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E61沖煮頭究竟有什么樣的優(yōu)點(diǎn)，使其能夠流行這么長的時(shí)間？對(duì)E61沖煮作一個(gè)簡(jiǎn)單介紹，希望對(duì)想了解 E61沖 煮頭結(jié)構(gòu)和原理的人有所幫助。 首先來看看E61的剖面圖 
與普通沖煮頭不一樣，E61與鍋爐（或熱交換器）相連的水管有兩個(gè)，上方的稱為進(jìn)水口，下方的稱為回水口。鍋爐里的熱水從進(jìn)水口進(jìn)入腔1，對(duì)沖煮頭進(jìn)行加熱，交換熱量后熱水溫度降低，降溫了的熱水密度升高而具有較大的重力，于是產(chǎn)生向下的流動(dòng)，從回水口流回鍋爐。熱水在鍋爐和沖煮頭組成的管路系統(tǒng)中自然而然地循環(huán)流動(dòng)，這種現(xiàn)象即所謂熱虹吸效應(yīng)。利用鍋爐的熱量對(duì)沖煮頭進(jìn)行加熱保溫，此為e61的一大功能。 E61另一為世人所稱道的功能是自動(dòng)預(yù)浸功能。制作意式咖啡的熱水壓力相當(dāng)于8~10大氣壓，如此大壓力的水如果是一下子作用到咖啡餅表面，對(duì)咖啡萃取不太有利，因此設(shè)計(jì)制造咖啡機(jī)的工程師們要設(shè)法加以避免。在E61上，就設(shè)計(jì)了一個(gè)膨脹腔（腔4），來減緩壓力的建立過程。另外，熱水從鍋爐經(jīng)進(jìn)水口到腔1、腔2、腔3再到分水網(wǎng)，要經(jīng)歷曲折狹小的管道，這些管道起到了很好的限流作用。因此，對(duì)于E61沖煮頭，熱水壓力是緩慢建立起來的，這個(gè)壓力建立過程即所謂的預(yù)浸。 接下來我們以isomac為例看看E61沖煮頭的工作過程。 
上圖中，isomac咖啡機(jī)的小把手處于關(guān)閉位置，此時(shí)進(jìn)水閥是關(guān)閉的，熱水不能從腔2進(jìn)入腔3，而凸輪把預(yù)浸閥頂桿及泄壓閥頂桿壓住，預(yù)浸閥及卸壓閥是打開的。 要制作咖啡時(shí)，將小把手向上搬動(dòng)至水平位置，小把手后面的微動(dòng)開關(guān)被壓?。ㄒ娤聢D），水泵啟動(dòng)。此時(shí)，預(yù)浸閥和卸壓閥都處于關(guān)閉狀態(tài)，而進(jìn)水閥是打開的（凸輪把進(jìn)水閥頂桿頂住，見E61沖煮頭剖面圖）。當(dāng)熱水注入沖煮頭各個(gè)開通的管路及腔體，壓力上升。當(dāng)壓力超過1.5大氣壓時(shí)，預(yù)浸閥（膨脹閥）即開通，熱水進(jìn)入腔4。于是，在熱水注滿腔4之前，咖啡餅受到1.5大氣壓的熱水預(yù)浸。一旦腔4被注滿，熱水壓力重新開始上升，直至所需要的8~10個(gè)大氣壓為止。 
咖啡制作完成后，將小把手下搬至垂直位置，微動(dòng)開關(guān)關(guān)閉、水泵停歇，而凸輪將進(jìn)水閥頂桿釋放、進(jìn)水閥關(guān)閉，同時(shí)凸輪下壓預(yù)浸閥頂桿及卸壓閥頂桿，卸壓閥開通，在沖煮濾碗與分水網(wǎng)之間腔體內(nèi)、腔3和腔4內(nèi)的有壓力的熱水，即從卸壓出水口排出到咖啡機(jī)瀝水槽。版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【精品咖啡師雜志】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。[精品咖啡師雜志]：mochamax侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
