咖啡師靠證書(shū)吃飯的日子就要過(guò)去了

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity摘　要： 61項(xiàng)職業(yè)資格證取消,加上此前分四批取消211項(xiàng)職業(yè)資格的基礎(chǔ)上，已有272項(xiàng)資格證取消。61項(xiàng)職業(yè)資格證取消，這些都是曾經(jīng)花錢(qián)花時(shí)間考上的，如今作廢。網(wǎng)友稱，其實(shí)最重要的是，不用考！咖啡師證書(shū) Barista Certificate　　　　適用工作：咖啡師、餐飲業(yè)服務(wù)生等　　　　很多朋友都想在咖啡店工作，享受每天由咖啡香味環(huán)繞的生活。但是在尋找相關(guān)工作的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)大多數(shù)雇主要求申請(qǐng)者具有一定的咖啡制作經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于新人來(lái)說(shuō)，第一份咖啡的工作總是很難找的。因此很多人都會(huì)選擇去參加一兩天的課程而獲得咖啡師證書(shū)。 “糖果工藝師”、“咖啡師”……61項(xiàng)職業(yè)資格證取消！　　“這個(gè)‘酒店服務(wù)員’，酒店通過(guò)服務(wù)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，出了問(wèn)題也有法律作為懲處賠償?shù)囊罁?jù)，是不是一定需要這個(gè)職業(yè)認(rèn)證？”李克強(qiáng)總理拿著手中的材料詢問(wèn)參會(huì)的各部門(mén)負(fù)責(zé)人，“ 還有糖果工藝師、咖啡師、城市雕塑創(chuàng)作設(shè)計(jì)資格……你們看看，我們管得細(xì)到什么程度了！”　　當(dāng)天會(huì)議決定，在此前分四批取消211項(xiàng)職業(yè)資格的基礎(chǔ)上，再取消61項(xiàng)職業(yè)資格許可和認(rèn)定事項(xiàng)。同時(shí)，盡快公布國(guó)家職業(yè)資格目錄清單，目錄之外不得開(kāi)展職業(yè)資格許可和認(rèn)定?！　±羁藦?qiáng)總理說(shuō)，目前的各類(lèi)職業(yè)資格認(rèn)定還需要進(jìn)一步清理，“去污存清”?！耙D(zhuǎn)變管理理念、加強(qiáng)合理監(jiān)管，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)需求，促進(jìn)各類(lèi)人才脫穎而出，激勵(lì)各行各業(yè)充分施展創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新才能?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/05/184545541.jpeg" data-ratio="0.7308970099667774" data-w="301" />　　咖啡師職業(yè)定義　　　　咖啡師是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧，從事咖啡調(diào)配、制作、服務(wù)、咖啡行業(yè)研究、文化推廣的工作人員。 約從1990年開(kāi)始，英語(yǔ)開(kāi)始使用 Barista 這個(gè)字來(lái)稱呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關(guān)飲品的專(zhuān)家。Barista是意大利文，對(duì)應(yīng)英文的 bartender（酒保）。　　　　Barista 更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。這名詞的轉(zhuǎn)變，或多或少是因?yàn)?980年以后生產(chǎn)的義式咖啡機(jī)大多不再有拉把?！　　　≡趪?guó)外，咖啡師是極其受人尊重的職業(yè)，制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化。他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作。　　　　有些人認(rèn)為 Barista 技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來(lái)評(píng)斷?！　　　∧壳岸?Barista 可以從站在吧臺(tái)里的生手概括到累積多年經(jīng)驗(yàn)的咖啡侍者(coffee sommelier)。　咖啡師職業(yè)培訓(xùn)與資格認(rèn)證　咖啡師職業(yè)認(rèn)證將實(shí)行全國(guó)統(tǒng)一考試大綱、統(tǒng)一命題、統(tǒng)一組織的方式?？荚嚪譃槔碚撝R(shí)考試和專(zhuān)業(yè)技能考核兩部分。理論知識(shí)考試實(shí)行統(tǒng)一題庫(kù)、隨機(jī)組卷；專(zhuān)業(yè)技能考核通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示考試。考試合格者經(jīng)全國(guó)咖啡師職業(yè)資格考評(píng)委員會(huì)評(píng)審認(rèn)證，由國(guó)務(wù)院國(guó)資委商業(yè)技能鑒定與飲食服務(wù)發(fā)展中心頒發(fā)《咖啡師職業(yè)資格證書(shū)》?！　】Х葞煿ぷ鲀?nèi)容與職責(zé)　　　　（1）對(duì)咖啡豆進(jìn)行基本鑒別，根據(jù)咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；　　　?。?）使用咖啡設(shè)備、咖啡器具制作咖啡；　　　　（3）為顧客提供咖啡服務(wù)；　　　?。?）傳播咖啡文化?！　? 咖啡師的職業(yè)要求　　　　首先，要有很好的味覺(jué)和視覺(jué)鑒別能力。咖啡實(shí)際上有3000多種味道，但主要的味道只有五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡師要在幾十秒的時(shí)間里把這五味都做出來(lái)，需要對(duì)豆觀察，對(duì)粉的觀察，對(duì)沫的觀察，對(duì)機(jī)器的理解。掌握好機(jī)器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比，各個(gè)環(huán)節(jié)都要配合好。　　　　其次，經(jīng)驗(yàn)對(duì)于一個(gè)好的咖啡師來(lái)說(shuō)是很重要的，例如在制作意大利特濃咖啡時(shí)，制作時(shí)間通常要控制在20秒到30秒之間。因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)間段里，咖啡的口味等各個(gè)方面才是最佳的狀態(tài)，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡因的部分成分就開(kāi)始析出，超過(guò)37秒的時(shí)候咖啡因析出就開(kāi)始直線上升。要想讓咖啡因盡量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個(gè)時(shí)間。　　　　另外，咖啡師要具有比較高的文化內(nèi)涵，只有對(duì)咖啡有了正確的理解才能夠?qū)Х扔懈顚拥膭?chuàng)意和發(fā)揮。咖啡師要有藝術(shù)感覺(jué)，很多咖啡都是咖啡師在藝術(shù)靈感一閃念的時(shí)候制作出來(lái)的。　　　　 職業(yè)等級(jí)　　　　咖啡師資格認(rèn)證分為三個(gè)層次：助理咖啡師（職業(yè)等級(jí)三級(jí)）、咖啡師（職業(yè)等級(jí)二級(jí)）和高級(jí)咖啡師（職業(yè)等級(jí)一級(jí)）?！　　　¤b定適用人員：　　　　1、專(zhuān)門(mén)從事咖啡調(diào)制、研磨的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員　　　　2、咖啡館服務(wù)人員　　　　3、專(zhuān)門(mén)從事行業(yè)研究和咖啡文化推廣人員　　　　4、咖啡館經(jīng)營(yíng)管理人員　　　　4、從事與咖啡行業(yè)相關(guān)的工作人員　　　　5、咖啡師技能培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)管理人員　　　　6、準(zhǔn)備從事上述工作的大專(zhuān)院校學(xué)生及相關(guān)人員　　 申報(bào)條件:　　　　1、助理咖啡師（具備以下條件之一者可申報(bào)初級(jí)職業(yè)資格）　　　?、倬哂懈咧屑耙陨蠈W(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)助理咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　　　、诰哂兄袑?zhuān)及以上學(xué)歷，經(jīng)助理咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　　　?、咖啡師(具備以下條件之一者可申報(bào)中級(jí)職業(yè)資格)　　　?、偃〉弥砜Х葞熉殬I(yè)資格證書(shū)，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　　　、诰哂兄袑?zhuān)及以上學(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。　　　?、劬哂写髮?zhuān)及以上學(xué)歷，經(jīng)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　　　?、高級(jí)咖啡師(具備以下條件之一者可申報(bào)高級(jí)職業(yè)資格)　　　?、偃〉每Х葞熉殬I(yè)資格證書(shū)，連續(xù)從事咖啡工作2年以上，經(jīng)高級(jí)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)?！　　　、诰哂写髮?zhuān)及以上學(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作2年以上，經(jīng)高級(jí)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。　　　?、劬哂斜究萍耙陨蠈W(xué)歷，連續(xù)從事咖啡工作1年以上，經(jīng)高級(jí)咖啡師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。咖啡師行業(yè)有哪些認(rèn)證和證書(shū)美國(guó)SCAA精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證與課程1、Foundations of Coffee 咖啡基礎(chǔ)2、CQI Q Grader 咖啡品質(zhì)鑒定師3、咖啡金杯萃取認(rèn)證4、咖啡烘焙大師1級(jí)認(rèn)證 RGA level 15、咖啡烘焙大師2級(jí)認(rèn)證 RGA level 26、意式咖啡大師1級(jí)認(rèn)證 BGA level 17、意式咖啡大師2級(jí)認(rèn)證 BGA level 28、Coffee Taster Certificate 咖啡品嘗師認(rèn)證9、咖啡交易一級(jí)認(rèn)證10、咖啡交易二級(jí)認(rèn)證11、SCAA IDP講師訓(xùn)練計(jì)劃課程12、美國(guó)咖啡師公會(huì)認(rèn)證課程 Barista Guild of America Certification13、咖啡機(jī)鑒定認(rèn)證 Coffee Brewer Certification14、咖啡品鑒評(píng)委實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證 Cupping Judges Lab Certification歐洲SCAE精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證與課程1、Introduction to Coffee Level2、Barista Skills Foundation3、Barista Skills Intermediate4、Barista Skills Professional5、Roasting Level6、Roasting Leve27、Brewing Level8、Brewing Leve29、Green Coffee10、Sensory Skills Level11、Sensory Skills Leve2SCAE和SCAA也準(zhǔn)備合并了......其實(shí)最重要的是，不用考！文章圖片部分來(lái)源于重參考文網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe