咖啡知識 | 蜜處理Miel Process

把果皮、果肉去除后，會有層粘稠的膠狀物裹在咖啡內(nèi)果皮上，它的糖度極高，通常稱之為“蜜”。帶著這層蜜，濕答答的咖啡豆放在網(wǎng)架上晾干，不斷翻動避免污染和霉害，加速干燥，這樣的過程就是咖啡的蜜處理。蜜處理分三個級別：黃蜜、紅蜜、黑蜜。這種顏色的變化源于光照的長短。光照越短，干燥時間越長，處理過程越復(fù)雜，因此從黃、紅到黑，咖啡豆價格依次增加。蜜處理的咖啡因為沒有經(jīng)歷發(fā)酵，因此酸度較低，能呈現(xiàn)咖啡熟果甘甜的原始風(fēng)味與漿果的香氣，還帶有紅酒的基調(diào)。好了，要不要來杯蜜處理實際體會一下？

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