咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity 咖啡在法國人的日常生活中起著舉足輕重的作用，咖啡對于法國人的重要性一如茶對于中國人一樣，絕對有過之而無不及。眾所周知，咖啡已成為風靡世界的重要飲品，咖啡的香醇令人如癡如醉，讓人在忘我的境界里回味無窮。 法國人說，我不在咖啡館，就在咖啡館的路上，看似簡單的一句玩笑話，卻是法國人生活的真實寫照。因為咖啡已經(jīng)真正成為了法國人生活的必需品，早飯時，吃著香噴噴的羊角面包，來一杯香甜的牛奶咖啡真是一種極致的享受;中午休息時，工作之余，來一杯咖啡提提神兒，精神振奮地繼續(xù)工作;晚上一頓大餐之后喝一杯expresso幫助消化對身體健康也是很有好處。法國人品咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，如今，咖啡成為一種文化，一種優(yōu)雅，放松，靜心，享受生活，注重品位的一種生活文化。喝咖啡是體驗優(yōu)雅的情趣，浪漫的格調(diào)和詩情畫意般的境界。今天就讓我們?nèi)ズ煤昧私夥▏目Х任幕?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/05/183957501.jpeg" data-ratio="0.862" data-w="500" /> 一、咖啡的起源、種類、制作方法和功效 關(guān)于咖啡的起源，眾說紛紜，至今都沒有統(tǒng)一的說法，在無數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說中，其中基督教發(fā)現(xiàn)說《牧羊人的故事》和伊斯蘭教說《阿拉伯僧侶》是流傳最廣的。不過比較說法一致的是歷史學家們都同意咖啡的誕生地是衣索比亞的咖發(fā)。
1669年由土耳其大使把咖啡傳入了法國，這之后就咖啡文化便在這片熱土上生根發(fā)芽，發(fā)展壯大，可以說法國雖然不是咖啡的發(fā)源地，但法國人卻把咖啡的文化浪潮推上了最高峰，可以說是法國人把咖啡喝到了極致。法國人在傳承別國的咖啡制作和種類的同時也進一步推動了咖啡的制作工藝，在法國，人們能喝到的咖啡種類很多，各種純咖啡和各種花式咖啡，其中皇家咖啡，用白蘭地調(diào)制成最具特色。各種咖啡的制作方法區(qū)別很大，有高壓蒸餾法、沖泡法和虹吸法等;喝咖啡時，加入糖和牛奶之前先小飲一口，品嘗一下純咖啡的香氣，將糖、牛奶等與咖啡混合后，輕輕地攪拌液體，然后飲用即可。飲用咖啡可舒緩疲勞，清醒頭腦，幫助消化，甚至預防膽結(jié)石等疾病?？梢哉f，咖啡的種類多而良，制作方法多樣考究，但是他確是有強身健體的功效，這也許是咖啡備受法國人親睞的原因之一吧。
二、喝咖啡的場所與環(huán)境 巴黎的大小街道，不管是總統(tǒng)府所在地愛麗舍宮周邊的馬里尼大街還是香榭麗舍大街，或是蒙馬特高地的窄巷，咖啡館無處不在。尤其是在兩街相交的十字路口，占據(jù)最佳經(jīng)營位置的往往是咖啡館。深紅色的店招、雨棚、太陽傘是巴黎咖啡館的統(tǒng)一著裝;深紅色的桌毯、椅套、餐巾是咖啡館的內(nèi)飾。它們都和咖啡一樣的暖色調(diào)，正和法國梧桐的濃蔭形成鮮明的對比，加上空氣中彌漫的咖啡香，立體地刺激著游人的感官。 巴黎咖啡館由此打動了不少畫家，法國印象派大師們以此創(chuàng)作了不少膾炙人口的名作。巴黎咖啡館不光占據(jù)了地理位置最佳的十字路口和金三角，而且常常將咖啡座椅、太陽傘擴張到人行道上，讓行人靠邊走?？Х瑞^生意如此之好，除了社會和文化傳統(tǒng)的主因而外，價格平民化也是一個因素。一杯咖啡通常是三歐元左右，最著名的咖啡館也不會超過五歐元，這對于平均月薪約一千多歐元最低工資八百多歐元的法國人來說實在算不得什么。
三、咖啡對于法國人的意義和對于法國人的日常生活的影響 通過喝咖啡人們享受到了恬靜生活，體驗異樣情懷，從滿大街咖啡館的數(shù)量上就可以證明這一點了，這不僅僅是為了保健的需要，更多的是一種文化上的滿足，是高品位的文化休閑。推門進入一家別致的咖啡館，品一杯香醇的咖啡，悠然自得，欣賞著熙熙攘攘的人群，充滿了浪漫的氣息。如果說在中國，咖啡是一種小資情調(diào)，時尚生活的表現(xiàn)，相對于法國，咖啡絕對是全民參與的平民活動?？Х瑞^如同法國的一個代名詞，法國的咖啡館是法國人日常生活的一部分，一旦有需要，隨時隨地人們就可以進去喝一杯，或休息，或消遣，或?qū)W習，或會友，是人們最常出入的場所?？上攵绻麤]有咖啡和咖啡館的日子對于法國人來說仿佛是世界末日一般。因為這就是法國人的生活方式，是法國人的浪漫情懷，是他們本性使然，不可能也不會改變喝咖啡的習慣。沿著大街小巷散步，你會發(fā)現(xiàn)一個又一個風格不同的咖啡館，在這里你會看到許多巴黎人親切祥和的面容，體會到時光在這座喧囂的城市里緩慢地流淌著?？Х瑞^就是人們生活的延伸，起著調(diào)節(jié)生活節(jié)奏的奇妙作用。人們來咖啡館里讀報、讀書或發(fā)呆，甚至來做辦公室未完成的工作。不少咖啡愛好者，天一亮，在還沒上班之前就光顧咖啡館了，他們倚靠在柜臺上喝一小杯現(xiàn)磨的濃咖啡，匆匆翻閱一下當天的報紙，再去趕9點鐘的上班節(jié)點。中午1時，幾乎每家咖啡館都是人頭濟濟，這里是巴黎人站著匆匆對付午餐或喝點東西的地方，巴黎人的午餐簡單，多半是三明治加中杯或大杯的牛奶咖啡。到了下班，在回家以前，不少巴黎人還可能到咖啡館停留一會兒，享受一杯咖啡或白葡萄酒。巴黎人離不開咖啡，試想一下，假如巴黎失去了咖啡館，哪怕是一分鐘，將是什么情形?
四、咖啡與法國文化 咖啡業(yè)不僅推動著法國的經(jīng)濟，而且和法國幾個世紀以來的文化息息相關(guān)，在法國巴黎，想尋找歷史遺跡、文化地標并不難，也許身邊其貌不揚的小咖啡館就曾經(jīng)是名人們經(jīng)常光顧的地方。徜徉在巴黎的“名人咖啡館”之間，法國的輝煌的文化、藝術(shù)與歷史似乎觸手可及。法國大文豪巴爾扎克曾寫道：“咖啡館的柜臺就是民眾的議會廳?！狈▏蟾锩?、啟蒙運動、存在主義等政治、社會、文化思潮都是從咖啡館走向社會的。17世紀開始，在法國，尤其是上流社會中，出現(xiàn)了許多因為咖啡而形成的文化藝術(shù)沙龍，到了18世紀的啟蒙時代，文化重心出現(xiàn)到了各種沙龍，俱樂部和咖啡館。普洛可甫咖啡館是巴黎第一家開張的咖啡館，思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅等都是咖啡館普洛可甫的?？?，伏爾泰的幾部著作、狄德羅的世界首部百科全書都在這里完成;文豪巨匠如雨果、巴爾扎克、喬治.桑，左拉等還以咖啡館的名字創(chuàng)立了文學刊物《普洛可甫》?！盎ㄉ瘛笨Х瑞^，是巴黎著名三大咖啡館之一，上世紀20年代，年輕的周恩來也常去居住的小旅館附近的“花神”咖啡館喝咖啡，寫文章。畢加索、薩特、布雷東還有政治人物托洛茨基都在那里喝過咖啡。 花神咖啡館甚至還有文學獎學金，并且在二樓為得獎者保留專用座位一年，在咖啡館內(nèi)永遠陳列一只刻有得獎者名字的咖啡杯。此外，法國小說《情人》的作者杜拉斯和徐志摩也常來這里。在蒙馬特的學院咖啡館，是19世紀巴黎大學時代的標志，這里長期聚居著來自四面八方的藝術(shù)家，在這里構(gòu)建了全世界作家和藝術(shù)家心目中的圣地和精神家園。20世紀初達到了空前的繁榮，畢加索、海明威、凡高、弗洛伊德等曾在這里編制他們的夢想，度過他們的年輕時代。法國的咖啡和他自己本身的文化底蘊有著巨大的關(guān)系，這里濃濃的文化氣息就像從那咖啡杯里飄散出的香霧，嗅得到，還伸手可及，可以說沒有國家民族這片沃土就不可能有獨特的飲食文化，而反過來，出彩的飲食文化又給法蘭西這個民族增添了無窮的魅力。
咖啡是法國文化中不可分的一部分，咖啡是巴黎的寵兒?！ 〉竭^世界花都巴黎，也許你參觀過盧浮宮、登臨上艾菲爾鐵塔、乘船游覽過塞納河，這些聞名遐邇的人文景觀使你難以忘懷贊嘆不已，可是你注重過巴黎的咖啡館沒有?那也是法國文化的一個組成部分。也許它并無突兀之處，也無甚新奇，但透過它，你才能觸摸到法蘭西人民生活的脈搏?！ “屠璧拇笮〗值溃还苁强偨y(tǒng)府所在地愛麗舍宮周邊的馬里尼大街還是香榭麗舍大街，或是蒙馬特高地的窄巷，咖啡館無處不在。尤其是在兩街相交的十字路口，占據(jù)最佳經(jīng)營位置的往往是咖啡館。
法國咖啡文化介紹 巴黎咖啡館從早到晚賓客滿座 深紅色的店招、雨棚、太陽傘是巴黎咖啡館的統(tǒng)一著裝;深紅色的桌毯、椅套、餐巾是咖啡館的內(nèi)飾。它們都和咖啡一樣的暖色調(diào)，正和法國梧桐的濃蔭形成鮮明的對比，加上空氣中彌漫的咖啡香，立體地刺激著游人的感官。巴黎咖啡館由此打動了不少畫家，法國印象派大師們以此創(chuàng)作了不少膾炙人口的名作。 巴黎咖啡館不光占據(jù)了地理位置最佳的十字路口和金三角，而且經(jīng)常將咖啡座椅、太陽傘擴張到人行道上，讓行人靠邊走。
咖啡館是巴黎的寵兒! 有人說咖啡館如同中國的茶館，此話很有道理。但我覺得巴黎咖啡館的密度要比中國茶館大得多，而且光顧的人群，在咖啡館里消磨的時間都大大超過中國傳統(tǒng)茶館。 巴黎咖啡館從早到晚賓客滿座，顧客各色各樣，除了休閑、交流之外，還把咖啡館當成點心店和書房、會議室。許多法國人不吃早餐，清晨第一件事就是奔咖啡館。法國人愛讀書，愛日光浴，這里都可以得到滿足：泡一杯咖啡坐在某個角落，看上數(shù)小時的書，或者坐在人行道上的咖啡座脫去外衣曬著太陽，看著國際大都市街上過往的各色行人和疾駛而過的最新款式的名車，或者就看看街心花園十八世紀的雕塑吧!那是多么的安閑和舒服。也有個別的拿了文件和電腦在咖啡館敲打半天鍵盤，也決不會有服務員前來干涉?！ “屠柙S多咖啡店都有二三百年的歷史，比如“花神”、“坡克普”，上世紀初中期風靡歐洲的存在主義哲學家們和作家經(jīng)常在這里討論和寫作，發(fā)跡前的拿破侖還因為付不出咖啡款而拿帽子押在“坡克普”。
巴黎咖啡館里的故事舉不勝舉! 在巴黎，雙休日和數(shù)不清的節(jié)慶日，所有商店一律打烊，唯獨咖啡館通常繼續(xù)營業(yè)?！ 】Х瑞^生意如此之好，除了社會和文化傳統(tǒng)的主因而外，價格平民化也是一個因素。一杯咖啡通常是三歐元左右，最聞名的咖啡館也不會超過五歐元，這對于平均月薪約一千多歐元最低工資八百多歐元的法國人來說實在算不得什么。 如此看來，咖啡館生意紅紅火火，利潤一定可觀。的確如此，因為它是高利行業(yè)，法國政府規(guī)定，咖啡館不容外人染指，和出租車老板一樣，必須是法國籍人士才能經(jīng)營。巴黎一個中等規(guī)模的咖啡館――當?shù)厝撕喎Q為“大吧”，不含房產(chǎn)的經(jīng)營轉(zhuǎn)讓費約四十萬歐元，但是兩年即可收回投資。 歷史上巴黎咖啡館還分攤公共洗手間的社會責任。因為巴黎少公共廁所，難得一見的公廁往往是要收費的，連火車站和機場都是如此。雖然收費過去僅三法郎至現(xiàn)今的三生丁至一歐元不等，但換算成人民幣，就有點舍不得了，往往想到咖啡館免費解決。但也并非所有咖啡館里的服務員都那么善解人意，他們可體會不到人生地不熟的游客的內(nèi)急之苦，往往對不喝咖啡光想上洗手間的人擋駕。在這種情況下，你要么再找一家規(guī)模氣派更大一點的咖啡館碰運氣，要么忍痛給服務員小費。我在塞納河邊寫生時，借用了一個咖啡館的一組桌椅，雖然服務員未加干涉，但我還是和妻子花了十歐元點了兩杯咖啡邊喝邊體味了一下巴黎咖啡客的心境。
假如咖啡館關(guān)了門，一些內(nèi)急的人就慘了，我不止一次目睹老外們當街撒尿，對于過往行人只能裝著沒看見?！ 〔贿^近來情況有所改觀，巴黎市政府總算體恤民情，在街頭設(shè)立了大量免費移動公廁?？Х瑞^洗手間的壓力肯定減輕了不少。 巴黎咖啡館的風情可說是歐洲風情的一個縮影，因為其它歐洲國家的咖啡文化也大抵如此。
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