2015即將結(jié)束，這一年中國咖啡業(yè)都有哪些大變化？ Cafe Culture 董事 David 與我們分享了他對中國咖啡市場的分析，我們同時邀請了來自全國各大城市的咖啡館館主和咖啡屆知名人士分享了他們的2015，敬請期待明天的微信！據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國人均年咖啡消費(fèi)量為3-5杯。有趣的是，在中國南部海南省的一個小村落，那里的人們每年都能喝掉200杯咖啡！從數(shù)據(jù)上看，中國人年均咖啡消費(fèi)量與世界平均水平（240杯）仍有差距，中國咖啡及咖啡廳市場未來發(fā)展空間無限，無數(shù)跨國咖啡經(jīng)銷商和連鎖咖啡品牌經(jīng)營者從中看到了商機(jī)。
“如果咖啡廳經(jīng)營者和零售商不能意識到咖啡必須降價，如果他們一再堅(jiān)持單一化的營銷模式，我不認(rèn)為未來中國將成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場。但我們不可否認(rèn)，中國的中等收入家庭數(shù)量正在不斷增多，如今越來越多的中國人開始認(rèn)識、了解并接受咖啡?！标P(guān)于定價之爭，Cafe Culture 在前段時間做了一篇詳盡的調(diào)查，也探索了一些解決對策。還沒讀的可以直接點(diǎn)擊文章標(biāo)題進(jìn)行閱讀。全民大討論 | 一杯咖啡多少錢合理及解決對策中國咖啡市場分析詳情請關(guān)注將在“Cafe Culture”微信公眾平臺上發(fā)布的文章以及“2015年度中國咖啡廳市場調(diào)查報(bào)告”。為了了解中國咖啡市場的未來，讓我們首先來到海南省福山縣。那里的居民從上世紀(jì)30年代起便開始種植咖啡，當(dāng)?shù)乜Х任幕瘹庀庥?，如今共有超過100家來自不同國際咖啡連鎖品牌坐落與此。
福山人民使用傳統(tǒng)方式炒咖啡“我們對福山咖啡文化印象頗深，我們驚訝于居然有這么多中國人熱愛咖啡。他們對于咖啡廳文化無比向往，從中我們可以看到咖啡廳市場未來廣闊的發(fā)展空間?！睆?014年中國咖啡協(xié)會北京分會（CCAB）數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡消費(fèi)年增速在15%左右，其特點(diǎn)在于基數(shù)小、增速快，其速度已達(dá)到世界平均咖啡消費(fèi)年增速的7倍。據(jù)CCAB稱，未來這一數(shù)字預(yù)計(jì)將達(dá)到15-20%。
雖然與2014年相比，2015年中國咖啡廳市場增幅不大，發(fā)展保持穩(wěn)定，但可以確認(rèn)，中國咖啡消費(fèi)市場前景廣闊，其規(guī)模在2020年將得到質(zhì)的提升。咖啡知識普及引領(lǐng)成功
在此我們呼吁所有中國咖啡廳經(jīng)營者，分享和普及咖啡知識是未來發(fā)展的必由之路。從2016年開始，讓我們從點(diǎn)滴小事做起，共同促進(jìn)中國咖啡廳文化繁榮發(fā)展。以下是國內(nèi)部分精英咖啡廳的成功做法，在這里與大家分享，僅供參考：1.當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)咖啡廳并告訴你他想要一杯美式咖啡時，你可以選擇為他們推薦更高品質(zhì)的手沖滴濾咖啡、虹吸咖啡、法壓咖啡或愛樂壓等等，并借此機(jī)遇將有關(guān)咖啡知識傳播出去；
2.不斷練習(xí)，直到店里的員工能把每一杯拉花咖啡做好。雖然卡布奇諾咖啡隨處可見且價格便宜，但拉花咖啡永遠(yuǎn)都是社交圈里的寵兒，造型別致的拉花咖啡會為你帶來更多潛在顧客；3.創(chuàng)新思維，推出具有自家特色的手沖咖啡體驗(yàn)吧或創(chuàng)意意式濃縮基地咖啡。
咖啡還是茶？
雖然發(fā)展勢頭迅猛，但咖啡仍無法取代茶在中國的統(tǒng)治地位。要知道，茶文化在中國根深蒂固，其5000年的歷史深入人心。
國際咖啡品牌首次進(jìn)入中國是在上世紀(jì)80年代。如雀巢、麥克斯韋爾等“第二波咖啡浪潮”先驅(qū)對于中國咖啡文化的影響十分深遠(yuǎn)。在超市速溶咖啡廣泛普及之后，咖啡廳文化在中國一線城市，如廣州、武漢、上海、北京、成都及部分南方省份，例如云南、海南和福建等地開始萌芽。但對于大多數(shù)消費(fèi)者來講，咖啡至今仍是價格昂貴的西方舶來品。“即使是在北上廣三地，城市人口年人均咖啡消費(fèi)量也不過30杯左右?！币虼宋覀兛梢酝茢?，中國的咖啡文化尚不成熟。
但對于年輕消費(fèi)者來講，他們追求的是最新潮的西方文化，他們對于新鮮事物的購買力遠(yuǎn)超過其他年齡段的消費(fèi)者。“對于年輕消費(fèi)者來講，去Costa喝咖啡是奢華與社會地位的象征，是流行的代言詞。很多人會被大型國際連鎖品牌所吸引，
他們向往的是咖啡廳，而并非咖啡本身。他們知道哪種茶好喝，但對于咖啡卻知之甚少。
總的來講，中國咖啡消費(fèi)仍以速溶咖啡為主?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/05/183932771.png" data-ratio="1.011764705882353" data-w="425" />速溶咖啡創(chuàng)意廣告從另一個角度來看，精品咖啡和“第四波咖啡浪潮”在中國的未來發(fā)展空間巨大，中國咖啡文化發(fā)展遠(yuǎn)未達(dá)到頂峰。
國際咖啡品牌的興起
總體上看，中國現(xiàn)磨咖啡市場被國際咖啡品牌，例如星巴克、Costa、麥咖啡和漫咖啡等所統(tǒng)治，而在速溶咖啡市場，雀巢、麥克斯韋爾等公司的領(lǐng)軍地位不可撼動。自1991年開辦第一家分店開始，星巴克如今在中國總共擁有1001家分店，再加上公司確立的進(jìn)軍二線城市戰(zhàn)略，未來星巴克中國分店數(shù)量將在短期內(nèi)超過1500家。
除國際品牌以外，本土品牌的不斷涌現(xiàn)同樣推動著中國咖啡文化和咖啡廳市場向前發(fā)展。“現(xiàn)在讓我們回到福山，那里不管男女老少都喜歡去咖啡廳喝咖啡。他們也許不知道Costa，但他們熟知每一家本土品牌。”我們發(fā)現(xiàn)，中國本土咖啡企業(yè)發(fā)展最為迅速的地區(qū)主要集中在南部，例如云南、四川和海南。云南咖啡種植總量超過中國咖啡總產(chǎn)量的80%，但其中的一半主要用于出口，用來制作其他品牌的拼配咖啡。值得注意的是，本土咖啡品牌主要為小微型企業(yè)或原材料加工企業(yè)，其競爭力尚無法與國際品牌相比。
目前，中國咖啡企業(yè)面臨的主要問題在于：一是咖啡種植、處理和沖泡技術(shù)缺失，二是經(jīng)驗(yàn)缺乏，三是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不成熟。在現(xiàn)階段，中國本土咖啡品牌和咖啡廳文化的主要發(fā)展策略是，利用國外咖啡文化，逐漸培育國內(nèi)消費(fèi)者的咖啡消費(fèi)習(xí)慣，從而促使咖啡工業(yè)長足穩(wěn)健發(fā)展。▼作者介紹
David Parnham，Cafe Culture 董事想深入了解文章內(nèi)容，可與David討論微信號：CCMDAVIDP
? 評論區(qū) ?2015即將結(jié)束，對咖啡行業(yè)有任何總結(jié)歡迎評論~
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
