低落?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/122746351.jpeg" data-ratio="0.34172661870503596" data-w="" /> 薇薇特南果產(chǎn)區(qū)位于危地馬拉西北部高地，種植海拔高度達(dá)1800-2100米，是該國(guó)海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)優(yōu)良品質(zhì)豆而聞名。因危地馬拉境內(nèi)河流湖泊眾多，薇薇特南果地區(qū)山川和水資源豐富，氣候干燥但水源充沛，同時(shí)該地區(qū)水利設(shè)施完備，所以咖啡多采用水洗加工的處理方式。 薇薇特南果地區(qū)的咖啡，口感濃郁豐富，具備較高的醇厚度，煙熏味是其最具特色的風(fēng)味。
法拉罕高原地區(qū)獨(dú)特的地理?xiàng)l件---火山土壤，高海拔，氣候潮濕多雨，活躍的火山活動(dòng)。該區(qū)域內(nèi)的Pacaya火山是危地馬拉三個(gè)仍在噴發(fā)的火山當(dāng)中最活躍的，使得法拉罕高原常?；\罩在一層輕薄的灰塵，并為法拉罕高原的土壤提供了充足的礦物質(zhì)。在咖啡豆干燥的時(shí)期正是法拉罕高原日曬充足的季節(jié)。雖然在清晨往往會(huì)多云有霧，但是很快就會(huì)散去，保證了該地區(qū)的日曬條件。
法拉罕高原拉蒂莎莊園的咖啡種植起始于1920年。莊園栽種有波旁種、卡杜拉、帕卡馬拉等，品種頗為多元，總面積205英畝（每英畝=4046.8平方米）的農(nóng)場(chǎng)中，有173英畝用來(lái)種植咖啡，另外32英畝原生森林是當(dāng)?shù)馗黝愐吧锓N的生存家園。農(nóng)場(chǎng)里有好幾處天然泉眼，在旱季，它們?yōu)榭Х确N植園提供了足量?jī)?yōu)質(zhì)的灌溉，它們還是咖啡加工廠的動(dòng)力來(lái)源（水處理法用水）。
新東方產(chǎn)區(qū)故名思義，就是位在危地馬拉的最東邊，不像安提瓜產(chǎn)區(qū)離首都只有不到一個(gè)小時(shí)車程，新東方可是要直直開(kāi)到最東邊與宏都拉斯的邊境才抵達(dá)。Plan del Guayabo位在Volcán de Suchitán火山旁，在西班牙語(yǔ)意中為“番石榴平原”，因番石榴樹(shù)在當(dāng)?shù)卮罅吭苑N而得名，莊園主人是班杰明Donado (Mr. Benjamín Donado)，Donado家族從1990年便致力于咖啡生產(chǎn)，致今超過(guò)20個(gè)年頭。番石榴平原去年已有少量水洗的SL28產(chǎn)開(kāi)出，今年則再與貿(mào)易商合作之下，新增了日曬酒香批次，風(fēng)味獨(dú)特，在與貿(mào)易商合作這個(gè)系列作時(shí)，還當(dāng)場(chǎng)針對(duì)采收標(biāo)準(zhǔn)、日曬處理工法（例如翻動(dòng)及干燥天數(shù)）做了溝通，從成果來(lái)來(lái)看，可說(shuō)是非常令人開(kāi)心的收獲。尤其是SL28 品種目前在中美洲仍屬珍稀品種。
SL28品種該樹(shù)種源自于東非的坦干依喀湖，于1931年被發(fā)現(xiàn)，葉子寬大且?guī)в械t色，可以適應(yīng)相當(dāng)高的海拔環(huán)境，并具有相當(dāng)優(yōu)秀的抗旱、抗病能力，產(chǎn)量上也比傳統(tǒng)樹(shù)種高，風(fēng)味上的表現(xiàn)也是獨(dú)樹(shù)一格。酒香日曬風(fēng)味：鳳梨、香瓜、杏桃果干、糖漬檸檬皮、波爾多葡萄酒、綠茶與肉桂香料、整體充滿豐富的甜味與煙熏烏梅的飽滿香氣。
每個(gè)地區(qū)各有不同的氣候變化，所以每個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆皆具各自的特色，但歸納而言，危地馬拉的咖啡呈現(xiàn)溫和并醇厚的整體質(zhì)感，有優(yōu)雅的香氣，并帶有類似的果酸之類熱數(shù)而愉悅的酸度，儼然成為咖啡中的貴族?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/122746651.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="" />文章部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
