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「哥斯達(dá)黎加音樂(lè)家系列巴哈」來(lái)自卡內(nèi)特莊園，卡內(nèi)特莊園位于塔拉珠產(chǎn)區(qū)的最高海拔區(qū)域，是哥斯達(dá)黎加水果種植最密集的區(qū)域?？▋?nèi)特莊園以種植百香果為主，咖啡數(shù)量相當(dāng)稀少，只有一個(gè)特定區(qū)域種植咖啡，采取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工采摘，只采收成熟紅櫻桃，但是在采收之后處理之前還會(huì)經(jīng)過(guò)一道篩選手續(xù)，把不夠熟或過(guò)熟的豆再挑一次。
葡萄干蜜處理是保留100%果膠和零水處理方法。采收咖啡櫻桃當(dāng)天，把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿(mǎn)的果實(shí)會(huì)沉入水底；發(fā)育不全或者過(guò)熟的果實(shí)會(huì)浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除櫻桃皮，保留果膠之后再進(jìn)行干燥，在這個(gè)階段，氣候因素是蜜處理成功的關(guān)鍵。葡萄干蜜處理這種處理方式提高了蜜處理加工方法的難度，同時(shí)也需要對(duì)時(shí)間上有一個(gè)嚴(yán)格把控。烘焙曲線(xiàn)烘焙機(jī)是來(lái)自臺(tái)灣的楊家飛馬800N，半直火的類(lèi)型，風(fēng)門(mén)最大為5，投入量是300克。
入豆溫180，回溫點(diǎn)是1'43''，溫度94.2；轉(zhuǎn)黃點(diǎn)是6'15"，溫度151.5；“一爆”是9'40",溫度是183.3，一爆后發(fā)展時(shí)間1'45"，出爐溫是196。
Agtron豆色值為67.7 (上圖），Agtron粉色值為78 （下圖），Roast Delta值為10.3。烘焙思路這支豆子是中南美洲最常見(jiàn)的兩個(gè)品種：卡杜拉、卡杜艾。生豆聞起來(lái)帶有發(fā)酵水果香氣，觀察生豆，豆子呈現(xiàn)墨綠色，海拔在1,950M左右，豆質(zhì)比較硬，又是2019年產(chǎn)季，豆子的含水量相對(duì)會(huì)高一些，在烘焙手法上采用一個(gè)逐步降火、延長(zhǎng)脫水時(shí)間的方式爬這條曲線(xiàn)，考慮到了這支「哥斯達(dá)黎加音樂(lè)家巴哈」采用的是雙重發(fā)酵的葡萄干蜜處理，設(shè)計(jì)烘焙程度是中烘，主要是想突出這支豆子的發(fā)酵香和水果香氣，同時(shí)也保留蜜處理豆子的均衡飽滿(mǎn)的口感。
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