每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)平時(shí)我們看到的咖啡生豆是咖啡果采摘后經(jīng)過一系列處理后才成為我們所說的咖啡生豆，那「咖啡果的構(gòu)造」是怎么組成的。

咖啡果和咖啡生豆的構(gòu)造咖啡果由外到內(nèi)可以分為七個(gè)方面，依次是：? 果皮 （外果皮）? 果肉 （中果皮）? 果膠? 羊皮紙 （內(nèi)果皮）? 銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)? 咖啡生豆 （胚乳）? 中線《你不懂咖啡》一書曾介紹，咖啡果實(shí)成熟的過程，就是顏色變紅的過程。根據(jù)栽種環(huán)境和品種的不同，收獲時(shí)咖啡果的大小也不同，比如阿拉比卡種，果實(shí)會(huì)有1.5- 2cm的大小，橫截面直徑會(huì)在1- 1.5cm,而如果是卡內(nèi)弗拉種的果實(shí)要比阿拉卡比種的小一些。另外，咖啡豆的基本上都是來兩個(gè)一起對著生長的，各呈扁形半球狀，然而受到前述因素影響，部份的果實(shí)在成熟時(shí)會(huì)變型，所以咖啡豆會(huì)有一面是平的，平面的咖啡豆稱為“平豆”，只有單一豆子，這種橢圓形的單一豆被稱為圓豆Peaberry，但這種咖啡豆的書數(shù)量稀少。值得注意的是，因?yàn)楣ず凸z是很難直接從咖啡豆上去除的，所以出現(xiàn)了很多不同的處理方法，其中包括日曬處理、水洗處理、蜜處理，而每種處理法對咖啡豆的品質(zhì)和風(fēng)味有較大的影響。不同處理法咖啡豆● 日曬法：酸質(zhì)較低、甜度較明顯、干凈度略低；日曬的咖啡口感較為甘醇，大多擁有成熟水果風(fēng)味（如藍(lán)莓、草莓、熱帶水果等）或酒香味?！?水洗法：酸質(zhì)較明顯、干凈度較好、生豆品質(zhì)最一致；如水洗埃塞俄比亞和肯尼亞擁有極為干凈的風(fēng)味，咖啡通常帶有明亮的酸味與果香?！?蜜處理或巴西去皮留黏質(zhì)處理法（PN）處理：酸質(zhì)中度、甜度比水洗法好、干凈度比日曬法好。

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