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這些氣泡到底是什么呢?
氣泡中的氣體是烘焙咖啡豆時產(chǎn)生的二氧化碳，形成氣泡外膜的是蛋白質(zhì)或多糖類等(與意大利濃咖啡表面覆蓋的氣泡成分相同)。有人認(rèn)為，在沖泡過程中產(chǎn)生的氣泡是咖啡發(fā)澀的原因，這種說法不一定準(zhǔn)確。因為即使將氣泡撇出來，放到?jīng)_泡好的咖啡中攪拌，也喝不出和之前的味道有什么不一樣。往咖啡粉里倒水時產(chǎn)生的氣泡，有的很細(xì)小，有的很大，有時幾乎不產(chǎn)生氣泡。這是因為釋放二氧化碳的方式有所不同。剛剛烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳，如果立即磨成粉，倒人熱水就會有大量的氣泡產(chǎn)生。這些氣泡會妨礙咖啡的萃取，但這并不代表咖啡豆不好。我們會發(fā)現(xiàn)，此時即便用平時的方法沖泡咖啡，味道也比平時要淡。所以人們常常說:“新磨好的咖啡豆，要放一個晚上再用。”
如果幾乎沒什么氣泡，或者咖啡粉的膨脹度低，這是因為咖啡粉中的二氧化碳含量低。有人說，如果不怎么膨脹，是由于咖啡粉不新鮮。的確、烘焙后隨著時間的流逝，咖啡豆中的二氧化碳含量會越來越少。此外，咖啡粉不容易膨脹的原因，還可能是因為裝包時放入了吸收二氧化碳的脫氧劑，或是由于使用了顆粒大的咖啡粉并緩慢倒入熱水以及水溫較低等原因。資料來源：書籍《你不懂咖啡》免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
