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剛剛烘焙出爐的咖啡充滿了活力，咖啡豆經(jīng)過烘焙后需要在一定時間內(nèi)與空氣保持適當?shù)慕佑|，因為新鮮的咖啡豆會吐出二氧化碳氣體，尤其是深焙的咖啡豆，排氣相對比較旺盛，而養(yǎng)豆的目的是為了釋放二氧化碳，咖啡豆在養(yǎng)豆的過程也就是“氣體釋放”的過程，也俗稱為「醒豆、養(yǎng)豆或熟成」，隨著時間的變化，二氧化碳會慢慢的釋放同時咖啡的風味也會逐漸揮發(fā)。至于咖啡豆的養(yǎng)豆時間的長短，更多的取決于烘焙度和萃取方式，烘焙較淺的、使用器皿萃取的咖啡，一般養(yǎng)1~3天即可，烘焙較深的、使用意式咖啡機萃取的，則需養(yǎng)3~5天的時間，當你在喝咖啡后發(fā)現(xiàn)咖啡有燥感或者煙熏感，這個時候可以適當?shù)膶⒖Х榷乖俅娣艓滋煸倌贸鰜砗葧l(fā)現(xiàn)咖啡的風味干凈很多，因為咖啡豆在高溫烘焙后會殘留一些不好的味道，因此需要再經(jīng)過幾天養(yǎng)豆期排除二氧化碳。另外，咖啡豆在烘焙后裝進包裝袋時，你會發(fā)現(xiàn)咖啡豆的袋子上會有幾個小孔，咖啡豆袋子上的這些小孔為單向排氣閥，由于烘焙咖啡豆后，其自身會釋放二氧化碳，單向透氣閥的咖啡豆袋會讓咖啡豆釋出的二氧化碳下沉，進而將較輕的氧氣及氮氣給擠出袋子。如果不安裝單向排氣閥，會造成漲袋，嚴重時甚至會引起炸袋，單向排氣閥氧氣是進不了內(nèi)袋，而多余氣體可通過其排出。
但市面上的單向排氣閥品質(zhì)不一，為避免豆子有接觸氧氣提早老化的風險，應(yīng)選用無透氣閥的包裝袋來將咖啡豆做最佳的保存，豆子在烘焙完成，新鮮的時候放入豆袋馬上封存，在未開封的狀態(tài)，可以透過豆袋有無鼓起的外觀，檢視咖啡新鮮度，也可以有效保持咖啡香氣。良好的養(yǎng)豆過程可以更突出咖啡的風味，而沒有養(yǎng)好的咖啡豆在風味上會有瑕疵，這種感覺，就像跟著一個還沒睡醒的人講話，看著對方睡眼朦朧樣，會很不舒服，失去溝通欲望。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
