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云南省的咖啡主要種植在普洱、西雙版納、文山、保山、德宏、臨滄等地區(qū)。在這幾個種植產(chǎn)區(qū)中，其中保山海拔最高，咖啡種植具有非常好的優(yōu)勢。保山產(chǎn)區(qū)云南省保山潞江壩處于北緯24°08’~25°51’之間，這個緯度剛好是咖啡生長地帶，（咖啡生產(chǎn)地大部分在赤道南北回歸線之間，即熱帶或亞熱帶赤道以北25度及赤道以南30度），海拔高度在640米—3510米，屬于干熱河谷氣候，氣候干濕季節(jié)明顯，雨熱同期，在這樣的自然的地理條件非常適宜阿拉比卡（小?？Х龋┑纳L。
干熱河谷氣候培育的小?？Х扔兄鴿舛豢?、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄兜目Х蕊L(fēng)味特點。鐵皮卡品種小粒種咖啡植物學(xué)名為阿拉比卡種，阿拉比卡種共有100多個品種。其中，以鐵皮卡、波旁等為世界公認(rèn)的阿拉比卡種中最好的品種，鐵皮卡又稱為老品種小?？Х?，雖然鐵皮卡咖啡的風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，容易得葉銹病，產(chǎn)量并不多，栽培難度大，所以價格相比其他的普通小粒品種總要貴一些。
日曬處理法日曬處理法是一種古老傳統(tǒng)的咖啡處理法，對氣候的要求非常的高，初步先挑除雜質(zhì)與劣質(zhì)豆，將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面，把成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進(jìn)行日曬干燥，干燥過程中需持續(xù)4-6周并每日需翻動數(shù)次使果實均勻風(fēng)干，把水分從70%降到10-12%左右，日曬處理法不需要投入太多的工具與設(shè)備，成本較低，過程比較簡單。
日曬鐵皮卡杯測風(fēng)味：熱帶水果、堅果、蜂蜜、紅糖、柔和果酸水洗處理法水洗處理法將采收的漿果以去果皮機(jī)將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導(dǎo)引至一個干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層，之后再進(jìn)行干燥，通過過水洗處理，可將未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關(guān)系而被挑選出來，發(fā)酵的過程也比較好控制。
水洗鐵皮卡杯測風(fēng)味：花香、檸檬，瓜果、堅果、紅茶、焦糖。
沖煮參數(shù)日曬鐵皮卡 ：KONO濾杯，87℃，15g粉，1:15粉水比，研磨度BG 6W（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%），第一段注水30克悶蒸40秒（悶蒸開始計時）第二段小水流注水至125g，第三段稍微大水流注水至225g，時間2分鐘。
風(fēng)味：入口順滑，甜感明顯、堅果、蜂蜜、草藥、熱帶水果，焦糖、在溫度變化下，帶些辛辣香料香，柔和果酸感，粘稠的順滑口感。水洗鐵皮卡：KONO濾杯，87℃，15g粉，1:15粉水比，研磨度BG 6W（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%），第一段注水30克悶蒸40秒（悶蒸開始計時）第二段小水流注水至127g，第三段稍微大水流注水至225g，時間2’03“。入口的水果果酸感會比較強(qiáng)烈，草本、堅果、蜂蜜、瓜果、略帶花香、在溫度比較變化下有紅茶感，口感比較干凈透徹，酸質(zhì)比較明亮。
總結(jié)這兩支云南保山咖啡都有明顯的堅果香氣，草本、柔和果酸感，香氣比較沉悶些，苦而不強(qiáng)烈的平衡感，日曬的鐵皮卡口感順滑粘稠，甜感足，水果調(diào)比較明顯而水洗鐵皮卡有明亮活潑的果酸感，口感干凈透徹舒服。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
