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咖啡新手普及篇：什么是拼配咖啡 不同的咖啡豆因品種不同、產(chǎn)地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更著重表現(xiàn)出某一種類咖啡所獨具的特色。而拼配咖啡，也稱為混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發(fā)揮出，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創(chuàng)造出更豐富的新口感的一種咖啡。酸：摩卡、夏威夷科娜、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加SHB、吉利馬扎羅、哥倫比亞、窿爾瓦多、西半球水洗法優(yōu)質(zhì)新豆 苦：爪哇、曼特寧、波哥達、剛果、烏干達 甘：哥倫比亞（美特寧）、委內(nèi)瑞拉（aged coffee）、藍山、吉利馬扎羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、巴西桑多士、海地 醇：哥倫比亞（美特寧）、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加 中性：巴西、窿爾瓦多、低地產(chǎn)哥斯達黎加委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴
在拼配任何咖啡之前，首先要了解各種咖啡的口味特點，并且至少在心里要清楚想要拼配出來的那種咖啡的口味是任何單品咖啡都無法達到的。如果拼配出來的咖啡還沒有其中的某一種或幾種咖啡的口味更好，那不就是太遺憾了，還不如不拼配呢。一般的拼配咖啡不必使用超過五種咖啡豆。因為如果咖啡豆的種類太多，情況就可能非常復雜。這幾乎只有非常特殊的專家才不會被那么多不同的咖啡豆搞糊涂。
咖啡的烘焙與拼配知識普及，人們因幾種不同的目的需要把不同產(chǎn)地的咖啡拼合在一起。最理想的目的當然是要拼合出一種口味比其中任何一種都要好的咖啡。但是一般來說，單產(chǎn)地的阿拉比卡種咖啡足以制作出口味很不錯的咖啡：清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要“拼配”（即把不同產(chǎn)地的咖啡拼合在一起）?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/122033121.jpeg" data-ratio="0.987410071942446" data-w="" /> 咖啡混合的時候，可以先行了解三種極為初步的咖啡豆混合法。 一、首先先決定混合時要用的基礎咖啡豆，用這種咖啡豆為中心，在進一步的選擇富含個性的其它種類加以調(diào)和整體風味?！ 《?、可以嘗試組合性質(zhì)完全相反的咖啡豆，如此一來可以增添更為特殊的咖啡香氣?！ ∪?、組合性質(zhì)相似的豆種并且加以融合，再進一步選擇富含各性的風味豆種，為整體咖啡增添特殊香氣?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/122033621.jpeg" data-ratio="0.670863309352518" data-w="" /> 為了實際運用這些組合，首先必須了解好幾十種單品咖啡的風味，每個咖啡店也會根據(jù)自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，以下就提出幾種代表性的混合比例，當然您也可以挑戰(zhàn)自我嘗試出自己喜歡的比例?！ ∫?、偏酸味的意式咖啡調(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西60%，危地馬拉10% 二、一般的混合咖啡調(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西60%，羅布斯塔10%?！ ∪?、帶有苦味的混合商業(yè)咖啡調(diào)配法：哥倫比亞30%，巴西30%，吉力馬扎羅山30%，羅布斯塔10%?！ ∑磁涠褂袃煞N拼法：先烘再混和先混再烘，又稱熟拼和生拼，后者對烘焙師的考驗更大;拼配好的豆子多養(yǎng)幾天，是為了讓豆子之間的品性融合，風味均衡統(tǒng)一；熟拼一般要養(yǎng)上一周左右；生拼養(yǎng)3-4天即可使用，因為烘焙時不同豆子之間已經(jīng)在互相影響了。
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