咖啡知識(shí) | 手沖悶蒸時(shí)沒(méi)“漢堡”，你找到原因了嗎？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)相信很多人剛剛接觸手沖時(shí)，會(huì)聽(tīng)到這樣一句話：新鮮的豆子，悶蒸時(shí)咖啡會(huì)冒起一個(gè)“漢堡”，以至于很多時(shí)候我們?cè)跊_手沖因看不到悶蒸時(shí)冒起的“漢堡”的形狀，心情瞬間就不好了，開(kāi)始埋怨豆子是不是不新鮮了~我們知道，手沖作悶蒸這一步驟是為了釋放咖啡當(dāng)中的二氧化碳，從而讓后期能夠均勻萃取，避免因二氧化碳帶來(lái)一些負(fù)面的味道。那為什么手沖悶蒸時(shí)沒(méi)有 冒“漢堡”呢？一、咖啡的烘焙程度買(mǎi)豆子時(shí)，要清楚的知道豆子的烘焙程度，烘焙程度越深的豆子，豆子的纖維結(jié)構(gòu)就越疏松，豆子密度低，咖啡顆粒跟水接觸時(shí)就會(huì)釋放較多的氣體，從而在一定程度上會(huì)形成一個(gè)類似像“漢堡”的形狀。深烘豆鼓起的形狀而淺烘的豆子它不像深烘的豆子吸水時(shí)膨脹的那么明顯，主要原因是淺烘焙程度的豆子它的烘焙程度不及深烘的深，所以釋放的氣體會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)少一些，呼吸作用會(huì)弱一點(diǎn)，所以我們沖淺烘豆子的時(shí)候能看到它膨脹的程度并不高。淺烘豆鼓起的形狀二、新鮮的咖啡豆準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，要保持一包豆子的新鮮度，最好是在一個(gè)月內(nèi)喝完，這時(shí)烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳并未完全排放，所以當(dāng)咖啡顆粒跟水接觸時(shí)，還是能讓粉床膨脹起來(lái)。三、咖啡的研磨度咖啡研磨的粗細(xì)也會(huì)影響漢堡的大小，當(dāng)你的研磨顆粒越粗，粉與水的接觸面越小咖啡所釋放出來(lái)的二氧化碳就越少。當(dāng)研磨的顆粒太細(xì)，雖與水的接觸面大了，但因粉太細(xì)了，水就會(huì)停留在表層，下不了水，所悶蒸的情況也會(huì)不佳。所以手沖需要適合手沖粗細(xì)的研磨度悶蒸效果才會(huì)比較明顯。四、悶蒸注水的方式要均勻注水，如果一開(kāi)始水柱過(guò)大，會(huì)發(fā)現(xiàn)過(guò)濾層會(huì)塌陷，之后的悶蒸就無(wú)法順利進(jìn)行。水柱太細(xì)太柔，會(huì)發(fā)現(xiàn)水只是濕潤(rùn)了表面，水會(huì)慢慢地一點(diǎn)一點(diǎn)滲透到底層，也會(huì)造成悶蒸效果不佳的情況。手沖悶蒸應(yīng)該均勻地從中心開(kāi)始往外劃圈注水，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)和水量范圍內(nèi)進(jìn)行悶蒸，建議注入咖啡粉的2倍水為佳。其實(shí)沖手沖不要過(guò)多的執(zhí)著于悶蒸因不冒大的”漢堡“就認(rèn)為是豆子的不好，鼓起大的”漢堡“雖然能起到美觀的視覺(jué)效應(yīng)，但咖啡好喝才是最重要的不是嗎~~

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