每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)越南的滴漏咖啡相信大家都有聽(tīng)過(guò),不過(guò)原來(lái)有一種咖啡更獨(dú)特——就是在咖啡加進(jìn)蛋黃的雞蛋咖啡,今天和大家科普一下“越南雞蛋咖啡”的由來(lái)??Х壤锩婕与u蛋其實(shí)是越南的一種咖啡飲品,叫雞蛋咖啡,做法比較麻煩,這種煮法的咖啡叫“Swedish Coffee”,誕生于斯堪的納維亞半島的北歐國(guó)家。越南咖啡是在1860年左右,由法國(guó)耶穌會(huì)傳教士帶到越南的,近150年的歷史里,越南逐漸發(fā)展出自己特有的咖啡文化,如今,從南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa,漫步街頭,常??梢栽诼愤吙吹交蚨鸦虼氐姆寂铩⒄陉?yáng)傘,下面是面向馬路的躺椅或吊床甚至是小板凳,一旁的矮桌上放著簡(jiǎn)易的鋁制滴漏器,人們或坐或臥或蹺腳,一邊啜(體會(huì)一下,不是喝、飲,也不是吸、舔,必須是啜)capheda(冰咖啡),一邊對(duì)著路過(guò)的姑娘辣妹或?qū)謩偘l(fā)生的摩托車(chē)擦撞指指點(diǎn)點(diǎn),咖啡啜完了,半包煙也抽過(guò)了,一個(gè)早上或2/3下午也就消磨殆盡了?! ?img data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/120409731.jpeg" data-cropx1="7.750865051903115" data-cropx2="640" data-cropy1="0" data-cropy2="377.5778546712803" data-ratio="0.5955766192733017" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/120409401.jpeg" data-type="jpeg" data-w="633" style="color: rgb(62, 62, 62);font-size: 16px;line-height: 25.6px;box-sizing: border-box !im
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portant;width: 571px;height: 341px;" />在越南,咖啡隨處可見(jiàn),喝咖啡是越南人的日常習(xí)慣,越南咖啡館很家常,不是什么高消費(fèi)場(chǎng)所,普通的咖啡也就幾塊錢(qián)人民幣。
而雞蛋咖啡源于河內(nèi),由于上世紀(jì)40年代物資短缺,牛奶缺乏,所以一間五星級(jí)酒店工作的酒保便以蛋黃取代牛奶,創(chuàng)造出雞蛋咖啡,就像基酒配蛋清調(diào)制出的特色雞尾酒,咖啡一樣也可以配蛋清,這就是只有在越南才能品嘗到的蛋清咖啡,也有人戲稱為“越南的卡布奇諾”。由于沒(méi)有鮮奶,法國(guó)人退而求其次,改用煉奶沖調(diào)咖啡,不但解決奶源問(wèn)題,同時(shí)亦巧妙地中和越南咖啡的苦澀味道??墒?,煉奶不能做到鮮奶的起泡效果,打不到奶泡,便沒(méi)能體驗(yàn)質(zhì)感豐盈的 Cappuccino。因?yàn)闊o(wú)法實(shí)現(xiàn)打奶泡,民間智慧使用蛋黃加入砂糖打泡,以蛋黃泡沫代替鮮奶奶泡,一層層倒在黑咖啡上,令法國(guó)人無(wú)需再為Cappuccino而費(fèi)煞思量??Х鹊昀习迨炀毜陌研迈r雞蛋分離出蛋黃和蛋清,蛋清液在飛速的攪拌器里很快被打發(fā)出泡,蛋清最理想的狀態(tài)是出現(xiàn)細(xì)膩的紋路,隨后倒入只蓋住杯底的咖啡,不過(guò)具體味道嘛,就要等你去嘗試咯!
▲來(lái)一杯街邊蛋清咖啡,帶著走打一只蛋黃,加煉奶打成蛋黃醬,注入熱騰騰的咖啡,再加上一層蛋白泡,喝前先把蛋黃與咖啡攪勻,喝下去順滑香甜,柔滑如絲,是越南人的最?lèi)?ài),不過(guò)還是要提醒一下大家,腸胃敏感的朋友就不要輕易的嘗試這個(gè)“雞蛋咖啡”了,容易引起不適,導(dǎo)致拉肚子。
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