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1930年后，著名僑領(lǐng)梁金山先生又將咖啡帶到蒲縹、羅明種植，一直延續(xù)到新中國成立后。1952年后在保山熱經(jīng)所馬鍋晉專家的指導(dǎo)下，潞江等地開始大量種植咖啡，大規(guī)模種植歷史至今已近60年歷史?！ ?997年末，全省咖啡種植面積已達(dá)7800公頃。目前全省種植面積占全國面積的70%，產(chǎn)量占全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產(chǎn)量來看，云南咖啡已確立了中國國內(nèi)的主導(dǎo)地位。附錄：云南咖啡結(jié)緣大事紀(jì)第一階段：19世紀(jì)80年代，清政府被迫與法國簽訂條約結(jié)束了中法戰(zhàn)爭，并開放蒙自（紅河州蒙自縣）為通商口岸。1889年，蒙自海關(guān)開關(guān)，拉開了西南邊陲與外互通的序幕，頓時外商云集，洋行接踵而至。第二階段：1902年，一位中文名叫田得能的法國傳教士從越南將咖啡帶到云南省大理賓川縣一個叫作朱苦拉的山村種植。時至今日，依然有那批咖啡繁衍的后代存活著，古老的咖啡樹林在晨露晚霞中訴說著百年的過往。第三階段：1952年，云南省農(nóng)科院專家將80kg咖啡種子分發(fā)到保山潞江壩的農(nóng)民手里，數(shù)年后又大規(guī)模指導(dǎo)種植，這才有了此后滇緬公路沿線婆娑搖曳的咖啡樹。由于供應(yīng)蘇聯(lián)的巨大需求，云南的咖啡種植獲得了一次迅猛發(fā)展。第四階段：1988年，雀巢在中國成立合資公司，通過啟動咖啡種植項(xiàng)目等方法開始在云南支持當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展，云南咖啡再次崛起。1992年起，雀巢成立咖啡農(nóng)業(yè)部，專門指導(dǎo)、研究云南咖啡的改良與種植，并按照美國現(xiàn)貨市場的價格收購咖啡。截至目前，不僅雀巢、麥?zhǔn)?、卡夫、星巴克等咖啡巨頭均在云南從事咖啡業(yè)務(wù)，本土咖啡企業(yè)也逐漸發(fā)展壯大。云南咖啡分級制度 雖然云南種植咖啡已有多年，但總體來說還是不夠成熟。其分級制度也是比較凌亂的。
1）國際常用分級標(biāo)準(zhǔn)： 按咖啡豆的大小，采用圓孔分級篩進(jìn)行分級。國際慣行的小?？Х却笮∮?0-20級，所用的數(shù)字是代表篩網(wǎng)孔徑為以該數(shù)字為分子，以64為分母的分?jǐn)?shù)，單位是英寸。例如：14是指可以通過14/64英寸孔徑以上篩網(wǎng)的咖啡生豆，19是指可以通過19/64英寸孔徑以上篩網(wǎng)的咖啡生豆。（1英寸≈2.54厘米）
2）國內(nèi)咖啡常用分級標(biāo)準(zhǔn)： 按篩孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分為五級?！ ∫患墸?.5毫米以上，顆粒飽滿完整?！ 《墸?.0-6.4毫米，飽滿，較勻齊。 三級：5.3-5.9毫米，較飽滿、稍欠勻齊?！ ∷募墸?.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上?！ ∥寮墸?.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上?！ ⌒×？Х热毕菸餀z查國際標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則：
根據(jù)含缺陷物多少進(jìn)行分級，常以一定咖啡豆中含多少個缺陷物來鑒定。按照國際標(biāo)準(zhǔn)組織規(guī)定的咖啡豆中雜質(zhì)和缺陷豆鑒定方法，隨即抽取300克咖啡豆樣品計算其中雜志和缺陷豆進(jìn)行分級?！ 。ㄙY料來源：http://www.yunnancoffee.org/ProductShow.asp?id=84）云南咖啡產(chǎn)區(qū)
云南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨(dú)特的自然條件形成了云南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味?！ ≡颇系目Х鹊姆N植主要分布在臨滄、保山、普洱、德宏這幾個地方，這里有著低緯度、高海拔、晝夜溫差大的自然資源，讓云南成為產(chǎn)出阿拉比卡（小粒）咖啡這種高品質(zhì)咖啡的黃金種植區(qū)。普洱
普洱市雖然是以茶葉聞名于世，但其咖啡種植面積也已達(dá)78.9萬畝，咖啡豆產(chǎn)量5.86萬噸，總產(chǎn)值24.69億元，已成為云南最大的咖啡種植基地。其氣候、地理和土壤條件對種植咖啡來說得天獨(dú)厚。
普洱咖啡已有百年歷史，19世紀(jì)末開始栽培，1988年產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，如今全市咖啡種植面積達(dá)76.7萬畝，成為大陸種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)的咖啡主產(chǎn)區(qū)和咖啡貿(mào)易集散中心?！ ∑斩袠s稱“中國咖啡之都”，除了成為中國咖啡主要產(chǎn)地，普洱咖啡也外銷到美洲、歐洲、亞洲等30多個國家和地區(qū)，創(chuàng)造新“黑金”市場。臨滄
臨滄市位于云南省西南部，北回歸線橫貫?zāi)喜?，東鄰普洱，北連大理，西接保山，西南與緬甸交界，因?yàn)l臨瀾滄江得名，是祖國西南邊陲一顆璀璨的明珠。臨滄常年平均氣溫在 16.8℃—17.2℃之間，干濕季明顯，日照充足。保山
云南保山小?？Х鹊姆N植歷史悠久，保山小粒咖啡可以說是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是全國及至全球咖啡品質(zhì)較好的咖啡之一。 保山氣溫平均為21.5℃，最高達(dá)40.4℃，終年基本無霜，是公認(rèn)的最佳小?？Х犬a(chǎn)地。這里培育的小?？Х纫詽舛豢?、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄抖Y名中外。
云南咖啡處理法
在云南，主要的處理方法是水洗法。將采收的漿果以去果皮機(jī)將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導(dǎo)引至一個干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層。透過水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會因?yàn)楦×Φ年P(guān)系而被挑選出來，發(fā)酵的過程也比較好控制，因此風(fēng)味上不像日曬豆有雜味，而是呈現(xiàn)明顯果酸、復(fù)雜度稍強(qiáng)以及更干凈的杯中特質(zhì)。云南品種品種
鐵皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）這兩個經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)咖啡品種為云南咖啡主要栽培品種,1991年又從肯尼亞引入了卡蒂姆Catimor系列品種（抗病毒能力更強(qiáng)，產(chǎn)量更高），屬阿拉比卡種（又稱小粒種）的變種。由于這兩個品種形態(tài)和習(xí)性相似，因而兩者多混合栽培。生長期
云南小?？Х壬L3——4年后會結(jié)果?！ 】Х仁且环N段日照植物?？Х染哂卸啻伍_花現(xiàn)象及花期集中的特性。小粒種咖啡在云南花期2——7月，盛花期3——5月?？Х鹊拈_花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大?？Х然▔勖?，只有2——3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3——5時初開，5——7時盛開。
咖啡果實(shí)發(fā)育時間較長。小粒種咖啡果實(shí)成熟需8——10個月一般在當(dāng)年的10——12月成熟。雨量對果實(shí)發(fā)育的影響較大，氣候條件直接影響果實(shí)的發(fā)育?！ ⌒×７N咖啡植物學(xué)名阿拉比卡種，是一種咖啡的類，共有100多個品種。 其中，以鐵皮卡、波旁等為世界公認(rèn)的阿拉比卡種中最好的品種，保山人平時所說的“老品種”，其實(shí)就是鐵皮卡和波旁。
市面看到較多的云南豆，品種是卡蒂姆，【卡蒂姆】是有1/4的羅布斯塔基因，產(chǎn)果量較多，容易種植，杯測今年18年的卡蒂姆AA口感有大麥茶，甘草，巧克力，焦糖，質(zhì)感低沉渾厚[咖啡]，和我們【云南花果山鐵皮卡】品種不一樣的，有焦糖和紅糖的風(fēng)味，花香氣息[咖啡]各有千秋吧，只有適合自己的咖啡才是正確選擇[愉快]
前街咖啡也來到云南，開始了我們自己的咖啡種植。去年在育苗床培育的咖啡苗如今已經(jīng)長到50厘米了，今年就可以移植到合適的山上繼續(xù)發(fā)育，在不就的將來，就有我們自己種的咖啡喝喇！我們這次培育的1.2萬株主要是鐵皮卡、波邦和黃波邦。鐵畢卡（Typica）和波邦（Bourbon）這兩個經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)咖啡品種為云南咖啡主要栽培品種,1991年又從肯尼亞引入了卡蒂莫Catimor系列品種（抗病毒能力更強(qiáng)，產(chǎn)量更高）。屬阿拉伯種（又稱小粒種）的變種。由于這鐵皮卡和波邦形態(tài)和習(xí)性相似，因而兩者多混合栽培。下面來看看這次云南之旅的采風(fēng)
我們自己的咖啡，這是鐵皮卡，于2017年栽種
茁壯成長的咖啡苗，已整裝待發(fā)，可以移植喇
工人們把咖啡苗裝車運(yùn)到山上去移植免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
