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最近，朋友圈很多茶飲人都在關注牛油果。調查一圈發(fā)現(xiàn)，有的品牌已經悄然上新，有的品牌最近正在做研發(fā)測試，有的一個月賣掉3噸。
牛油果2年前就火過一波，但因為供應問題，很快銷聲匿跡。
今年春天牛油果難道要“翻紅”？一直被劃作小眾品類的牛油果，值得茶飲門店去跟嗎？
多品牌都在推，牛油果要“翻紅”?看到朋友圈牛油果熱賣的消息，我趕緊查閱了近幾個月的品牌上新情況。從品牌端來看，7分甜在去年年底就陸續(xù)推出了牛油果芒芒甘露茶、芝芝牛油果、草莓牛油果酸奶撈等牛油果飲品，從大眾點評反饋上看，點單率不低。
7分甜牛油果芒芒甘露茶此外，百分茶、雅克雅思、葉子與茶、茹菓等品牌也都先后推出牛油果飲品。最近力推牛油果飲品的暹茶，牛油果系列占到了總銷量的30%以上。
綜合這些產品售價來看，多數(shù)牛油果產品的價格在23~28元/杯。
而在消費端，牛油果一直都有認知。小紅書上，牛油果茶已收獲2萬+的筆記，各種牛油果飲品“齊飛”，眼前盡是綠色，奶茶女孩們認為，“單吃牛油果并不驚艷，做成茶飲還真香”。
小紅書上，各種牛油果飲品“齊飛”再從供應鏈的角度來看——
沈陽哈斯牛油果相關負責人張博然告訴我，隨著生產技術的升級，今年冷凍牛油果銷售增量明顯，有的品牌一個月能用掉3噸的冷凍牛油果。隨著供應鏈產品及產量更加穩(wěn)定，全年都可以去推牛油果飲品。
暹茶創(chuàng)始人判斷，牛油果飲品有望在今年下半年再火一波。綜合品牌、供應鏈、C端顧客的反饋，牛油果今年有沒有翻紅的可能？
先來了解一下前兩年牛油果為什么沒火起來？牛油果這個產品，行業(yè)人都不陌生，此前很多品牌都上過。
前兩年，牛油果+輕餐的“健康CP”概念，受到過一陣追捧，但又很快又聲量驟降。在7分甜產品負責人潘升儀看來，當時的牛油果一直沒解決凍果和鮮果的問題。
兩三年前，冷凍牛油果品質不穩(wěn)定，供應鏈少，且價格比較高；用新鮮牛油果做，門店操作速度并不高，操作標準化又難以統(tǒng)一，“消費者喝這一杯好喝，喝那一杯又變味了”。
從供應鏈端分析：牛油果本身容易氧化。幾年前冷凍牛油果抗氧化做的不好，每個工廠、機器生產的質量也不一。甚至有的工廠因抗氧化技術難以突破，往產品中添加鹽、糖、檸檬酸，牛油果本身風味比較淡，會被添加成分搶走風味，從而品質大打折扣。
再者，冷凍牛油果產量、產品升級跟不上，這都構成了牛油果沒有火起來的因素。再從消費端來看，之前很多人接受不了牛油果的風味。想要“說服”他們，更需要一些宣傳與引導加持。
前兩年，牛油果飲品不好做、不好推，似乎是一個共識。
但新茶飲發(fā)展到了現(xiàn)在，經過了市場端的沉淀與供應鏈的升級，我發(fā)現(xiàn)今年行業(yè)人對牛油果的看法，和之前大不一樣了。
今年再上牛油果，有哪些優(yōu)勢？1. 今年，行業(yè)需要一個“新爆款”牛油果在這個春天出現(xiàn)，“暗和”了茶飲行業(yè)的期待：楊枝甘露爆紅了2年之后，一直沒有新的“超級爆款”出現(xiàn)，無論在價值感、營養(yǎng)角度，行業(yè)都在期待有新的水果創(chuàng)變。
牛油果沒有特殊香氣，調味接受度比較高；清新的綠色，符合春夏產品期待；一直有健康、營養(yǎng)價值高的標簽，自帶價值感，符合新茶飲水果的選取標準。
這也是大家將目光紛紛轉向牛油果，寄予厚望的原因之一。
奈雪曾經推出的牛油果產品2. 抗氧化的難題被不斷攻克提起牛油果的應用，抗氧化是頭號難題，這在供應鏈端也被逐步攻克。張博然介紹，如今牛油果抗氧化技術在不斷升級，供應量也有了極大提升。隨著滅菌技術HPP（低溫高壓滅菌），可以保留產品原本風味；另外在選果質量、成熟度上供應鏈把控也有提升。在不添加任何成分的情況下，一樣可以做到開袋4個小時、開袋再密封也可以存放一天時間。
現(xiàn)在，為了避免新鮮牛油果很快被氧化，很多門店做法是上午、下午各備一次貨，減少用不完的尷尬。3. 新品迭代，風味、玩法更多樣以往牛油果的做法更多是跟牛奶搭配，或者打成冰沙。如今，它不僅解決了風味“不佳”的印象，還有了更多方式去價值展現(xiàn)。
百分茶的牛油果糯嘰嘰是用牛油果+糯米搭配，牛牛嫲嫲奶緹用麻薯+牛油果+海鹽奶緹做了搭配。
荊州的茹菓，銷量靠前的牛油果甘露，采用牛油果+蒟蒻+椰奶+芒果粒的組合。甚至我了解到，有品牌在測試用牛油果與榴蓮搭配。葉子與茶研發(fā)總監(jiān)王澤沫認為，目前很多體系都在做牛油果產品，但是牛油果屬于綿密型油性水果，不要隨意搭配（諸如橙子，水分過多），可以選擇類型相似的水果做搭配（如香蕉），且要選擇合適的茶湯才能發(fā)揮到滿意的口味。咖門新飲力新茶飲大賽選手譚偉善認為，綠色是個很養(yǎng)眼的顏色，與紅色、黃色水果任一搭配，產品的顏值都很高；從研發(fā)層面來講，如何讓牛油果飲品更清爽，是需要探索的一個方向。
綠色和任意顏色搭配，顏值都很高3. 推產品的能力更加專業(yè)了跟2年前相比，品牌不僅研發(fā)的能力專業(yè)了，推產品的能力也在加強。比如和牛年結合，打出應景slogan：暹茶在其牛油果芒芒甘露的產品介紹中，提出解渴、解辣的提法，針對牛油果的海報打出“牛年我最?！钡目谔?，讓顧客有了“自我肯定”的內在聯(lián)想。
又如起出過目難忘的名字：茹菓的做法是其牛油果系列產品，都有一個讓人過目不忘的名字，諸如“牛油果好芒”、“牛油果追火龍果”、“牛油果追草莓”。
落地推廣也有更多方法：葉子與茶在推牛油果產品時，除了門店海報、電視屏展示以外，還選擇商場里大門展位、電梯視頻等容易顧客看到的位置去推牛油果飲品。
葉子與茶在門店海報、電視屏展示4.成本有更多考量，利潤能做到55%在風味上邁出一大步，但牛油果的貴，還是一個痛點。最近，我在一家超市的貨架上看到，產自墨西哥的牛油果一斤售價為35.8元。
綜合行業(yè)的研發(fā)人員觀點，以鮮果來說，一杯常規(guī)飲品大概需要80g鮮果，一杯所有用成本在10~11元，大多品牌的利潤能在55%左右。
出于成本考量，現(xiàn)在很多品牌選擇鮮果、凍果一起用。
對此，潘升儀認為，一方面，牛油果產品真正流行起來，成本問題會進一步得到解決。另一方面，還可以挖掘更多消費者的訴求點。比如牛油果有飽腹感，可以推出小杯的產品，價格相應降低。
而且，牛油果如果做成了門店引流款，帶動更多產品銷售，也能綜合平衡成本。行業(yè)人士介紹，今年還將有頭部品牌陸續(xù)上新牛油果飲品。
采訪下來發(fā)現(xiàn)，今年行業(yè)里看好牛油果的人很多，但這個品類可能還處在起步階段。如果供應鏈的問題得到更好的解決，一些“先發(fā)”品牌占據(jù)這一品類，牛油果也可能會成為下一個“超級爆款”，甚至成就一個品牌。畢竟春天來了，給茶飲加點綠，總能帶來新的消費期待。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載
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