沖煮分析 | 在不同溫度下，「耶加雪菲果丁丁」風味變化

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)耶加雪菲果丁丁在杯測的時候，柑橘、茶感、花香、焦糖比較突出，口感干凈清甜，于是我在想，在不改變其他沖煮參數(shù)的情況下，用不同的水溫來進行萃取的話，這支豆子的風味有什么樣的變化呢？或者說哪一個水溫更能凸顯這支豆子的特點呢？豆子信息耶加雪菲果丁丁合作社國家：埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲 Gedeo Zone產(chǎn)區(qū)海拔：2000-2100m品種：原生種（Heirloom）處理法：水洗等級：G1風味：柑橘、茶感、花香、焦糖烘焙程度：淺烘果丁丁合作社，位于耶加雪菲東南端的沃卡產(chǎn)區(qū)，它原本是耶加雪菲聯(lián)盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但后來隨著人們對咖啡生豆的可追溯性的追求，一個個獨立的「單一產(chǎn)區(qū)」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來，所以，在2012年，擁有成員約300名農(nóng)民的果丁丁，獨立成立「果丁丁合作社」。沖煮參數(shù)（盡量保持一致）15克粉、1：15粉水比、分段萃取、研磨度BG-6S、萃取時間為2分鐘。沖煮數(shù)據(jù)分析通過沖煮數(shù)據(jù)我們可以看出淺烘的果丁丁比較在92-90℃左右的水溫，比較能沖煮出豆子的水果酸質(zhì)和甜感以及豆子的風味，而在88-86℃左右的水溫，則能明顯感覺到豆子的酸質(zhì)突出，香氣不足，口感上會出現(xiàn)薄，水等情況，主要是淺烘焙的咖啡保留了咖啡更多的味道，在這個烘焙程度下，豆子往往花香和水果果酸比較豐富突出，風味也比較多層次，用稍微高一些的水溫能更好的凸顯出「耶加雪菲果丁丁」的咖啡風味特點。

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